Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У 17 років моїм головним досягненням було вступ у Політех. Моєю головною ганьбою – невміння готувати навіть найпростіші страви. Перший час біля дверей загальної кухні, на якій я намагалася злити воду з макаронів через «вінтажний» емальований друшляк, збирався похихикати весь поверх. Заробивши прізвисько Макаронний Монстр, я зовсім розмазувала по обличчю сльози разом з тушшю.

Першим пожалівся з мене Анатолій - сусід-третьокурсник, який шанувався як місцевий експерт з будь-яких питань. Він навчив мене готувати макарони так, щоб вони не злипалися.

10 правил сусіда Анатолія

Толик був своєрідним. Будь-яке завдання вирішував максимально послідовно, без зайвих слів, зводячи все до вивіреного та зрозумілого технологічного процесу. Тому спочатку він мовчки видав мені хустку, складену ідеальним квадратиком вчетверо, - і пішов. А через 10 хвилин повернувся і урочисто вручив листочок із макаронними заповідями.

Ось що було написано на ньому рівним креслярським шрифтом:

    Вибрати макарони з твердих сортів пшениці.
  1. Підготувати воду, макарони та сіль у співвідношенні 1000:100:10 (у грамах).
  2. Поставити на сильний вогонь каструлю з водою і посолити тільки після закипання.
  3. Завантажити макарони в киплячу солону воду.
  4. Помішувати доти, поки вода знову не закипить.
  5. Після закипання зменшити вогонь до середнього.
  6. Варити стільки, скільки вказано на упаковці.
  7. Готові макарони відкинути на друшляк, тримаючи його над раковиною або іншою каструлею. Коли вода стіче, кілька разів струсити друшляк.
  8. Не промивати!
  9. Одразу розкласти по тарілках і додати соус.

Мабуть, того дня я виглядала максимально безпорадно, тому Анатолій взявся курирувати і практичну частину.

Основні помилки при варінні макаронів

Хочете знати, чому злипаються макарони? У мене є розгорнута відповідь – Анатолій назвав 5 причин:

    «Неправильні» макаронні вироби. Якщо паста зроблена зі звичайної білої муки м'яких сортів, то вона моментально розвариться в кашу. Тому варто вибирати пасту з твердих сортів пшениці.
  1. Сіль, що не встигла розчинитися. Кристалики, що залишилися на дні, допомагають макарошкам злипатися в грудки.
    2. Статичне положення макаронів після занурення у воду. Потрібно їх помішувати, щоб не злиплися.
  2. Збільшений час варіння. Розмаїті макарони обов'язково злипнуться.
  3. Далі хвилини в друшляку. Зливши воду, не можна залишати друшляк з макаронами! Потрібно відразу ж їх перекласти або назад у каструлю (у разі рекомендується залишити у ній кілька ложок води), або на тарілки.

З висоти, так би мовити, життєвого досвіду можу додати ще одну причину – відсутність соусу. Правильна паста завжди подається із соусом! Він і не дає макаронам злипатися в грудки. Можна додавати соус прямо в каструлю разом із деякою кількістю «макаронного відвару», а можна полити їм пасту прямо на тарілках.

Деяка кількість «макаронного відвару» необхідна тому, що каструля залишається гарячою, і макарони, що повернулися в неї, без води почуватимуться немов на сковороді. Зрозуміло, вони прилипнуть до дна, до стін і один до одного: волога швидко випаровується, а клейкий крохмаль залишається.

Власне, якщо паста обрана і зварена правильно, можна обійтися і без дуршлагу - просто злити воду, залишивши міліметровий зазор між каструлею і кришкою (її потрібно притримувати з боків рушником). Ще простіше - виловити спагетті з води вилкою, а макарони поменше - шумівкою.

Отже, тепер ви точно зможете зварити нормальні макарони без жодних там ложечок олії, від якої потім так не хочеться відмивати каструлю і друшляк. За технологію, презентовану Анатолієм у роки політехнічної юності, я ручаюся. Приємного апетиту!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради