Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Поспішаю поділитися мега-рецептом в'ялених помідорів у сушарці для овочів. Свекруха готує такі щороку. Смак не передати словами. Можна і канапешки на свято приготувати, і будь-який салат перетворити, і з макаронами з'їсти. Все-таки італійська страва. Головне, що готуються в'ялені помідори швидко і не складніше класичної консервації.

У чому сушити (в'ялити) томати?

Помідори, як і будь-які фрукти-овочі можна сушити будь-де - в сушарці-дегідрататорі, в духовці, на вулиці під марлею.Різниця у зручності для господині. У духовці ніжні продукти легко пересушити. Вони можуть підгоріти. Потрібно постійно контролювати процес сушіння, включати та вимикати піч. При цьому електрики витрачається чимало (газовою духовкою для цих цілей користуватися взагалі не раджу).

Прикинувши всі «за» та «проти» я вирішила відправитися в магазин побутової техніки за сушаркою для овочів. Свекруха давно нахвалювала свою Майстриню EFD-0903VM. Вона в ній не тільки в'ялені помідори готує, а й зелень сушить, різні ягоди, гриби та навіть рибу з м'ясом в'ялять. Недовго думаючи, взяла таку саму. Сподобалася її місткість, стильний вигляд, велика кількість лотків – цілих 9. За тією ж ціною продавалися сушарки вдвічі менше. Вибір був очевидний.

В'ялені помідори в сушарці Майстриня EFD-0903VM

Перш ніж готувати в'ялені помідори в дегідраторі, раджу уважно вивчити інструкцію.Прилади бувають різні зі своїми нюансами. У Майстрині EFD-0903VM є кришка з регулюванням вентиляційних отворів, регулятор температури та градусник-датчик. Це дуже важливо для сушіння – здатність рівномірно розподіляти потік повітря між лотками для виключення плісняви. На датчику-термометрі можна побачити реальну температуру всередині сушарки, і в разі чого, додати вогнику.

Рекомендований час сушіння томатів у сушарці для овочів - 20-24 години при температурі 75 градусів. Помідори повинні залишитися м'якими, але не вологими.

Зверніть увагу, що час і температура сушіння для різних продуктів відрізняється.

Покроковий рецепт

Чула, що в Італії в'ялені помідори готують із кругленьких чері. Але у мене на городі ростуть наші рідні м'ясисті вершки. Їх також можна використовувати. Що мені подобається, витягнуті вершки дуже зручно нарізати. Рецепт приготування в'ялених помідорів з фото:

    Насамперед помідори помила, відірвала зелені хвостики. Просушила на рушник.
  1. Нарізала - маленькі вершки розрізала навпіл, а ті, що більші, на 4 часточки.
  2. Нарізані помідори відразу викладала в піддон сушарки, щоб вони не м'ялися і не текли.
  3. Поставила піддон на паперовий рушник, збризнула помідорки оливковою олією, приправила 1 ст. ложкою солі і щіпкою чорного меленого перцю.
  4. Так наповнила піддон за піддоном. У сушарку вмістилося близько 7-8 кг помідорів (відро).
  5. Встановила всі піддони на місце, увімкнула температуру на максимум і натиснула «пуск».
  6. Ввечері поміняла піддони місцями, і ще раз вранці. До обіду наступного дня, рівно через 23 години, помідори добре просохли.
    7. В'ялені помідори планувала заготовити на зиму, тому простерилізувала для них півлітрові баночки, і поставила розігріватися в сотейнику 500 мл оливкової олії. Потрібно, щоб олія була гаряча, але не закипіла.
  7. Баночки наповнила в'яленими томатами, додала в кожну по 2 зубчики часнику пластинками, по щіпці сухого базиліка, прованських трав, розмарину та суміші перців. Необов'язково додавати всі приправи!
  8. Залила помідори гарячою олією, і закрутила гвинтовими кришками. Накрила ковдрою, і залишила остигати.

За словами свекрухи, після закочення в'ялені помідори продовжують готуватися - насичуватися пряними ароматами, доходити до потрібної консистенції та м'якості. Чим пізніше їх спробуєш, тим краще буде смак.

Кілька порад

Хочу застерегти тих, хто готує в'ялені томати в сушарці вперше. Перший млинець може вийти грудкою, якщо не знати деяких тонкощів:

  • Коли пройде вказаний час сушіння, про всяк випадок перевірте, як висушилися томати. Візьміть 1-2 часточки з різних лотків, і зігніть навпіл. Вони не повинні сочитися. Якщо капає сік, досушіть їх 2-3 години. Тільки не перетворите на чіпси.
  • Використовуйте велику кухонну сіль, можна морську. При сушінні така сіль витягує з томатів вологу, покращує смак та продовжує зберігання. Можна збільшити кількість солі до 3 ст. ложок на 1 кг свіжих томатів!
  • Масло потрібно використовувати тільки рафіноване. Найкраще оливкова, але можна і соняшникова.
  • Не заливайте помідори гарячим і тим більше киплячим маслом. Вмить почорніють і стануть твердими. Перевірте температуру олії за допомогою дерев'яної шпажки. При зануренні шпажки воно не повинно пузиритися. Якщо зашкварчало, вимкніть вогонь і зачекайте хвилин 10.
    • Іноді для приготування в'ялених помідорів на зиму рекомендують виколупувати м'якоть з насінням.Але я так робити не раджу. Так, час сушіння зменшується, але смак томатів виходить не такий яскравий. Плюс до всього готувати помідори доведеться набагато довше, і потрібно буде вигадати, що робити з м'якоттю.

Зберігання в'ялених помідорів

Взагалі в'ялені помідори, приготовані в домашніх умовах, зберігаються недовго - 2-3 місяці в холодильнику. Але це стосується випадків, коли вони сушаться в духовці або на вулиці.

Ще одна причина, чому я зважилася на купівлю дегідратора - тривале зберігання в'ялених помідорів протягом 8-12 місяців.

У свекрухи баночки стоять у коморі. Каже, ще жодна не луснула. Причина в тому, що сушарка якісно видаляє всю вологу, і продукти не псуються. Але я побоялася, і після остигання поставила баночки в холодильник.

Вихід з відра свіжих помідорів - три півлітрові баночки в'ялених. Погана новина в тому, що вони з'їдаються катастрофічно швидко. Першу банку чоловік з дітьми вм'яли першого ж вечора. Другу з'їли всією сім'єю протягом тижня. Третя поки що стоїть, але відчуваю, це ненадовго. Тішить, що сезон помідорів ще не закінчився, урожай хороший. Робитиму великі запаси на зиму!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради