Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Великі набори ножів можуть стати в нагоді на професійній кухні. А щоб порадувати смачними стравами домочадців, достатньо мати лише один якісний інструмент. Мало хто знає, що можна використовувати не тільки гострий бік ножа, але й тупий. Особисто мене вона не раз рятувала в готуванні. Поспішаю поділитися секретами.
Чистка риби
Тупа сторона ножа чудово знімає рибну луску та плівочку всередині риби. Вона має потрібний кут (90 градусів), дуже міцна і не травмує рибну шкіру. Навіть великі і щільні лусочки відлітають в мить.
Щоб почистити рибу, дотримуйтесь інструкцій:
- Візьміть рибину за хвіст. Якщо вона слизька, присипте руки сіллю або скористайтеся серветкою для утримування.
- Короткими, але різкими рухами зніміть луску у напрямку від хвоста до голови.
- Введіть кінчик ножа в анальний отвір рибки і зробіть розріз до голови.
- Тупою стороною ножа вичистіть начинки.
- Зіскоблить темну плівку.
Все дуже швидко і просто. Щоб не засмічувати кухню, я завжди чистю рибу на вулиці. Підстилаю газетку і буквально через пару хвилин заношу очищену тушку в будинок.
Приготування глазуньї
Щоб приготувати ідеальну яєчню-глазунью, дуже важливо не травмувати жовток. При розбиванні шкаралупи гострою стороною ножа лезо часто розрізає ніжну оболонку. Жовток розтікається – і все, прощавай, глазуня. Особливо прикро, якщо на сковорідці вже красуються 2-3 вдало розбиті яйця.
Розбивати яйце гострою стороною ножа або об край сковороди неправильно. Потрібно використовувати тільки тупий бік.
Як приготувати ідеальну глазунку:
- Помийте яйце, якщо воно брудне.
- Помістіть над тарілкою.
- Тупою стороною ножа легенько вдарте по центру яйця.
- Розкрийте шкаралупу пальцями і вилийте вміст у тарілочку.
- Розбийте стільки яєць, скільки потрібно.
- Повільно перелийте яєчну масу з тарілки в розігріту сковороду.
Не потрібно бити яйце надто сильно чи різко. Невеликої тріщини достатньо, щоб відкрити шкаралупу.
Замість відбивного молотка
Практично будь-яке м'ясо можна зробити м'яким і ніжним, якщо добре його відбити. Відбивний молоточок допомагає розбити жорсткі волокна, зв'язки та сухожилля. Але не кожна господиня має. А ще іноді хочеться відбивних на відпочинку, де відбивний молоток вдень з вогнем не знайдеш.У такому випадку можна обійтися тупою стороною ножа:
- Змочіть обробну дошку водою, щоб м'ясо не прилипало.
- Викладіть шматки завтовшки близько 1 см на дощечку і накрийте харчовою плівкою.
- Візьміть найвагоміший ніж із широким лезом (шеф-ніж).
- Відбийте м'ясо з двох сторін тупою стороною ножа.
- Посоліть, поперчіть, додайте спеції та залиште промаринуватися на пару годин.
- Обваляйте відбивні по черзі в борошні, яєчній масі, панірувальних сухарях.
- Обсмажте на розігрітій сковороді з двох сторін до появи золотистої скоринки.
Звичайно, стукати обухом ножа доведеться старанніше і довше, ніж молотком. Але результат виходить не гірший. М'ясо стає м'яким!
Розколювання кокосу
Для того щоб розкрити кокос, не потрібен молоток або інший інструмент - тільки ніж з широкою тупою стороною.
Розповідаю секрет розколювання кокосу ніжними жіночими ручками:
- Знаходимо темні плями на кокосі.
- Вибудовуємо їх так, щоб вони стали схожі на очі та рот.
- Вставляємо вістря ножа в «рот» (найм'якше місце) і виколупуємо м'якоть.
- Зливаємо воду в склянку.
- Тепер розколюємо кокосовий горіх навпіл. В одній руці тримаємо кокос, у другій беремо ніж. Тупою стороною стукаємо посередині горіха і повільно його обертаємо. Бажано потрапляти в те саме місце і стукати по одній лінії - «екватору» кокосу.
- Приблизно за хвилину звук від постукувань стане глухим.
- Ще трохи стукаємо до появи тріщини.
- Роз'єднуємо половинки кокосу руками.
- Вирізаємо м'якоть ножиком.
У такий спосіб я відкриваю кокос за лічені хвилини.
А ще тупою стороною ножа можна колоти волоські горіхи. Але для початку потрібно їх заморозити. Заморожена шкаралупа стає крихкою і розколюється буквально від одного удару обухом.
Тупа сторона ножа хороша для розбивання чогось. Яйця, горіхи, кокоси, тверді волокна в м'ясі - з усім цим вона впорається на ура. Вона незамінна при чищенні рибної луски та видаленні нутрощів. А ще в дитинстві бабуся видаляла обухом слизову оболонку з кишки - домашня ковбаса виходила просто чудова. А як використовуєте тупий бік ножа ви?