Вродився рясний урожай спаржі - сміливо відправляйте частину в заморожування. У камері молоді стручки збережуть свій смак і користь до зими і навіть довше.

Заморозка спаржі: тонкощі

Головне правило заморозки продуктів - чим швидше, тим краще. Тільки завдяки функції шокового заморожування зберігається максимум вітамінів, плоди залишаються смачними і не втрачають форму. Все це стосується і спаржевої квасолі.

Аспарагус, більше відомий як спаржа – це ранній овоч.Збирати його врожай або купувати слід з кінця квітня і до кінця червня. Саме в цей час продаються натуральні, ніжні, соковиті та вітамінні стручки. У середині літа квасоля пускається в активне зростання, і якість стручків знижується.

Заморожування спаржі - це оптимальний спосіб зберегти її на зиму. Цей овоч лежить у свіжому вигляді недовго, починає псуватися. У морозилці стручки втратять лише характерний хрускіт, в іншому вони залишаться такими ж смачними, ніжними та поживними.

Рада Журнал «Міс Чистота» рекомендує для заморозки брати білі та зелені різновиди квасолі.

Як заморозити спаржу

Для початку відберемо відповідні свіжі стручки:

Вони повинні бути пружними, млява квасоля не годиться. Перевірте свіжість простим прийомом: потріть два стручки один про одного. Якщо пролунав скрип, схожий на звук тертя про скло, то сміливо купуйте квасолю.
  1. Колір - яскравий.
  2. Відкладіть подалі стручки з деформацією, з плямами, неприємним запахом і т.д.

Як заморозити спаржу на зиму, всі етапи:

    Для початку квасолю потрібно ретельно промити. Помістіть її в друшляк і потримайте під водою.
  1. Тепер протріть квасолю, зніміть ножем або овочечисткою шкірку, зріжте тверді ділянки.
  2. Для страв з довгими стручками збережіть квасолю як їсти, а якщо готуватимете рагу або начинки, наріжте на короткі брусочки.
  3. Перед тим, як відправити спаржу в морозилку, її потрібно бланширувати Ошпарювання окропом або парою знищить шкідливі мікроорганізми. Такий продукт збереже більше властивостей і легше приготується після розморожування. Як проводиться бланшування: закип'ятіть воду, опустіть очищені стручки в друшляку і потримайте 2-3 хвилини, потім вийміть і відразу промийте крижаною водою (крижані кубики вітаються).Якщо дуже швидко охолодити спаржу, вона збереже в морозильнику світлий відтінок і форму.
  4. Можна обійтися і без бланшування, але є ризик, що квасоля потемніє і стане несмачна.
  5. У будь-якому випадку стручки потрібно попередньо просушити серветками або рушником.
  6. Розподіліть аспарагус за невеликими пакетами або контейнерами. Намагайтеся зробити зручні порції, щоб вистачало на одну страву. Повторному заморожуванню спаржа не підлягає. Оптимальна вага одного пакетика - 200-300 г.
  7. Щоб довгі стручки не зламалися, складіть їх по контейнерах, у спеціальні лоточки з пінопласту або рівним шаром, і зберігайте на рівній поверхні.
  8. Чим нижче температура морозильної камери, тим довше пролягає в ній квасоля. Стандартний термін придатності становить 10 місяців, але краще з'їсти продукт якнайшвидше.

Якщо деякі стручки все-таки стали млявими, то пюрируйте їх блендером і заморозьте у вигляді кашки. Вона піде на приготування густих супів або крем-соусів.

Заморожену спаржу після вилучення з морозилки відразу починають готувати. Не давайте їй лежати при кімнатній температурі - від танення вона втратить форму, вітаміни та приємний смак. Найчастіше спаржеву квасолю відварюють і використовують у гарнірах та салатах.

Категорія:

Захист рослин