- Як правильно натерти сир
- Спосіб №2 - охолодження або заморозка
- Чому при натиранні ковбасний сир злипається, кришиться, ламається
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Наша сім'я - справжні сирні маніяки (як Рокфор з мультика «Чіп і Дейл»). Я з дитинства знаю, як терти сир, щоб він не злипався.
Думала, що це загальновідома хитрість. Але немає. Син привів додому свою подружку, і те, як вона потерла плавлений сирок, шокувало мене. Виглядало це так.
При цьому стружка вийшла рваною, негарною, що злиплася в щільну грудку. Неапетитно, навіть до салату додавати непристойно
Як правильно натерти сир
Твердий сир зазвичай натирається без проблем. Тому його я згадувати не буду. Поговоримо про плавлений сир. Хороший, якісний продукт м'який та злегка липкий. Він може так розмазатись по тертці, що в тарілку потрапить лише половина сиру. При цьому стружка вийде рваною, некрасивою, що злиплася в щільну грудку.
- Наливаем у блюдце трохи олії. Можна взяти соняшникову, оливкову, або навіть топлене вершкове. Головне, щоб олія була без запаху. Достатньо 1 ст. ложки.
- За допомогою кондитерської пензлика або серветки намазуємо масло на тертку (на зовнішню та внутрішню сторону). Можна нанести його просто пальцями. Але робити це потрібно дуже обережно. Теркою можна дуже неприємно поранитися.
- Натерти сирок на тертці. Тут все як завжди: ставимо сирний кубик навскіс, якщо потрібна коротка стружка, і плашмя - для отримання довгих сирних завитушек.
- Навіть якщо користуватися дрібною терткою, стружка виходить рівномірна, акуратна, повітряна. Натертий сирок можна легко ділити на порції ложкою або руками.
Сир, натертий на олійній тертці, завжди виходить ідеальний. Цей спосіб мене ніколи не підбивав.
Як видно на фото, і дрібно, і крупно натертий сир не злипся. Тертка трохи брудна, але не замазана. Сирок ніде не забився і не прилипнув.
Рада. Не поспішайте прибирати блюдце з олією. Якщо потрібно натерти багато сирку (не одну, а кілька упаковок), масляний шар потрібно оновити.
Спосіб №2 - охолодження або заморозка
Влітку, якщо дуже жарко, сир дорогою додому може розтанути і стати занадто м'яким. Причому таке може статися і із твердим сиром. Натерти його навіть на олійній тертці буде проблематично.
Я користуюсь другим способом:
- Звільняю продукт з упаковки.
- Відрізаю рівно стільки, скільки мені потрібно натерти.
- Зав'язую в невеликий целофановий пакетик.
- Кладу в морозилку разом із терткою на 10-15 хвилин.
- Натираю затверділий сирок без використання олії.
Якщо готувати зараз не потрібно, сир можна просто поставити в холодильник. Результат буде нітрохи не гірший. Але чекати, поки він охолоне і затвердіє, доведеться 1-2 години.
Боятися заморозки не потрібно. За короткий час із продуктом нічого не станеться. Смак і консистенція залишаться такими самими.
Чому при натиранні ковбасний сир злипається, кришиться, ламається
Я думаю, з такою проблемою стикався кожен. Ковбасний сир при натиранні іноді сильно ламається, а буває кришиться в дрібне зерно. Для мене довгий час залишалося загадкою, чому так відбувається. Розгадка прийшла несподівано. Якось я помилково поклала сирну ковбаску в морозилку, і благополучно про неї забула. Виявила лише за кілька місяців. Розморозила, і вона розсипалася в крихту. Навіть терти не довелося. Використовувала крихту для приготування піци. Отже, сир, який кришиться - був заморожений. Що стосується сильного злипання, тут відповідь проста. Злипається в грудку сир, у якому молочні жири замінені рослинними. Він настільки липкий, що нарізати ножем неможливо, не кажучи вже про те, щоб натерти на тертці.
Склад хорошого сиру:
І поганого (липкого):
Щоб ковбасний сир (і будь-який інший) не кришився і не злипався, потрібно уважно читати склад і дивитися на термін придатності.
Ось такі прості поради щодо натирання м'яких сирів на тертці. Якщо я не помиляюся, їх публікували у радянських журналах. Молодому поколінню про це вже не розповідають. А даремно. Скористатися маслом або морозилкою нескладно, а різниця очевидна: замість грудки, що злиплася, отримуємо акуратну розсипчасту стружку і практично чисту тертку. Такий сир дуже зручний у приготуванні і красиво виглядає в салатах, на бутербродах та інших стравах.