Раз на рік мене відвідує хресна із села. Без гостинців вона не може – щастить із собою мішки ароматних овочів із городу. На цей раз привезла багато капусти і поділилася рецептом, як швидко і без клопоту заготовити капустяне листя для голубців на зиму в морозилці. Нічого варити, розбирати і якось особливо готувати капусту не потрібно!

Як швидко заготовити капустяне листя для голубців?

Почну відразу з рецепту. Щоправда, рецептом це назвати складно. Швидше за лайфхак:

    Беремо відповідний качан капусти, прибираємо верхнє захисне листя.
  1. Озбройуємося ножем і вирізаємо качан. На її місці має утворитися ямка, глибиною приблизно 10 см.
  2. Загортаємо качан у харчову плівку в кілька шарів. Кладемо в морозилку. Все!

Швидко, просто і без метушні з відварюванням капусти та відділенням листочків. Розморожена капуста буде легко їх віддавати. Листя стане м'яким і податливим.

Я вже провела експеримент. Перед сном дістала заморожену капусту з морозилки і поставила в холодильник у тарілочці розморожуватися. Вранці розібрала за лічені хвилини. Листочки легко відокремлюються, не рвуться, добре тримають фарш. Наготувала цілий тазик голубців.

Мінус заморозки цілих качанів

Для мене найголовнішим мінусом виявилося те, що круглі качани займають багато місця в морозилці.Багато не заморозиш. Другий недолік - капустяні листи після заморожування відрізняються смаком та структурою від свіжих. Вони не такі пухкі, чи що, волокнисті, а смак капусти ледве вловимо. Але це якщо дослухатися до відчуттів. Сім'я не помітила різниці, з'їли голубці в один день. Всі задоволені та ситі.

Рада. Заморожуйте щільні голови з рівними листочками. Загортати фарш у них набагато легше.

Як заморозити розібране капустяне листя?

Для тих, у кого невелика морозилка, підійде другий спосіб заморожування капустяного листя. Він такий самий простий, але вимагатиме трохи більше часу. Потрібно:

    Вирізати качан з капусти.
  2. Видалити зіпсоване листя зовні.
  3. Покласти качан у глибоку каструлю, наповнену доверху водою.
  4. Насипати у виїмку 1 ст. ложки солі з гіркою.
  5. Поставити на вогонь. Після закипання перевернути качан ямкою вниз.
  6. Варити капусту 2 хвилини.
  7. Дістати її з окропу, зняти листя рухом від основи до верхівки. Я піддягаю їх вилкою.
  8. Так вийде зняти приблизно половину листя. Потрібно розкласти їх на столі і дати воді висохнути.
  9. Повернути качан назад у воду і варити ще 2 хвилини.
  10. Розібрати його остаточно, капустяні листочки просушити, скласти в пакет і покласти в морозильник.

Зізнаюся чесно, до цього року я ніколи не заготовляла капустяні листи цілеспрямовано. Заморожувала залишки, коли закінчувався фарш. Складала їх у звичайний пакет. За літо та осінь виростала велика гірка. Але для великої родини все одно обмаль. Використовувала запас, тільки коли зовсім не було часу на приготування, а поїсти голубців дуже хотілося.

Заготовила за зиму 3 качана капусти в морозильнику. Більше не вмістилося. Решта поставила кваситися. Думаю ще над тим, щоб засолити капустяне листя в банку. Говорять, голубці в них виходять особливо смачними, а рецепт не відрізняється складністю.

Суть у тому, щоб згорнути розібране листя в рулети, залити розсолом (1,5 ст. ложки солі на 1 л води), і опустити в льох. В одній трилітровій банці вміщується дві капустяні голови! А як ви готуєтеся до зими? Що заготовлюєте, та якими способами? Діліться улюбленими рецептами в коментарях.

Категорія:

Поради