Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Моя дитина обожнює солодке. Минулого року я спробувала зробити в домашніх умовах пастилу із яблук. Найсмачніша ж штука, а скільки користі: і вітаміни, і залізо, і мінерали. Усі корисні речовини з яблучок зберігаються. І без цукру. У сто разів краще за будь-які магазинні солодощі.

Пастила пішла на ура. Син жував солодкі платівки і навіть не згадував про всякі желейні ведмедики та іншу хімію.

Діляюся рецептом з іншими матусями та бабуся. Сподіваюся, вашим малюкам ласощі припадуть до смаку.

Рецепт №1 - чисто яблучна пастила

Саме з нього я починала кулінарні експерименти.

Все, що вам знадобиться – це 1 кг яблук. Годяться будь-які: биті, м'яті, негарні. Колір теж не важливий - з будь-яких яблук пастилу виходить натуральний коричневий відтінок.

Далі радять різне.

Одні готують пастилу з яблук зі шкіркою. Мені не сподобалося - ласощі виходять жорсткішими, відчуваються щільні вкраплення.

Інші запікають яблука в духовці, а потім ложечкою вибирають м'якоть. Але включати духовку в літню спеку - справжній кошмар, цей спосіб я теж забракувала.

Я вчинила простіше:

    Помила яблука, видалила гниль і червиві фрагменти, видалила хвостики.
  1. Розрізала плоди на четвертинки.
  2. Протушкувала в невеликій кількості води до м'якості.
  3. Пропустила через м'ясорубку та насадкою для приготування пюре. М'якуш зібрав, а макуху викинув у відро для сміття.

Якщо у вас м'ясорубки з насадкою немає, просто протріть тушковані яблука через сито.

Пюре я вилила в каструлю, поставила на маленький вогонь і уварювала до густоти ще години дві. У вас може піти більше часу чи менше. Все залежить від сорту яблук - є більш соковиті, є сухі та пухкі.

Пюре потрібно помішувати. Спочатку зрідка, а в міру загусання – частіше. Якщо ви згаяли момент і маса все-таки пригоріла - це легко виправити.

Рятуємо пюре, що пригоріло

Ні в якому разі не перемішуйте масу, що вже прикипіла, і не відскребайте темні скоринки з дна! Якщо пригар потрапить у пастилу, готовий продукт матиме неприємний палений присмак.

    Акуратно перелийте пюре в чисту каструлю.
  1. Зніміть ложкою верх маси, що пригоріла. Беріть лише бежеве пюре. Ту частину, яка вже потемніла, не чіпайте.
  2. Продовжуйте варити пюре в новій каструлі.

Горілого присмаку не буде точно - перевірено на особистому досвіді.

Сушимо пастилу

Уварюйте пюре до тих пір, поки не загусне по максимуму.

Поки маса доходить, застелите деко якісним пергаментом. Не заощаджуйте на папері. До поганого пергаменту маса чіпляється намертво, і пастила виходить «з папірцями». Не смертельно, але приємного мало.

Деякі радять змащувати пергамент рафінованою олією. Я спробувала – мені не сподобалося. Так, пастила відокремлюється легко. Але на пластиках все одно залишається шар олії, це чути і до смаку, і на дотик.

Коли пюре буде готове, остудіть його до комфортної температури.

Викласти на деко шаром близько 0,5 см завтовшки. Не більше - бо сушити сто років будете. І пастила вийде товста, її не вдасться красиво загорнути в трубочку.
  1. Ретельно розрівняйте пюре. Це дуже важливо! Якщо пюре лежатиме нерівно, через кілька годин тонкі фрагменти підгорять, а товсті навіть не просохнуть до ладу.
  2. Виставте на духовці температуру 100оС та увімкніть конвекцію.
  3. Одразу поставте деко в камеру. Не чекайте, поки духовка прогріється.
  4. Сушіть пастилу до готовності. Маса має ущільнитися, але не пересохнути. У мене пішло трохи більше 4 годин, але тут все залежить від товщини шару та від духовки. Якщо у вас конвекція потужна, пюре висохне швидше.

Готова пастила щільна, але не кам'яно-тверда, і не липне до пальців.

Що робити, якщо конвекції немає

У моєї сусідки звичайнісінька духовка без наворотів. Вона робила так:

  1. Виставила температуру 100оС.
  2. Поставила в духовку лист з пастилою.
  3. Не закриваючи дверцята до кінця, підперла її чайною ложкою. Залишився просвіт десь у 5 см завширшки. Цього вистачило, щоб повітря в камері духовки постійно циркулювало.
  4. Температура в духовці впала, і сусідка збільшила її «на око» до 150оС. Повітря в камері повинне бути жарким, але не обпалюючим.

150оС - це не абсолютна істина, тут вся справа в балансі між температурою і шириною просвіту. Чим активніше гаряче повітря витікає з духовки, то швидше падає температура.

Але будьте обережні. Якщо виставите занадто високу температуру, пастила згорить.

Як зробити красиві «трубочки»

Пастилу можна просто нарізати смужками, ромбиками або квадратиками. Але в магазині її продають у формі ажурних трубочок, і я вирішила зробити так само.

    Зняла пастилу з дека і остудила до теплоти.
  1. Перевернула пергаментом вгору, розрівняла на чистому столі і змочила папір водою. Я просто занурювала долоні в миску і проводила пергаментом. Так і папір відмокла, і пастила не підтанула.
  2. Нарізала пастилу пластинками шириною близько 5 см.
  3. Скрутила їх у трубочки довільного діаметра.

Щоб пастилки не розверталися і не бруднилися, я обмотала кожен пергаментним папірцем і перев'язала тонкою мотузкою. Вийшло дуже стильно.

Рецепт №2 - яблучна пастила з добавками

Яблучне пюре - це основа, в яку можна додавати всякі смаколики.

Найпростіший варіант - спеції. Кориця, ваніль, мускатний горіх – все, що хочете. Виходить дуже ароматно і смачно.

Можна додавати в яблучне пюре інші фрукти та ягоди.

  • Банан.

На 300 г яблучного пюре - 200 г блендованого банана.

  • Ягоди.

Спільна пропорція: на 400 г яблучного пюре 100 г ягідного. Найсмачніші поєднання виходять з червоною смородиною, чорницею та чорноплідною горобиною.

З брусницею і журавлиною теж добре, тут без цукру тут не обійтися - ягода дуже кисла.

  • Груша.

Пропорції 50/50. Грушу я готувала так само, як яблука.

  • Айва.

На 300 г яблучного пюре 200 г пюре з айви. Дуже запашна смачна пастила.

  • Абрикоси та апельсинова цедра.

На 300 г яблучного пюре 200 г абрикосового та цедра з одного апельсина. Запах дивовижний.

Експериментувати з пастилою можна до нескінченності. Були в мене й невдалі спроби: варіант із аґрусом навіть уварюватися нормально не захотів. Але я не розгубилася: досипала в каструлю цукру і зробила дуже смачне повидло. Взимку полетіло зі свистом - під млинці та оладки.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради