- Універсальні спеції
- Спеції для м'яса
- Спеції для риби та морепродуктів
- Спеції для випічки, солодких страв та напоїв
- Спеції для овочів та салатів
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У моєму дитинстві на кухні було максимум 5-6 спецій: кориця, гвоздика, чорний та червоний перець, сушена петрушка та кріп. Цього вистачало, щоб зробити страви запашними. Проста, домашня їжа. У якийсь момент мені захотілося вдосконалити свої кулінарні навички, і приготувати щось, що зовсім відрізняється від звичної їжі. Я почала експериментувати зі спеціями – для чого підходять, а для чого ні. Рекомендацій в інтернеті є море, але дуже часто вони на любителя. Я вирішила скласти свою таблицю. Викладаю її на загальний огляд.
Універсальні спеції
Сьогодні різновидів спецій у супермаркеті – море.Але всі мої знайомі, і я в тому числі довгий час купувала спеції «для м'яса», «для овочів», «для риби». Вони складаються з певного набору прянощів, шматочків овочів. Дуже зручно, якщо не знаєш, навіщо потрібні окремі компоненти. Але раджу все ж таки заглибитися в це питання. Страви заграють новими фарбами!
Почати найкраще з універсальних прянощів, які точно не залежаться в кухонному ящику. Їх можна додавати і в солоні та солодкі страви, в супи та гарніри.
Таблиця:
| Універсальні спеції | ||||
| Опис | Смак та аромат | Для чого використовується | Краще всього підходить | |
| Чорні висушені плоди індійської рослини Piper nigrum. | Сильний пряний аромат та пекучий смак | Всі види м'яса, страви з них, риба, маринади, супи та борщі, картопля, овочеві салати | Смажене м'ясо | |
| Червоно-жовтогарячий порошок, змелений з сушеного солодкого м'ясистого перцю Capsicum annum. | Аромат м'який, тонкий, пряний. Смак солодкуватий | Птах, супи та борщі, страви з картоплі, сир | Картопля | |
| Сіро-жовтий порошок, отриманий з кореневища багаторічної трав'янистої рослини з сімейства Імбирні (Zingiberaceae) | Свіжий пряний аромат з трав'янистими та цитрусовими нотками, смак пекучий з відтінком свіжості | Маринади та соуси, птах, випічка | Печіно і пряники | |
| Яскравий жовто-жовтогарячий порошок з сильним жовтим пігментом. Видобувається з кореневищ рослини Curcuma longa | Аромат тонкий, гірчичний. Смак слабо-пекучий, деревний | Птах, пряний рис, плов, маринади та соуси, риба, овочі та салати, солодка випічка | Куриця | |
| Світло-коричневий порошок або трубочки - висушена кора вічнозеленого дерева сімейства Лаврових | Аромат пряний, солодко-терпкий. Смак солодкуватий, злегка пекучий, з нотками дерева, ванілі та цитрусу | Випічка, солодкі каші, десерти, чай, варення, фруктові салати, йогурт | Солодкі страви з яблуками | |
| Гранули або порошок золотистого кольору. Є висушеним і подрібненим коренем однойменної, всім відомої рослини | Тонкий часниковий аромат, приглушений пекучий смак без гіркоти | Птах, овочі, соуси, м'ясо та м'ясні напівфабрикати, супи | Овочеві запіканки | |
| Жовта суміш прянощів на основі куркуми, родом з Індії. Обов'язково містить перець чилі, коріандр. Інші добавки можуть змінюватися. | Глибокий пряний аромат, що бадьорить. Смак залежить від набору спецій | М'ясо та птиця, сир, овочі, супи, рис, соуси, морепродукти | Будь-які пряні страви | |
Спеції для м'яса
Різні види м'яса - різні спеції Приготування м'яса дуже важливий чорний перець. Але оскільки я вже про нього розповіла, не буду повторюватися. Розглянемо інших претендентів, які здатні підкреслити смак м'ясних страв найвигіднішим чином.
Таблиця:
| Спеції для м'яса та м'ясних страв | ||||
| Опис | Смак та аромат | Краще всього підходить | Особливості використання | |
| Свіже та сухе листя однойменної вічнозеленої рослини сімейства Ясноткових. Нагадують хвою | Сильний хвойний аромат, смак пекучий, гіркуватий, з лимонними та евкаліптовими нотками | Смажена баранина та свинина | Додається на початку приготування, а потім забирається. Може перебивати смак страви, тому використовується в невеликій кількостіКулі (зіра) | |
| Витягнуте темне плоске насіння дворічної рослини роду Кмін | Сильний пряний аромат з горіховими нотками. Смак специфічний, гіркуватий | Плов | Зіру кладуть у страви в середині готування. Їй потрібен час, щоб розкритися. | |
| Жовто-коричневі круглі насіння однорічної рослини сімейства Капустяні | Пікантний гірчичний аромат, смак -
гіркий, злегка гострий | Запечена яловичина, свинина та курка | Для розкриття смаку зерна підсмажують в олії з іншими приправами і спеціями | |
| Свіжі та сушені пагони та дрібне витягнуте листя багаторічної пряно-ароматичної рослини | Сильний пряний трав'янистий аромат, смак гострий, освіжаючий | Спекотний, запечений птах | Довго розкриває аромат. Краще додавати на початку готування | |
Вибір спецій сьогодні величезний, легко розгубитися. Часто одну і ту ж пряність продають у зернах та порошку.
Рада. Найкраще купувати спеції в зернах, і самостійно розмелювати їх безпосередньо перед застосуванням.
Порошкові прянощі швидко видихаються. А ще на ринках недобросовісні продавці їх часто розбавляють чимось дешевшим. Порошки можна брати невеликими обсягами, обов'язково - у запечатаних пакетах.
Спеції для риби та морепродуктів
Вважається, що шляхетна червона та інша дорога риба не вимагає застосування спецій. Її смак чудовий і так. Але в невеликих кількостях приправи здатні багаторазово його покращити.
Без спецій не обійтися при приготуванні риби з сильним запахом і великою жирністю. Вони нейтралізують неприємні моменти і роблять страву не тільки їстівною, а й дуже смачною.
Чим приправити рибу:
| Спеції для риби та морепродуктів | ||||
| Опис | Смак та аромат | Краще всього підходить | Особливості використання | |
| Горошини біло-сірого кольору. Плоди чорного перцю, позбавлені навколоплідника | Більш тонкий аромат і менш пекучий смак, ніж у чорного перцю | Тушені та запечені риба та морепродукти | Універсальне застосування: на початку, середині, кінці готування, для готової страви | |
| Світло-жовтий порошок. Є сумішшю прянощів, в яку входять чорний мелений перець, лимонна цедра і кислота, цибуля, куркума, сіль. | Сильний аромат та смак перцю з кислинкою | Запечена риба, креветки | Замінює собою лимон і перець, використовується для натирання риби та варіння креветок | |
| Кругле, світло-коричневе насіння всім відомої кінзи, рослини Coriandrum sativum L | Тонкий пряний аромат з деревними нотками, смак цитрусовий з легкою гостротою | Маринади та соуси до риби | Перед застосуванням необхідно потовкти | |
| Сіро-коричневе насіння у вигляді півмісяця збирають із багаторічної рослини сімейства Парасолькових | Пряний свіжий запах з нотками кропу, смак пекучий, гіркуватий | Риба та морепродукти в соусі | Вимагає тривалої теплової обробки та помірного використання | |
Спеції для випічки, солодких страв та напоїв
Неможливо собі уявити пряники та глінтвейн без прянощів. Крім того, спеції допомагають урізноманітнити смак пирогів, солодких булочок і додати пікантність десертам.
Таблиця:
| Спеції для випічки, десертів та напоїв | ||||
| Опис | Смак та аромат | Краще всього підходить | Особливості використання | |
| Оброблені темно-коричневі стручки вічнозелених ліан Vanilla | Тонкий та солодкий неповторний аромат та гіркий смак | Універсальна: будь-які солодкі страви, випічка, десерти, напої, морозиво і т.д. | Застосовується тільки з цукром. Потрібно перетерти цукор зі стручками в кавомолці або приготувати сироп | |
| Подовжені висушені квіткові бутони коричневого кольору. Отримують від тропічного дерева гвоздикового Syzygium aromaticum | Сильний, різкий пряний аромат, смак терпкий, пекуче-гострий | Глінтвейн та інші пряні напої | Використовується в цілому вигляді, вимагає проварювання | |
| Зірчасті коричневі плоди вічнозеленого чагарника або дерева Illicim verum | Запах тонкий і складний з нотками цитрусу, смак пряний, солодкуватий з легкою гіркотою | Глінтвейн. Любителі готують з бадяним варенням і компотами | Кладуть у напої в цілому вигляді за 10 хвилин до готовності | |
| Коричневий порошок або ядро плоду вічнозеленого дерева Мускатник Запашний | Терпкий, сильно пряний з ноткою мускусу, солодкуватий | Шоколадні десерти, випічка з дріжджового тіста, пряники, алкогольні та безалкогольні напої, джеми та варення | Слід додавати в страви вкрай обережно, може перебивати смак продуктів | |
| Зелені стручки з коричневим насінням або сірий порошок. Є плодами багаторічної трав'янистої рослини сімейства Імбирні. | Пряно-пекучий камфорний аромат і гостро-солодкий смак з лимонними нотками | Кондитерські вироби з додаванням кави, всілякі напої | У рідкій основі насіння проварюють (іноді не розкриваючи стручків), в суху додають у меленому вигляді | |
Наприклад, я дуже люблю пити чай з імбиром. Свіжий корінь нарізаю тонкими пластиками (1 ст. ложка), кладу 3 кружки лимона та в заварничок (500 мл). Ледве чай охолонув, додаю в кухоль 1 ч. ложку меду. І від болю в горлі, і від нежиті, і від кашлю добре допомагає.
Спеції для овочів та салатів
Без спецій багато овочів здаються посередними та прісними. Щоб надати їм вишуканий смаковий відтінок і принадний запах, потрібно використовувати ароматні соуси. Для свіжих салатів добре використовувати ароматизовану олію.
Таблиця найбільш підходящих приправ та прянощів:
| Спеції для овочів і салатів | ||||
| Опис | Смак та аромат | Краще всього підходить | Особливості використання | |
| Зелені листочки багаторічної рослини материнка звичайна (свіжі та висушені) | Пряний з дерев'яними нотками, пекучий з гіркуватою | Капуста, кабачки та баклажани | У салати кладуть свіже листя, в соуси - сушену мелену приправу | |
| Щільні зелені листочки однорічної трав'янистої рослини Ocimum basilicum (свіжі та висушені) | Смак гіркуватий із солодким післясмаком. Аромат із нотками гвоздики, лимона, ментолу або анісу (залежить від виду) | Помідори, горох, баклажани, салати з великою кількістю зелені, томатні соуси | У соуси кладуть за 10-15 хвилин до готовності. У свіжому вигляді застосовується в салатах і для прикраси блюд | |
| Суміш трав, родом з Франції До складу входять: шавлія, чебрець, розмарин, чабер, перцева м'ята, орегано, майоран, базилік | Палітра запашних трав | Заправка для салатів з оливковою олією, соуси, картопля та інші запечені овочі | Може використовуватись для заміни солі | |
| Подовжене зелене листя багаторічної трав'янистої рослини Artemisia dracunculus (свіже та висушене). Вид роду - Полин | Своєрідний пряний аромат, смак пікантний, солодкувато-гостро-пряний | Всі види салатів | При тепловій обробці страви додається в самому кінці. У свіжому вигляді розкривається краще, якщо збризкати лимонним соком. | |
| Невеликі червоні стручки або червоний порошок, отриманий із плодів багаторічного тропічного напівчагарника сімейства Пасльонових | Сильно пекучий смак, перцевий аромат | Гострі соуси та теплі салати з томатом | Для зменшення пекучості у свіжого перцю видаляють насіння та прожилки | |