Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Про використання лаврового листа в кулінарії відомо кожному, проте не всі знають, що неправильне застосування спеції може зіпсувати смак страв - стати причиною появи гіркоти в їжі. Прикрої помилки можна уникнути, якщо застосовувати лаврушку з дотриманням певних правил. Бажано також знати, в яких стравах аромат лаврового листа доречний, а в яких – ні.

Навіщо додають лавровий лист?

Знайомство людства з лавровим листом має багатовікову історію. Спочатку лавр використовувався лише з ритуальних, медичних і косметологічних цілях - для обкурювання житла, як оберег.Розчином лаври омивали немовлят, захищаючи їх від нечистої сили, дезінфікували руки перед трапезою.

У кулінарії спеція стала застосовуватися відносно недавно. За рахунок присутності в лаврушці ефірних олій смак страв перетворюється, стає яскравим. Якщо використовувати лавровий лист навіть у невеликій кількості, він приносить організму користь своїм складом, оскільки насичений вітамінами A, B, C, PP та корисними мінералами, серед яких марганець, залізо, калій, кальцій та інші елементи. Лікарі не мають нічого проти цієї спеції – навпаки, рекомендує її до вживання.

Лаврушка має на організм тонізуючу та оздоровлюючу дію:

  • покращує апетит;
  • сприяє активізації травлення;
  • стимулює роботу імунітету;
  • сприяє очищенню організму від токсинів;
  • підтримує роботу сечовидільної системи;
  • нормалізує рівень цукру в крові;
  • знижує показник холестерину низької щільності;
  • позбавляє болю в суглобах.


Використовують спецію для приготування страв, що потребують термічної обробки. Тільки під впливом високих температур повністю розкривається смак та аромат лавра. Заощаджувати на кількості спеції не варто, щоб смакові нотки були по-справжньому виражені. Лавр додають у страви в сушеному вигляді, якщо він не росте на підвіконні квартири.

Листя можна перемолоти або залишити цілими. У порошкоподібному вигляді лаврушка сильніше ароматизує страви.

У цілому вигляді спецію застосовують при гасінні, варінні, маринуванні, консервації продуктів, у вигляді порошку - навіть при жарінні. Листочки, кинуті в каструлю цілком, після завершення процесу приготування витягують, інакше їжа може придбати гіркий присмак. Особливості використання спеції залежить від конкретного страви.

У які супи додають приправу?

При приготуванні перших страв лавровий лист кладуть у більшість м'ясних, рибних та овочевих супів. Без цієї спеції важко уявити смак борщу, юшки, щей. На трилітрову каструлю достатньо 1-2 листків середнього розміру. Більш точно потрібна концентрація визначається дослідним шляхом (кількість ефірних олій у лавровому листі залежить від місця та умов вирощування, технології сушіння).

У деяких супах використання лавушки виявиться недоречним:

  • рибний - якщо він зварений із сортів риби, в яких присутня гіркота;
  • молочний - поєднання молока та лавра неприпустимо;
  • курячий - ніжний аромат супу не слід перебивати різким запахом лаврушки;
  • грибний - приправа спотворюватиме смак та запах грибів.

У супах, зварених на овочевому бульйоні, використання лавра залишається під питанням, оскільки це справа смаку. В даному випадку краще все ж таки використовувати спецію в мінімальній кількості або зовсім не додавати, а замінити свіжою зеленню.

Коли додавати лаврушку в бульйон?

Важливо враховувати особливості використання лаври. При приготуванні перших страв її додають по-різному:

  • в густі, наваристі супи лист кладуть за 10 хвилин до готовності і виймають через 2-3 хвилини після того, як вогонь вимкнений;
  • при варінні рідкого супу лавр додають за 5 хвилин до закінчення приготування та виймають, як тільки страва буде готова;
  • міцний м'ясний бульйон ароматизують лавровим листом за 15-20 хвилин до готовності, потім приправу прибирають.

Якщо мелена лаврушка використовується разом з іншими спеціями, її додають за 5 хвилин до готовності бульйону. Зрозуміло, подрібнений лавровий лист витягти з супу неможливо, але в цьому немає потреби. При подрібненні на виробництві лавр проходить певну обробку, після якої залишаються лише ароматичні компоненти.

У тому випадку, коли з кількістю спеції переборщили, можна спробувати виправити смак страви. Бульйон розбавляють водою, кладуть у нього трохи цукру, додають лимонного соку. Замаскувати різкий присмак можна поданою до столу сметаною або майонезом.

Коли додавати лавровий лист у пельмені?

Пельмені - досить проста, але ситна страва. Їх часто готують нашвидкуруч, щоб не витрачати багато часу на приготування їжі. Навіщо ж додавати в пельмені лаврушку? Робити це зовсім не обов'язково, але багато хто використовують спецію при варінні, щоб урізноманітнити смак напівфабрикату. Здатність лаврового листа покращувати процес травлення в даному випадку буде дуже доречним, адже поєднання м'яса і тіста роблять страву досить важким. Приправи допоможуть організму швидше переварити їжу.

Лаврушку часто додають ті, хто любить їсти пельмені разом із бульйоном.Додатково можна покласти чорний перець горошком. Заварюють лавровий лист одночасно з пельменями, оскільки страва готується трохи більше 5-10 хвилин. Всі, кому не подобається надто яскравий присмак спеції, можуть покласти її в самому кінці варіння (за 1-2 хвилини).

Гурмани стверджують, що в домашніх пельменях присмак лаврушки недоречний, і рекомендують додавати її тільки при приготуванні напівфабрикатів, смакові якості яких нерідко викликають сумніви.

Чи додають спецію в плов?

Ні в класичному, ні в будь-якому іншому варіанті приготування плову лавровий лист як інгредієнт не використовують. Батьківщиною цієї страви вважаються азіатські країни, але сьогодні її готують у всьому світі. Основу для плову складають рис, м'ясо, цибуля та морква. У кожній місцевості ця страва має свій колорит, оскільки доповнюється різними спеціями, але лаврового листа серед приправ немає.

Зазвичай у плов додають:

  • перець чорний;
  • перець червоний;
  • зиру (кумін);
  • куркуму;
  • барбарис.

Наприкінці приготування плову в казан кладуть цілу голівку часнику, яку потім теж подають до столу. Додаванням лаврового листа плів можна лише зіпсувати. Смак цієї страви і без того насичений, пряний.

Фанати плову дуже трепетно ставляться до його складу. На їхню думку, справжньою ця страва виходить тільки при використанні жирної баранини та приготуванні на живому вогні, решта - рисова каша з добавками. Втім, це нікому не заважає проводити кулінарні експерименти, тому можна спробувати зробити плов з лаврушкою за власним рецептом і зрозуміти для себе, чи підходить спеція до цієї страви чи ні. Але в будь-якому випадку кількість лаврового листа має бути незначною.

Кулінари всього світу використовують листя лавра як спецію. Якщо застосовувати приправу помірно і в потрібній дозі, вона принесе тільки користь і зробить смакові відчуття яскравішими. Крім того, з лаври можна готувати відвар для лікувальних і косметичних процедур.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради