Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ви вже подумки спекли випічку і навіть відчули її смак у роті Заходьте на кухню і раптово виявляєте, що одного з інгредієнтів бракує. Для досвідченого кулінара незамінних продуктів немає! Замінити дріжджі можна содою, кефіром, мінеральною водою, пивом, розсолом.

У більшості рецептів повноцінним замінником дріжджів може виступати розпушувач тесту. Його ще називають пекарський порошок чи «хімічні дріжджі». А можна звернутися до досвіду предків та приготувати закваску.Якщо не забувати підгодовувати її раз на день, вона житиме вічно і назавжди позбавить необхідності купувати дріжджі.

Харчова сода замість дріжджів

Сода є в кожному будинку. Це замінник дріжджів №1, якщо потрібно спекти здобні булочки, бісквіт чи оладки. Вона не тільки зробить випічку пишною, а й розпушить тісто. Щоб не відчувати содового присмаку, гасять соду. Важливо вмісити її, поки вирування не закінчилося.

Для приготування здоби соду потрібно гасити оцтом або чимось кислим (кефір, розсіл). Зазвичай на 400 г борошна беруть 1 ч. ложку соди та 1 ст. ложку оцту.

Розпушувач для тесту

Кондитерський порошок складається з харчової соди, лимонної або іншої кислоти та борошна. При попаданні у вологе середовище починається реакція із виробленням вуглекислого газу. В результаті випічка добре і рівно піднімається. Багато виробників використовують дві різні кислоти.

Одна спрацьовує від вологи відразу, інша - при нагріванні. Це дозволяє досягти більшої пишності. До того ж розпушувач не погіршує смаку тіста. Сода та кислота не відчуваються. Вигляд, смакові якості та суміш випічки залишаються на найвищому рівні.

Розпушувач додають до сухих продуктів. Розрахунок - приблизно 10 г порошку на 400 г борошна.

Газована вода

На мінеральній воді найчастіше готують тісто для хліба чи піци. Бульбашки газу трохи піднімають тісто, роблять випічку пористою та м'якою. Воду краще використовувати сильногазовану, несолодку.

Газованою водою замінюють рідкі інгредієнти у тесті. Для більшого ефекту можна додати до неї по щіпці соди та лимонної кислоти.

Пиво

На пиві готують несолодку випічку: хліб, піцу, рибні та м'ясні пироги. Бажано використати живе темне пиво. У його складі є дріжджі, тому тісто добре піднімається.

Замішане на пиві тісто підходить приблизно годину.

Кефір

Кефір, що постояв 2-3 дні, чудово замінить дріжджі. Тісто на кефірі виходить дуже м'яким, пишним і трохи кислуватим. Найкраще воно підходить для приготування смажених пиріжків. Продукт запроваджується теплим. Для кращого ефекту додають щіпку харчової соди. Вона нейтралізує зайву кислоту і додає пишноти.

Рассол

На розсолі готують пироги та хліб. Тісто чудово піднімається. Присмак не відчувається. Можна використовувати:

  • огірковий розсіл;
  • капустяний розсіл.

Рідину ретельно проціджують і нагрівають до кімнатної температури. Використовують замість рідких складових у рецепті.

Закваска

Раніше випічку робили виключно на заквасці. Так, готується вона довго – кілька днів. Але потім може зберігатися вічно. А який хліб, пиріжки та пироги на ній виходять - пишні, м'які, що тануть у роті. Смак не передається словами.

Приготування:

    День 1. Змішати 50 г борошна і 50 мл води. Обернути пакетом, зробити кілька отворів. Поставити біля батареї, плити чи в інше тепле місце. 3-4 рази перемішати.
  • День 2. Додати в суміш - 50 г борошна та 50 мл води. Повернути у тепло. 3 рази перешкодити.
  • День 3. Закваска збільшиться у розмірах. Потрібно знову її підгодувати 50 г борошна та 50 мл води. Через 12 годин її можна використовувати.
  • День 4 та наступні. Закваску (її обсяг потрібно зменшити до 100 г) тримають у прохолодному місці і кожні 2-3 дні підгодовують 50 г борошна та 50 мл води.

Під час роботи із закваскою потрібно використовувати теплі продукти. За 12 годин до замішування тіста потрібно підгодувати. Піднімається тісто близько 4-16 годин. На 500 г борошна за рецептом потрібно 150 г закваски, а борошна використовувати менше на 75 г.

Питання та відповіді

Питання: Як правильно розрахувати кількість замінника дріжджів для різного тесту?

Відповідь: Щоб якість тесту не постраждала, для кожного рецепту потрібно розраховувати пропорції індивідуально. Застосовуються різні формули, кухонні ваги. Набагато простіше взяти інший рецепт - на основі замінника, який знайшовся під рукою.

Питання: Як приготувати розпушувач для тесту самому?

Відповідь: Потрібно змішати в сухій банці 12 ч. ложок борошна, 5 ч. ложок харчової соди і 3 ч. ложки лимонної кислоти. Ложки слід набирати повні, але без гірки. Лимонну кислоту в гранулах необхідно попередньо потовкти.

На закінчення, тісто, приготовлене з використанням замінників дріжджів, не можна занадто довго і ретельно вимішувати. Бульбашки газу, що утворилися під час реакції, легко випаровуються. Тоді тісто не піднімається так, як треба. З тієї ж причини не слід замішувати його заздалегідь. Всі замінники, крім закваски, припускають готування відразу після збільшення тесту в розмірах.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради