- З чого і як роблять булгур
- Що міститься в 100 грамах булгура
- Види булгура
- Що готують з булгура - 10 популярних страв
- Як вибрати якісний булгур у магазині
- Питання та відповіді
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Булгур - крупа з тонких зернят, які відрізняються ледь помітним присмаком і ароматом горіхів. Через таку особливість багато хто дивується, дізнавшись, з чого роблять булгур насправді. Крупа являє собою пропарені та роздроблені зерна пшениці, підготовлені за особливою технологією.
З чого і як роблять булгур
Як і багато інших харчових культур, булгур робиться з пшениці. Його відмінність від аналогів над вихідному сировину, а способі його обробки, отже зрозуміти, що з крупа перед вами, можна вже на вигляд.
Традиційний спосіб обробки такий:
- Термічна обробка пшеничного крупи. Зерна проварювали у великих котлах до досягнення потрібної м'якості.
- Висушування сировини, з якої виготовлена крупа. Споконвічно проварену крупу просушували на свіжому повітрі, виклавши тонким шаром. Спеціально навчені люди стежили за тим, щоб крупа просихала рівномірно і час від часу перевертали її протягом 3 днів.
- Очищення від шкірки. Спочатку такий процес виконувався вручну, за допомогою ступки та маточка. Проте вже сотні років тому люди почали вигадувати спеціальні пристосування, щоб полегшити роботу – наприклад, жорна, які оберталися за допомогою руху коня.
- Видалення лушпиння. Після того як сировина повністю просихала, її добре продували, щоб очистити від дрібного сміття і лушпиння.
- Подрібнення готового продукту. На цьому етапі в різний час використовувалися ручні млини, сито та жорна, але тепер процес повністю автоматизований. Внаслідок цього кроку зерна сортуються, залежно від розміру.
Зрозуміло, у наш час процес обробки крупи сильно автоматизований та оптимізований - крупа виробляється на великих фабриках. Однак промислове виробництво не впливає ні на смак, ні на поживну цінність крупи. За великим рахунком пшоно проходить ті самі етапи, тільки з меншим використанням людських ресурсів.
Що міститься в 100 грамах булгура
Булгур зроблений з пшениці і багатий на складні вуглеводи, тому прийде ситість на весь день - міститься в булгурі (100 г) цілих 75,9 г вуглеводів. У тій же кількості є і 1,33 г жирів, 12,29 білків та 9 г води.
Крім того, крупа багата на вітаміни і мікроелементи:
| Зміст на 100 г (мкг) | Відсоток від добової норми (%) | |
| 5 | 0,1 | |
| 1 | 0,4 | |
| 1,9 | 1,6 | |
| 2 | 19,3 | |
| 1 | 8,8 | |
| 51 | 32 | |
| 281 | 5,6 | |
| 10 | 20,9 | |
| 3 | 26,3 | |
| 27 | 6,8 | |
| 350 | 3,5 | |
| 25 | 24,6 | |
| 1640 | 41 | |
| 3000 | 42,9 | |
| 4100 | 8,7 | |
| 170 | 1,3 | |
| 19 | 17,5 | |
| 3 | 37,2 | |
| 30 | 132,5 | |
| 2,3 | 4,2 |
У такій крупі немає холестерину і дуже мало цукрів - всього 0,4 г на 100 г страви. А ось необхідної організму клітковини значно більше – 12,5 грам. При цьому важливо розуміти, що переборщувати не слід - продукт досить калорійний і містить 342 ккал на 100 грам.
Зверніть увагу! Крупа настільки корисна і насичена мікроелементами, вуглеводами або білками, що саме її дієтологи рекомендують вживати в часи, коли людина стикається з підвищеними навантаженнями - наприклад, спортсменам під час підготовки до змагань.
Види булгура
За кольором виділяється два основні види, які складаються з різних видів пшениці:
- Темний чи червоний. Рідко зустрічається в країнах СНД, відрізняється більш жорсткою текстурою та яскравим смаком.
- Жовтий або золотистий. Найбільш популярний різновид з м'яким базовим смаком.
Також крупа будь-якого кольору, незалежно від того, з якого злаку зроблена, ділиться на категорії за розміром, який отримали окремі зерна після обробки. За цією ознакою булгур виробляють:
- Дрібний - найчастіше використовується для приготування закусок та випічки.
- Середній - ідеальний для салатів.
- Великий - вибирають для гарячих страв, зокрема плову.
Втім, такі правила мають скоріше рекомендаційний характер. Насправді, який розмір крупи вибирати, як його використовувати та приготувати - справа смаку.
Що готують з булгура - 10 популярних страв
Познайомившись з корисними властивостями булгура, багато хто хоче ввести його у свій постійний раціон, і, як наслідок, запитують - що таке в кулінарії можна реалізувати з цією крупою.
Наводимо приклад 10 популярних страв:
- Маффіни з булгуром - такий ніжний дієтичний десерт допоможе урізноманітнити меню людей, для яких важливо дотримуватися здорового харчування.
- Булгур з гарбузом - класичне поєднання, яке допомагає отримати збалансований гарнір, багатий на вітаміни і клітковину.
- Булгур салат - може доповнюватися будь-якими овочами на вибір, крупа допомагає зробити страву ситнішою.
- Індейка, фарширована булгуром - рецепт, який дає величезний простір для експериментів, адже крупу можна доповнювати будь-якими спеціями, сухофруктами і навіть коньяком. А індичку, за бажання, можна замінити іншим м'ясом або птицею.
- Булгур з куркою та овочами - базова гаряча страва турецької кухні, яка має бути в раціоні кожної людини, захопленої правильним харчуванням.
- Каша з медом та сухофруктами - чудовий сніданок, що заряджає енергією на весь день.
- Авелук з булгуром - традиційна страва вірменської кухні, яка допоможе зробити меню цікавішим та різноманітнішим. Сам авелук є рослиною, яка нагадує щавель.
- Булгур з креветками та овочами - у подібних рецептах булгур використовується як альтернатива рису.
- Салат з грушею та корном - незвичайне поєднання для любителів пікантних смаків.
- Флафель - окрім усіх знайомих варіантів з нутом, часто в такі кульки додають ще й булгур.
Як вибрати якісний булгур у магазині
При виборі ідеальної крупи потрібно звертати увагу на кілька показників:
- Термін придатності. Зверніть увагу, що вважається він з дати виготовлення продукту, а не з моменту розфасовки.
- Опис на пачці. Особливо ретельно варто вивчити склад - у ньому не повинно бути нічого зайвого.
- Стан упаковки. Коробка або пакет повинні бути герметично закриті, не повинно бути видимих пошкоджень та розривів.
- Зовнішній вигляд самої крупи. Зернятка має бути чистим і не склеюватися між собою. Не повинно бути в пачці сторонніх об'єктів, комах та дрібного сміття.
- Запах. Аромати цвілі чи вогкості одразу вказують на те, що такий продукт купувати не варто. Точно пояснити, чим пахне булгур важко, але багато хто говорить, що запах схожий на полбу.
Остаточно якість можна оцінити після приготування булгуру та першої проби. Смак має бути ніжним, трохи солодким, без гіркоти та кислоти.
Питання та відповіді
З якого віку можна вводити булгур у меню дитини?
Привчати малюка до такої крупи коштує не раніше півтора року. Такі рекомендації дієтологи дають через досить високий вміст глютену в булгурі - речовина відноситься до потужних алергенів. Ввівши нову страву в раціон, важливо уважно стежити за можливими проявами алергічної реакції.
Які приправи та спеції добре поєднуватимуться з булгуром?
Через ніжний і досить нейтральний смак таку страву можна обіграти будь-якими травами, приправами і соусами на свій смак. У національних кухнях булгур нерідко доповнюють чимось із такого списку:
- Розмарин.
- Кардамон.
- Майоран.
- Кориця.
- Тім'ян.
Всі ці спеції можна поєднувати між собою в будь-яких комбінаціях, або доповнювати іншими улюбленими приправами. Також часто булгур доповнюють сухофруктами або горіхами, на які він схожий на смак.
Як і скільки зберігати булгур?
Як і більшість круп, булгур зберігається в банку, що герметично закривається, або контейнері. Варто захистити продукт від потрапляння прямих сонячних променів та переконатися, що приміщення досить добре провітрюється. За дотримання цих простих умов крупа може зберігатися від 4 до 10 місяців після відкриття упаковки.