Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Для приготування корисних та смачних відбивних, котлет, гуляшу треба використовувати тільки свіжі продукти. Але як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося і його краще позбутися, знає не кожна господиня. Іноді після покупки про нього забувають на кілька днів, поклавши в холодильну камеру всього на пару годин - до вечора, коли з'явиться більше вільного часу.
Основні показники
Перед початком створення смачних та ароматних кулінарних шедеврів важливо бути впевненим як інгредієнти. Початківці господині, які хочуть здивувати близьких чимось смачненьким, стикаються з подібною проблемою частіше.Досвідчені ж кулінари виділяють кілька параметрів, які говорять про якість шматка м'яса, будь то свинина, яловичина або птиця.
- Колір.
У м'якоті має бути забарвлення від яскраво-рожевого (куряча) до темно-бурого (яловича). Якісь розлучення, сірі вкраплення неприпустимі. Якщо в шматку є кістки, їхнє забарвлення має бути білим, як і у суглобів. Жирові прошарки можуть бути жовтими або майже білими.
- Запах.
Якісний продукт практично не пахне. У деяких сортів м'яса може бути ледь вловимий аромат молока. Якщо є сторонні запахи, то в продукті почалися незворотні процеси розкладання. Якщо свіже м'ясо лежало в целофановому пакеті, воно набуває специфічного запаху, воно не зіпсоване, але перед готуванням краще вивчити способи про те, як позбутися запаху від м'яса.
- Структура.
Пружність, густина - характеристики свіжого м'яса. На м'якуш варто натиснути. Якщо ямка, що утворилася, тут же зникне - продукт хорошої якості. Та й сам палець повинен «входити» в нього практично як в олію.
При покупці м'яса на ринку шматок варто потримати в руці: свіже ніколи не буде липким чи слизьким.
Визначення свіжості за сортами м'яса
У м'яса різних тварин свої особливості. Якщо для свинини тільки рожеве забарвлення - норма, то для курятини припустимо навіть невелику кількість сірого. При підготовці м'яса до подальшої обробки ділянки з таким кольором просто треба зрізати.
Свинина
Розпізнати несвіжість м'ясного шматка допоможе колір. Свіжий продукт, отриманий з молодої тварини, має бути ніжно-рожевим. Більш темні відтінки свідчать про його заповітність.Якщо ж вирізка отримана після вибою старої свині, то страва, для якої купують продукт, буде зіпсована. У старої свинини неприємний смак.Буває, що м'ясо, навпаки, дуже світле. Це може говорити про додавання до корму для тварин гормонів росту. Вживати таку вирізку небезпечно.
Якщо зовні шматок виглядає чудово, його треба понюхати та помацати. Іноді на прилавки попадає м'ясо, присипане спеціями. Від такої покупки варто відмовитися: недобросовісні продавці можуть так приховувати неприємний аромат, що з'явився.
Куриця
При тривалому та неправильному зберіганні тушка курки, як і окремі її частини, може стати непридатною. У зіпсованого філе рожевий колір змінюється і стає сірим. Якщо таких ділянок мало, можна врятувати м'ясо, зрізавши їх до здорової тканини і злегка проваривши шматок, що залишився.
Ще один параметр, що свідчить про погану якість продукту, вірніше, про його непридатність, - липка і слизька шкірка. На поверхні утворюється незначний наліт у вигляді тонкої блискучої плівки. Якщо в холодильнику довго пролежала готова курка, її станом теж можна визначити, чи придатна вона до вживання. Запах сірки, поява зеленого кольору - сигнал до того, що продукт час викинути.У курятини, що псується, характерний неприємний запах, замаскувати який неможливо.
Яловядина
Оскільки яловичина - продукт, що швидко псується, важливо правильно визначити стан м'яса. Основних параметрів визначення три. Але якщо сумніви залишаються, можна врахувати і допоміжні ознаки.
Визначення свіжості яловичого м'яса
| Найкраще аромат яловичини характеризує слово «нейтральний».Якщо він кислий, солодкий або неприємний - купувати такий висівок не варто. виглядає якісна яловича вирізка, може спричинити покупку продукту «другої свіжості». Хороше м'ясо має бути насичено-червоним. Якщо на шматку є кірки і темні плями - він занадто довго зберігався. , блискучий та пружний. При натисканні м'ясо швидко відновлює початкову форму. | |
|---|---|
Індейка
Колір у свіжого м'яса може відрізнятися. Ключову роль у цьому випадку відіграє вид птиці.
Ознаки якісного та свіжого продукту:
- поверхня світлої сухої шкірки без пошкоджень, синців, синців,
- ледь вловимий запах;
- відсутність слизу та липкого шару;
- при натисканні швидке повернення форми та відсутність рідини;
- здоровий блиск і рівний колір;
- світлі жирові прошарки (темніє жир у старих птахів);
- опуклі очі без помутнінь у рогівки (якщо господиня планує купувати цілу індичку.
Свіжість фаршу визначають за тими ж характеристиками, що і для цільного шматка м'яса: зовнішній стан, запах.
Зіпсоване м'ясо - небезпечний продукт. Його використання може призвести до сумних наслідків. Якщо господиня не планує готувати з м'яса щось найближчим часом, то навіть свіжу вирізку краще прибрати в морозилку.