- Секрет популярності мікрогрина
- Варіанти використання
- Види мікрозелені для використання в корисних стравах
- Готуємо корисні страви з мікрозеленню
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Читай сайт, де експерт з мікрозелені Ольга, ділитися корисними порадами щодо вирощування.
У добірці 15 культур з покроковими фото.
ProMicrozelen.ru
Молоді паростки їстівних рослин заввишки до 10 сантиметрів називають мікрозеленню або мікрогрином. «Кар'єра» нинішнього «суперфуду» розпочалася у минулому столітті у Штатах, а сьогодні корисний продукт став обов'язковою частиною раціону всіх, хто дотримується правильного харчування. З ним готують здорову їжу, щоб регулярно поповнювати необхідними мікроелементами та вітамінами організм.Зелень легко виростити в домашніх умовах будь-якої пори року на балконі або підвіконні і використовувати як корисний інгредієнт для кулінарних вишукувань.
Секрет популярності мікрогрина
Трохи, що трохи піднялися з насіння, активно вбирають у себе поживні речовини, передбачені природою для росту рослин. Мінерали, вітаміни, органічні кислоти зосереджуються у яких у концентрованому вигляді. Мікрогрін містить ці важливі речовини в набагато більшій кількості, ніж їхні дорослі родичі. А людина користується цим.
Зрозуміло, що мікрозелень популярна, перш за все, як корисний продукт - сам по собі та у складі рецептів правильного харчування. А ще вона надзвичайно важлива для зовнішньої привабливості. Антиоксиданти, що містяться в молодих паростках, захищають клітини організму від несприятливого впливу навколишнього середовища, допомагаючи тим самим зберегти молодість.
Яку ж конкретно користь несе в собі мікрозелень?
- Рослинний білок живить клітини, сприяє зростанню нових, заповнює енергію.
- Хлорофіл очищає організм, забезпечує клітини киснем, допомагає боротися з раковими пухлинами.
- Вітаміни потрібні для підживлення імунної та нервової систем, продовження молодості, поліпшення стану шкіри, волосся та нігтів.
- Каротиноїди (бета-каротин, лютеїн, зеаксантин, лікопін, криптоксантин борються з вільними радикалами, виганяють токсини та шлаки з організму, сприяють здоров'ю очей та зміцненню пам'яті.
- Неможливо переоцінити роль мінералів, адже вони найактивніше беруть участь у всіх процесах організму, а їх дефіцит здатний призвести до негативних наслідків для людини.
До всього іншого, мікрогрін обґрунтовано може похвалитися відсутністю калорій і максимальною засвоюваністю. Справжнісінький суперфуд.
Варіанти використання
Приготувати з мікрозелені самостійну страву навряд чи можливо, але як добавка в багато інших бажано, а то й необхідно.
Важливо
Не варто обробляти мікрозелень термічно - загубиться більшість корисних речовин.
Куди ж додавати молоді паростки?
- У готові страви як прикраса. Не має значення - бутерброд це чи суп-пюре - їжа заграє по-новому.
- У салати. Жменя мікрогрина в овочевому салаті додасть йому і користі, і смаку.
- В основні страви як доповнення. Результат той самий: зростає користь, посилюється смак.
Як будь-який продукт, мікрозелень краще «працює» з певними інгредієнтами. Ось найбільш корисні поєднання.
Рістки шпинату і гірчиці люблять болгарський перець і томати: тут гармонійно взаємодіють залізо та аскорбінова кислота.
Мікрозелень буряків добре поєднати з нутом (магній доповнюється вітаміном В6).
Соєві продукти будуть раді сусідству з мікрозеленню крес-салату. Вітамін D одного продукту та кальцій іншого доповнять смак і користь один одного.Мікрогрін брокколі гарний з горіхами та бобовими: багато вітаміну Е та селену.
Рістки редиски просто вимагають лляної або кунжутної олії, щоб по-особливому заграли вітаміни групи В і магній.
Хорошу порцію так потрібних нам йоду та селену дадуть, об'єднавшись в одній страві, мікрозелень руколи та горіхи.
Корисні та інші поєднання продуктів з тими ж речовинами - в парах вони посилюють дію один одного, повніше засвоюються організмом.
На замітку
Якщо «город на підвіконні» дав багатий урожай, і одразу його використовувати не виходить, можна до трьох днів зберігати зрізану мікрозелень у холодильнику в закритій тарі.
Види мікрозелені для використання в корисних стравах
Популярний мікрогрін, що зустрічається в рецептах корисних страв, - паростки цих рослин.
| Корисний вміст | Смак | Ефект для організму | |
| вітаміни груп В, Е, С, РР і К, протеїни, фосфор | солодкуватий | виводить шлаки, запобігає набряку, зміцнює судини, нормалізує метаболізм, покращує мозкову діяльність | |
| вітаміни С, В1, амінокислоти, залізо | ніжний, хрусткий | підбадьорює, оздоровлює серце і судини, виводить шкідливий холестерин | |
| вітаміни Е та К, амінокислоти, цинк, залізо, кальцій, йод, фосфор, магній, фолієва та пантотенова кислоти, | смак молочного насіння з гіркуватим присмаком | регулює кислотно-лужний баланс | |
| вітаміни А, В1, В6, В2, С, D2, Е, К, Р, РР, залізо, протеїн, рослинні жири | без певного смаку, пряний аромат | нормалізує кровообіг, виводить шлаки і токсини, бореться з надлишком холестерину | |
| аскорбінова кислота, сірка | гоструватий | омолоджує шкіру та волосся | |
| аскорбінова кислота, флавоноїди | горіховий присмак | продовжує молодість, зміцнює стінки судин, виводить шлаки і токсини | |
| вітаміни В, Е, А, С, РР, аскорбінова та фолієва кислоти, залізо, кальцій, йод, магній | ароматний буряковий | підбадьорює, заспокоює нервову систему, чистить шкіру | |
| бета-каротин, калій, залізо, холін, фосфор, вітаміни Е, К, С, РР | ніжний коріандровий | нормалізує роботу шлунка та кишечника, чистить шкіру, сприяє схуднення | |
| рутин, каротин, рибофлавін, тіамін, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, флавоноїди | ніжний, пряний, трохи гоструватий, нагадує гірчицю | покращує зір |
Готуємо корисні страви з мікрозеленню
Мікогрін оздоровлює організм, продовжує молодість і покращує фігуру. Придивіться до найкращих рецептів з мікрозеленню і введіть ці страви до свого раціону.
Мюслі
Нам знадобиться:
- 0,5 склянки будь-якої мікрозелені;
- 3 ст. л. вівсяних пластівців;
- 1 яблуко;
- 3 фініка;
- 30 гр. горіхів (кедрових, волоських, мигдалю - на вибір);
Як готувати:
Пластівці запарюємо окропом, у цей час змішуємо мікрозелень, дрібно посічені горіхи, подрібнені фрукти. Вводимо суміш у підготовлені пластівці. Сластени можуть додати у блюдо чайну ложечку кленового сиропу або меду.
А ви як думали!
Мікрозелень у вигляді мініатюрних різнокольорових грядок на підвіконні виглядає дивовижно красиво і ошатно, особливо в холоди. Поєднайте корисне для тіла з приємним оку.
Салати
З селерою
Нам знадобиться:
- 0,5 склянки мікрозелені соняшнику або шпинату;
- 2 стебла селери;
- 1 цибулина, краще червона;
- по одній штуці морква та яблуко;
- третина склянки гарбузового насіння.
Заправка: апельсиновий сік, оливкова олія, спеції.
Як готувати:
Фрукти та овочі вимити, почистити, нарізати дрібно. Сік апельсина, олія та спеції змішати і збити. Салат викласти на блюдо, полити заправкою, зверху посипати мікрогрином і насінням.
З сиром та помідорами
Нам знадобиться:
- 0,5 склянки мікрозелені;
- 2 помідора;
- 1 яблуко;
- 1 солодкий перець;
- 50 гр. листя салату;
- 60 гр. фети;
- 1 ч. л. кунжуту.
Заправка: оливкова олія з лимонним соком.
Як готувати:
Порвати листя салату, нарізати яблуко кубиками, а помідори та перець - часточками, об'єднати інгредієнти, полити заправкою, викласти на тарілку, розкласти зверху нарізаний сир, мікрозелень, посипати кунжутним насінням.
Простий з овочами
Спатрэбиться:
- 1 морква;
- 2 огірка;
- 100 гр. мікрозелені соняшнику;
- кінза;
- кунжутне насіння.
Заправка: по 1 ст. л. лимонного соку та оливкової олії, 2 ч. л. соєвого соусу, чорний мелений перець за смаком.
Як готувати:
Овочі нарізаємо соломкою. Готуємо заправку із перелічених інгредієнтів. З'єднуємо те й інше, додаємо кинзу та мікрозелень соняшнику. Перчимо і перемішуємо салат. Подаємо, прикрасивши кунжутом.
З авокадо та полуницею
Нам знадобиться:
- половина качана листового салату;
- 1 авокадо;
- 1 огірок;
- 200 гр. полуниці;
- 2 ст. л. мікрозелені руколи, крес-салату або редиски;
- 1 ст. л. кедрових горіхів;
- 1 ст. л. насіння кунжуту;
- сік половини лимона.
Як готувати:
У салатницю укладаємо крупно порване листя салату. Зверху - очищене та нарізане кубиками авокадо. Збризкуємо лимонним соком. Далі укладаємо шар порізаних соломкою огірків. Полуницю нарізаємо половинками або четвертинками, кладемо поверх огірків, завершуємо композицію мікрозеленню, кедровими горішками та кунжутом.
З редисом, огірком та фетою
Нам знадобиться:
- кілька дрібних редис;
- 1 огірок;
- 3 жмені мікрозелені гороху;
- пучок руколи;
- 50 гр. фети;
Заправка: сік половини апельсина; 3 ст. л. оливкової олії, 0,5 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. бальзамічного оцту, сіль, перець.
Як готувати:
Овочі нарізаємо кружальцями, фету - кубиками. Викладаємо на блюдо, додаємо рукколу та мікрогрін горошку. Поливаємо салат заправкою, ніжно змішуючи інгредієнти.
Смузі
З селерою
Нам знадобиться:
- 0,5 склянки мікрозелені;
- 2 стебла селери;
- 2 скибочка лимона;
- 1 яблуко;
- півсклянки води.
Як готувати:
Змішати всі продукти в блендері і збити, не додаючи підсолоджувачів. Такий смузі ефективний зниження ваги.
З ягодами
Нам знадобиться:
- 1 яблуко;
- 120 гр. будь-яких ягід;
- 0,5 склянки мікрозелені;
- шматочок кореня імбиру (приблизно 1 см);
- 200 мл рослинного молока або води.
Як готувати:
Покласти всі продукти в блендер та збити, можна додати 1 ч. л. меду.
Детокс-смузі
Нам знадобиться:
- 100 гр. мікрогрина гороху;
- 2 ст. л. вівсяних пластівців;
- 2 ківі;
- склянка свіжовіджатого апельсинового соку;
- 1 ч. л. меду.
Як готувати:
Помістити всі продукти в блендер і збити. Вживати відразу. Якщо приготували більше однієї порції, можна до 5 годин зберігати в холодильнику в закритому посуді.
Ягідний
Нам знадобиться:
- 1 яблуко;
- 100 гр. будь-яких ягід;
- шматочок кореня імбиру (приблизно 1см);
- 0,5 склянки будь-якої мікрозелені;
- 100 мл вівсяного не-молока.
Як готувати:
Вимиті, почищені інгредієнти складаємо в чашу блендера, залишивши трохи мікрогрину для прикраси. Вливаємо рослинне молоко та подрібнюємо. Розливаємо по склянках, прикрашаємо залишеними паростками.
Овочевий коктейль
Нам знадобиться:
- 0,5 склянки мікрозелені;
- стакан не-молока;
- 1 невеликий огірок.
Як готувати:
Огірок нарізати, помістити в блендер разом з будь-яким мікрозеленню, влити рослинне молоко і добре збити.
Яйце-пашот з мікрозеленню
Нам знадобиться:
- 1 яйце;
- скибочки хліба;
- сирний або плавлений сир;
- будь-яка мікрозелень;
- слабосолена риба або шинка;
- сіль, перець.
Як готувати:
Спочатку - яйце-пашот. У глибоку миску вливаємо киплячу воду, круто солимо і, закрутивши рідину спіраллю, обережно випускаємо свіже яйце. Ставимо ємність у мікрохвильову піч на 40- 60 секунд. Намазуємо сир на хліб, зверху кладемо слабосолону рибку, шинку або якийсь овоч. Готове яйце дістаємо з води шумівкою, викладаємо на бутерброд, солимо та перчимо. Прикрашаємо мікрозеленню.
Боули
З авокадо та кешью
Нам знадобиться:
- 200 гр. вареного рису;
- 100 гр. тофу;
- 1 авокадо;
- 1 помідор;
- 1 ст. л. олії;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- 50 гр. кешью;
- 50 гр. зерен вареної кукурудзи;
- лимон;
- мікрозелень редиски та кінзи.
Рис кладемо в миску, заправляємо соєвим соусом. Нарізаний кубиками тофу обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки з обох боків. Помідори та авокадо подрібнюємо на кубики. На рис кладемо кукурудзу, авокадо, помідори, горіхи, підготовлені тофу. Зверху укладаємо мікрозелень. Збризкуємо страву лимонним соком.
З нутом і кіноа
Нам знадобиться:
- половинка помідора;
- третина авокадо;
- 4 ст. л. вареного нуту;
- 4 ст. л. вареного кіноа;
- 3 в'ялені томати;
- 75 гр. тофу;
- півсклянки мікрозелені шпинату та петрушки;
- зубчик часнику;
- 100 мл оливкової олії;
- 0,5 ч. л. копченої паприки;
- приправи: сіль, перець, лимон;
- 100 гр. гарбузового насіння.
Гарбузове насіння, часник, половину приготовленої олії, трохи води, приправи перемолоти блендером. Відварити кіноа, додати столову ложку отриманого соусу. В оливкову олію ввести паприку, змочити в суміші нут і запекти до хрусткої скоринки. Тофу обсмажити на сковороді. До кіноа викласти нарізані великими кубиками помідор, авокадо, в'ялені томати, смажений тофу, нут запечений. Зверху покласти мікрозелень петрушки та шпинату.
Зі злаками і ягодами
Нам знадобиться:
- 1 яблуко;
- 0,5 склянки мікрозелені вівса та жита;
- жменя чорниці або обліпихи (на вибір)
Як готувати:
Яблуко запекти, м'якоть викласти в миску. Всипати ягоди. Зверху покласти мікрогрін. Не змішувати.
Тости з авокадо
Нам знадобиться:
- нарізний батон;
- 1 авокадо;
- 1 помідор;
- півлимона;
- пучок будь-якої мікрозелені;
- кунжут, сіль, перець за смаком.
Як готувати:
Хліб підсмажуємо в тостері. Авокадо позбавляємо шкірки, нарізаємо тонкими скибочками, викладаємо на тости, поливаємо соком лимона. Зверху кладемо по скибочці помідора, мікрозелень, кунжутне насіння, солимо і перчимо.
Картопляний суп-пюре
Нам знадобиться:
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 3 зубка часнику;
- 1 літр бульйону з овочів;
- 2 ст. л. натертого імбиру;
- 60 гр. сиру типу пармезан;
- 1 ст. л. олії;
- півсклянки мікрозелені цибулі-порея;
- сіль, перець.
Як готувати:
На рослинній олії майже до готовності обсмажуємо цибулю. Додаємо пропущений через тиснення часник і натертий імбир, готуємо разом не більше хвилини. В овочевому бульйоні варимо нарізану картоплю, наприкінці приготування додаємо обсмажені овочі. Приправляємо сіллю, перцем. Занурювальним блендером перетворюємо вміст каструлі в пюре, доводимо до кипіння, вимикаємо. Додаємо натертий сир, добре перемішуємо.Подаємо суп-пюре, прикрасивши мікрогрином.
Груша в карамелі
Нам знадобиться:
- 2 груші;
- склянка цукру;
- 50 гр. мікрогрина руколи;
- 100 гр. вершкового масла;
- брикет пломбіру;
- кориця, ванілін.
Як готувати:
Фрукти чистимо, видаляємо серцевину, нарізаємо кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло|мастило|, всипаємо цукор. Нагріваємо до повного розчинення цукру, постійно помішуючи вміст сотейника. Кладемо в сироп грушу, додаємо корицю та ванілін, перемішуємо, готуємо до м'якості та потемніння шматочків. Вимикаємо нагрівання. Розкладаємо морозиво по розетках, зверху викладаємо грушу, прикрашаємо мікрозеленню руколи.
Приємного апетиту!