Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Дивна річ: у більшості рецептів немає жодного слова про те, що потрібно вимочувати огірки перед засолюванням. Довгий час я не знала про цю хитрість. Тому вони в мене виходили один рік вдалими, а інший рік зовсім неїстівними – м'якими, скукоженими, з гіркуватістю. Нещодавно колега розповіла про необхідність вимочування, і в мене розплющились очі. Ось він корінь зла і причина всіх «невдалих» рецептів!
Навіщо вимочувати огірки перед засолюванням?
Чи траплялося з вами таке, що солоні огірки за дуже гарним рецептом виходили несмачними? Неважливо, чи перевірений був особисто вами, чи його рекомендували хороші знайомі, родичі, друзі.Думаю так. Я завжди докоряла собі за те, що не вмію вибирати хороші огірки. Мені здавалося, що справа в поганій якості, великому розмірі, не тій фазі місяця і навіть моєму лінивому настрої при засолюванні. Виявилося, потрібно лише огірки вимочувати!
Ось навіщо це роблять.
Щоб солоні огірочки хрумтіли
Мало кому подобаються огірки-«м'ячики». Солоні огірочки гарні, коли вони хрумтять на зубах, а не перетворюються в роті на незрозуміле місиво. Щоб зберегти цю природну властивість, плоди вимочують у воді. Вони насичуються вологою, відновлюють еластичність. З пустот виходить повітря. В результаті після засолювання огірки завжди звучно хрумтять.
Для видалення хімікатів
Відомо, що всі овочі, які вирощуються на продаж, так чи інакше, удобрюють, обробляють від усіляких хвороб та шкідників.Теоретично з часом хімікати розкладаються. Але частина шкідливих елементів може залишитись. Вимочування дозволяє вимити з огірків усю хімію і наблизити їх за якістю до домашніх.
Щоб позбутися гіркоти
Кажуть, гіркі огірки навіть корисніші за солодкі. Речовина, яка надає їм гіркуватість, має протимікробну та протизапальну дію. Не знаю, як це правда. Гірчинку не виношу. Виявилося, можна запросто її позбутися. Потрібно лише вимочити огірочки в холодній воді. Після засолювання від гіркоти не залишиться і сліду.
Для кращого очищення
Для засолювання найкраще підходять пухирчасті плоди. Чим довші, гостріші і дрібніші пухирці, тим смачніші огірочки. І тим складніше їх відмити від бруду, що налип, і пилу. Щіточкою мити огірки не рекомендують, щоб не пошкодити ніжну шкірку. Залишається лише один варіант – вимочування.Пробувши якийсь час у воді, плоди добре очищаються від бруду. Я їх просто обтираю ганчірочкою і одразу розкладаю по банках для засолювання.
Які огірки потрібно вимочувати, а які ні?
Вимочувати огірки не потрібно тільки в одному випадку - ви їх щойно зірвали з грядки, і плануєте засолити в найближчі 1-2 години.
Всі інші плоди потрібно вимочувати:
- куплені на ринку, оптовій базі, в магазині чи супермаркеті;
- зірвані з куща більше 2 годин тому;
- підвялі;
- з порожнечами всередині;
- покриті важкозмивним шаром пилу.
Рада. Якщо сумніваєтеся, вимочувати огірки перед засолюванням, чи ні, завжди виберіть перший варіант! Вимочування абсолютно не зашкодить плодам. Особливо важливо це зробити, якщо огірки куплені на ринку.
Продавець може сказати будь-що. Мовляв, власноруч нарвав їх півгодини тому на городі, за якість ручаюся, сам засолюю такі. Краще перебдеть.
Тепер завжди вимочую огірки перед засолюванням. Хоча б 2-3 години тримаю їх у холодній воді. Огірочки перетворюються - стають насиченими, блискучими, пружними, дуже смачними і хрусткими після засолювання. Вимочування спрацьовує навіть тоді, коли плоди трохи підв'яли. Але вимочувати їх також треба вміти. Є певні правила, про які я розповім окремо.