Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мультикорисні, соковиті та м'які персики взимку - про це можна лише мріяти. Але якщо заморозити персики на зиму, то мрії стають реальністю! Цей сонячний фрукт добре зберігається в холоді, зберігаючи свій смак і вітамінний склад.
Чи можна заморожувати персики
Заморожений персик трохи втрачає форму, особливо якщо були обрані м'які та трохи перестиглі плоди. Але це не зменшує переваг заморозки.
Чим хороший спосіб зберігання при низьких температурах:
- Це чудова альтернатива консервуванню. Персики не піддаються тривалій термообробці, як варення, джем або компот, а отже, залишаються максимально корисними.
- Заморожений персик у багато разів корисніший і смачніший за зимові магазинні фрукти.
- У такому вигляді плоди зберігаються до 10-12 місяців.
- Це зручна заготівля для начинок, прикраси страв, добавка в кашу, коктейль або фруктовий салат.
Як заморозити: 6 найкращих способів
Перед тим, як заморозити персики, доведеться відібрати відповідні екземпляри. Плоди беремо стиглі, але не м'які, інакше вони перетворяться на кашу. Обов'язково спробуйте м'якоть фрукта на смак: якщо є гіркуватість або кислинка, то зберігання при мінусових температурах лише погіршить проблему. Зберігайте на зиму тільки солодкі персики.
Як підготувати плоди до заморожування, всі етапи:
- Опушеную шкірку потрібно зняти. Для цього плід потрібно бланшувати в окропі близько хвилини, а потім опустити в крижану воду для швидкого остигання. Після такої обробки достатньо підчепити шкурку ножем, і вона легко відійде.
- У всіх фруктів видаляється кісточка.
- Тепер, незалежно від способу нарізки для заморожування, м'якоть потрібно обприскати лимонним соком або витримати в розчині з 1 л води 10 г лимонної кислоти. Підкислення вбереже м'якоть від потемніння.
- Останній етап - просушування персика на вафельному рушнику. Зайва волога псує продукт при тривалому зберіганні.
Дільками
Щоб зберігати фрукти часточками, їх потрібно підморозити окремо, інакше м'якоть склеїться. Для цього просушені шматочки розкладіть рівним шаром на плоскій страві, застеляній харчовою плівкою. Відправте все в морозильник на кілька годин, щоб затверділа м'якоть. Коли персики промерзнуть, пересипте їх контейнерами і відправте на постійне зберігання.
Важливий момент: упаковка повинна бути герметичною. Щільно зав'язуйте мішки, міцно закривайте кришки, інакше шматочки відволожаться і втратять аромат. Також не потрібно розподіляти фрукти на великі мішки. Робіть зручні порції, щоб діставати їх у міру необхідності.
Повторне заморожування заборонено: шматочки абсолютно зіпсуються.
Рада Журнал «Міс Чистота» рекомендує таким же способом проводити заморожування гладких персиків - нектаринів.
У вигляді пюре
Для заготівлі пюре підходять ті персики, які трохи перезріли. Їхню м'яку структуру легко розім'яти.
Рецепт:
- Очищені від кісточок плоди зануріть у чашу блендера. Якщо любите пюре з вираженими шматочками, використовуйте терку або м'ясорубку.
- Парируйте персики зручним способом, за бажанням додайте трохи цукру та лимонного соку.
- Розподіліть пюре по контейнерах, стаканчиках або формах для льоду. Такий лід надалі буде ідеальним компаньйоном для коктейлів.
Пам'ятайте, що для персиків краще виділяти окрему фруктово-овочеву секцію в морозильній камері. Фрукти можуть вбирати сторонні запахи. Навряд чи вам сподобається персиковий компот з ароматом риби чи м'ясних напівфабрикатів.
У цукрі
Персики, особливо не найсолодші сорти, швидко втрачають цукристий смак від довгого зберігання в морозилці. Господині пристосувалися запасати шматочки у цукрі. Так взимку завжди під рукою будуть солодкі фруктові ласощі.
Як приготувати:
- Промиті та підкислені плоди просушіть і наріжте зручними шматочками: половинками, кубиками або часточками.
- Розмістіть порції фруктів по невеликих контейнерах.
- Пересипте плоди цукровим піском. Його кількість залежить від особистих переваг і солодощі самого плоду.
- Щільно запакуйте зацукрований персик Якщо використовуєте пластикові стаканчики, то в якості кришки візьміть харчову плівку. У відкритому вигляді фрукти в морозилці не зберігають, інакше заготівля відволожиться, покриється кіркою льоду, втратить аромат і смак.
- Відправте в морозильну камеру.
У сиропі
Персики бувають різної міри зрілості. Ті, які вже пускають сік, навряд чи вдасться зберегти шматочками, якщо у вас немає функції турбозаморозки та можливості тримати плоди при температурах –25 градусів і нижче. М'які та соковиті плоди добре зберігаються у власному соку та цукровому сиропі.
Як приготувати солодку страву для начинок та компотів:
- Змішайте воду та цукор у пропорції 2:1. Розтопіть сироп і трохи остудіть.
- Персики наріжте зручними шматочками і розкладіть по контейнерах.
- Залийте все теплим сиропом так, щоб він покрив шматочки на половину.
- Дайте плодам насититися цукром і пустити сік.
- Коли маса охолоне, накрийте її кришкою і відправте в морозильну камеру.
Цілком
Рідкісний, але теж можливий спосіб зберігання плодів. Досить добре промити шкірку та обтерти від зайвої вологи. Персики обертаються пергаментним папером або поміщаються у щільні харчові пакети для заморожування. Потім зберігаються у загальному контейнері.
В'ялений персик
Цікавий спосіб, суть якого - випарювання зайвої вологи. Такий персик у морозилці не відволожиться, його зручно додавати в начинки без додаткової розморозки.
Як приготувати:
- Очищений від шкірки і кісточки фрукт наріжте часточками.
- Обробіть лимонним соком або розчином лимонної кислоти, щоб уникнути потемніння м'якоті.
- Розкладіть шматочки на деку і відправте в духовку, нагріту на 60 градусів.
- Залишіть дверцята шафи відкритими, потримайте персики близько години.
- Коли плоди підвіляться, дайте їм охолонути.
- Расфасуйте по порційним пакетам і сховайте в морозильник.
Встигайте з'їдати персики в перші місяці зберігання. Чим довше вони лежать, тим менше вітамінів у них залишається. Розморожування проводиться поступово, спочатку в холодильнику, потім за кімнатної температури. Не використовуйте мікрохвильову піч і гарячу воду для швидкого розморожування. Їжте персики просто так, додайте в салати, каші, гарніри, коктейлі та начинки для пирогів, варіть компоти, варення та джеми.