Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Говорячи «я вмію готувати омлет», багато людей лукавлять. Це складне французьке блюдо, і кожному відомий його рецепт. Повітряний омлет на сковороді готується без молока, борошна, соди. До складу входять тільки яйця, сіль та вершкове масло. Пропонуємо почати з класики, що тане в роті. Як бонус - рецепт високого неопадаючого омлету, точно такого, як подавали за радянських часів у їдальнях та пансіонатах.

Французький повітряний омлет на сковороді

Сьогодні омлет готують у всьому світі. У кожної національності своя технологія приготування та різна назва страви: фріттата, дрочена, тортилья. Але вперше omelette був придуманий французами.Це найніжніший і найповітряніший омлет, який тільки можна собі уявити. Він гарного ніжно-жовтого кольору, без скоринки. Застиглу яєчну масу згортають рулетом. Всередину можна покласти начинку із сиру, зелені, грибів.

Як зробити повітряний французький omelette:

На 3 яйця потрібно взяти 50 г вершкового масла і дрібку солі. Яйця повинні бути свіжими, кімнатної температури.
  1. Розігріваємо сковороду на повільному вогні не менше 3 хвилин.
  2. У цей час розбиваємо в миску яйця.
  3. Проколюємо вилкою жовтки і перемішуємо.
  4. Відправляємо на сковороду вершкове масло, перетоплюємо.
  5. Тоненьким цівком вливаємо топлене масло в яєчну масу. Інтенсивно заважаємо, щоби білок не згорнувся. Солимо, перчимо.
  6. Виливаємо масу на ту ж сковороду, де перетоплювалася олія. Вогонь мінімальний.
  7. Як тільки нижній край стане білим (верх залишиться рідким), відставляємо сковорідку з вогню.
  8. За бажанням додаємо начинку та обережно лопаткою згортаємо омлет рулетом.
  9. Повертаємо на вогонь на 30 секунд.
  10. Акуратно переносимо ароматний пакунок на теплу тарілку. Прикрашаємо свіжими овочами та зеленню.

Правильний французький омлет всередині трохи рідкуватий. Якщо такий варіант не подобається, для рівномірного прожарювання використовують одну хитрість. Вилив яєчну масу на сковороду, її ритмічно помішують лопаткою. Коли 80% білка згорнеться, млинець дають спокій. Через 30-60 секунд вся яєчна маса застигає, і її відразу загортають.

Для більшої легкості додайте до яєць трохи води (з розрахунку 15 мл на 2 яйця).

Пишний високий омлет «як у пансіонаті»

У Росії омлет традиційно готують із молоком. Молоко надає додаткового обсягу та пишності. На жаль, пишнота швидко зникає, якщо не додати продукт, який затримує вологу.Це може бути крохмаль, борошно, кабачки чи навіть хлібний м'якуш. Саме з хлібом готують омлет у їдальнях та пансіонатах. А ще секрет у тому, що страву запікають у духовці в посуді з високими бортиками.

Як приготувати пишний омлет, що не опадає:

    На 4 яйця взяти 50 г білого хліба без скоринки, 50-60 мл молока, сіль та перець за смаком.
  1. Залити шматочки хліба теплим молоком, розім'яти вилкою.
  2. Вбити в миску з хлібом яйця, посолити, поперчити, добре перемішати.
  3. Нагріти духовку до 180 градусів.
  4. Змастити вершковим маслом жароміцну форму невеликого об'єму.
  5. Вилити яєчну масу і поставити в духовку на 15 хвилин.

Омлет виходить дуже ситний, ароматний і при цьому ніжний за консистенцією.

Чим більший об'єм яєчної маси і менший діаметр дна посуду, тим пишніше омлет.

5 правил легкості та пишності

Перед прийняттям працювати кухарів нерідко просять приготувати омлет. Впоратися із завданням може лише професіонал. Страва повинна вийти кремового кольору, повітряної консистенції і легко згортатися в рулет.

Щоб досягти ідеального результату, потрібно дотримуватися 5 правил:

    Повільне нагрівання. Слід вибрати найменшу конфорку, а сковороду добре прогріти.
  1. Посуд з товстими стінками. Це може бути сковорідка, деко, жароміцна форма.
  2. Теплі яйця та молоко (для омлету з молоком). Покладіть яйця і молоко в пакеті в миску, заповнену теплою водою. Зачекайте 30 хвилин.
  3. Розмішування яєчної маси, а не збивання. Яйця розмішують тільки для того, щоб з'єднати білок із жовтком.
  4. Постійний контроль.

Від «млинця», що готується, не можна відволіктися ні на секунду. Якщо передбачається начинка, її готують завжди наперед. Білки дуже швидко схоплюються і так само блискавично обвугуються.

Питання та відповіді

З якою начинкою можна приготувати омлет?

З помідорами, сиром, зеленню, шинкою, печерицями, відвареною куркою, овочами гриль, ковбасою, стручковою квасолею. Інгредієнти можна комбінувати, змішувати з майонезом, сметаною, додавати мелений перець та інші спеції.

Чи можна додати в омлет борошно та соду?

Борошно перешкоджає опаданню омлету, а харчова сода робить його пишним. Проте смак страви змінюється: зникає ніжність та повітряна консистенція, з'являється післясмак, який не всім подобається.

Підіб'є підсумки.Омлет – страва непроста і потребує певної майстерності. Щоб він вийшов повітряним і пишним, потрібно дотримуватися 5 правил. Вогонь має бути мінімальний, яйця – теплими та свіжими, а посуд – з товстими стінками. Зверніть увагу, що високий омлет можна приготувати тільки в духовці в посуді з високими бортами. Її потрібно заповнити практично догори (на дві третини).

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради