Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Основне, чим відрізняється оцет від оцтової есенції – це відсоток кислоти. Різниця колосальна: у звичайному білому столовому оцті кислоти 9%, а в есенції – 70-80%. Обидва продукти мають найширше, але найчастіше відмінне застосування.
Як відрізнити оцет від оцтової есенції?
І оцет, і оцтова есенція є водним розчином оцтової кислоти. Важливо відрізняти одне одного.
оцтова есенція - небезпечна речовина, що викликає хімічні опіки. Небезпечними є навіть пари, не кажучи вже про безпосередній контакт зі шкірою та слизовими оболонками!Рідини на вигляд найчастіше однакові, прозорі. Правильно тримати їх у оригінальній упаковці з етикеткою, щоб не переплутати. Якщо етикетка загубилася, можна провести тест, який допоможе швидко визначити, чи оцет знаходиться в пляшці, чи есенція. Потрібно:
- Налити в склянку 1 ч. ложку речовини.
- Додати 60-70 мл води.
- Розмішати та спробувати на смак.
- При використанні есенції розчин вийде сильно кислим, як оцет 6%.
- Якщо в пляшці знаходився столовий оцет, рідина в склянці буде трохи кислою.
Відмінності оцтової есенції та оцту на фото:
Порівняння у таблиці:
| Оцет | Оцтова есенція | |
| 6-9% (від 3 до 15%) | 70%, 80% | |
| натуральний або синтетичний | переважно синтетичний | |
| прозорий або відтінків жовтого, червоного, коричневого кольорів | прозорий | |
| сильний оцтовий або оцтово-винний, оцтово-яблучний та ін. | різкий, їдкий, оцтовий | |
| приготування соусів, маринадів, напоїв;
консервування продуктів; виведення плям на одязі; видалення цвілі; усунення неприємного запаху; як засіб для чищення. | в кулінарії: приготування страв та оцту потрібної концентрації, консервування овочів, фруктів, риби, м'яса;
виробництво харчових продуктів; виробництво поліетилену, оргскла; виробництво лакофарбових матеріалів; синтез аспірину та інших лікарських препаратів; синтез запашних речовин у косметиці та парфумерії; боротьба з бур'янами; виготовлення інсектицидів; видалення вапняного нальоту; видалення іржі; прибирання та усунення неприємних запахів (у розведеному вигляді). |
|
| різноманітність видів;
просте застосування; безпечний; можна вибрати натуральний продукт. | можна отримувати різну концентрацію оцтової кислоти;
займає мало місця при зберіганні; велика кількість способів застосування. |
|
| концентрація кислоти може бути недостатньою;
при використанні у великих обсягах займає багато місця | їдка, небезпечна речовина;
дорогостоящий продукт. |
Оцет - що це?
Оцет - це продукт із значним вмістом оцтової кислоти, що широко застосовується в кулінарії як приправа.
Розрізняють два типи:
- Синтетичний оцет. Виготовляється шляхом розведення есенції водою для одержання концентрації кислоти 3-15%. Має специфічний різкий запах. Буває ароматизованим.
- Натуральний. Виходить при окисленні етилового спирту оцтовокислими бактеріями. Часто готується з додаванням яблучного, виноградного, рідше інших соків, зброджених виноматеріалів, молочної сироватки, екстрактів рослин (чебрець, часник, естрагон, перець, материнка та ін.). Часто містить до 6% кислоти, має кольоровий відтінок і приємніше пахне.
У Росії з 50 заводів з виробництва оцтів лише 15 займаються виготовленням натурального оцту. Його не використовують у технічних цілях, а тільки в харчових.
Оцет, що отримується при бродінні вина, відомий людству з незапам'ятних часів. У 3 ст. до зв. е. грецький вчений Теофраст описав його дію на метали, в результаті якого отримали свинцеві білила та зелений пігмент (ацетат міді). У Стародавньому Римі виготовляли напій сапу. Прокисле вино тримали у свинцевому посуді, через що у ньому утворювався солодкий ацетат свинцю (так званий свинцевий цукор). Любителі сапи страждали на хронічне отруєння свинцем.
Цікавий факт. Оцтова кислота утворюється в живих організмах, у тому числі людини - у процесі вуглеводного обміну, при утилізації алкоголю.
Що таке оцтова есенція?
Оцтовою есенцією прийнято називати водний розчин оцтової кислоти 80%. Іноді есенцією називають харчову оцтову кислоту із концентрацією 70 відсотків. Обидва продукти є сильно концентрованими.
Основа есенції - проста карбонова (оцтова) кислота, безбарвна кисла рідина з різким дратівливим запахом. Вона необмежено розчиняється у воді і поєднується з більшістю розчинників.
100% оцтову кислоту називають крижаною через властивість перетворюватися на льодоподібну масу при замерзанні. Спосіб її отримання було відкрито ще 1789 р. російським хіміком Т. Є. Ловицем. У 1847 р. німецькому хіміку А. Кольбе вперше вдалося отримати оцтову кислоту з неорганічних матеріалів шляхом складних хімічних перетворень сірковуглецю. У 19-20 ст. основне виробництво здійснювалося перегонкою деревини.
Питання-відповідь
Чи можна замінити есенцію в рецепті оцтом?
При консервуванні - так, в інших рецептах не завжди. Іноді оцтова есенція вказується в рецепті, щоб досягти максимальної кислотності за мінімального обсягу рідини. Якщо замінити есенцію на оцт (додати його у більшій кількості), рідка складова збільшиться в 4-6 разів. Це може суттєво позначитися на кінцевому результаті.
Які заходи безпеки при використанні оцтової есенції?
Потрібно зберігати продукт у підписаній ємності в місці, недоступному дітям та домашнім вихованцям. Не можна вживати у їжу в нерозбавленому вигляді. При використанні слід уникати вдихання парів, тримати ємність далеко від обличчя, уникати потрапляння концентрату на шкіру, звертатися обережно. Якщо есенція потрапила на тіло чи очі, слід негайно промити ділянки водою і викликати швидку допомогу.
Підводя підсумки, оцтами називають 3-15% розчини оцтової кислоти, есенцією - розчин з концентрацією речовини 70-80%. Есенція є небезпечною речовиною для зберігання будинку та в деяких країнах заборонена для вільного продажу.Здебільшого вона застосовується у промисловості. Радянські господині часто використовували її для консервації. Невеликої пляшечки вистачало для заготівлі великої кількості продуктів на зиму. Сьогодні з тією ж метою успішно використовують столовий 9% оцет (різниця тільки в дозуванні), а для приготування соусів та салатів – винний, бальзамічний, рисовий, яблучний та інші смачні та корисні оцти.