Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ця дитяча загадка про царицю північних лісів - брусницю, не тільки описує її, а й відповідає на питання, як зберігати брусницю взимку. Більшість міських жителів знає цю ягоду в морозиві «супермаркетовскую» вигляді. Але якщо вам пощастило - ви змогли вибратися в ліси, де росте брусниця, набирайте її корзинами та заготовлюйте на зиму.
Більш смачного й корисного продукту, що підтримує імунітет, що дає сили, нормалізує роботу багатьох систем організму і піднімає загальний тонус, складно знайти. Щоб зберегти максимум користі, дотримуйтесь рекомендацій для зберігання диво-ягоди в домашніх умовах.
Де знайти і як зберегти
Брусниця росте в хвойних, змішаних лісах, на торф'яних болотах, в гористій місцевості. Її можна знайти і в центральній смузі Росії, і в Сибіру, на Кавказі, в Карелії, на Далекому сході. Час визрівання залежить від регіону. Ягоду можна починати збирати з кінця серпня-початку вересня і аж до середини-кінця жовтня.
Яскраву стиглу брусницю можна зберігати різними способами:
- заморозити;
- замочити;
- зацукрувати;
- зварити;
- засушити.
Як то кажуть, скільки способів зберігання брусниці, стільки і способів її застосування. Тобто вибираючи спосіб зберігання, орієнтуються, як правило, на страви, в яких передбачається її використовувати. Морожену і мочену брусницю можна використовувати, як завгодно: для приготування морсів, компотів, начинки для пирогів, в других стравах і в соусах. Варену з цукром ягоду готують у вигляді варення або желе. Її подають, як доповнення до десертів, млинців, оладок або начиняють їй пироги, як і просто зацукрованої. Засушена ягода - прекрасна основа для киселів, компотів і пікантне доповнення до чаю.
Зібрану «царицю лісів» необхідно перебрати:
- видалити сміття, листочки, плодоніжки;
- оцінити ступінь зрілості і зовнішній вигляд - роздавлені, гнилі, недоспелий і переспілі ягоди слід відокремити.
Фінішним моментом підготовки можна назвати промивання в чистій проточній воді. Якщо планується заморозка, то ягоди слід ретельно висушити. Для цього їх викладають на рушник, який добре вбирає вологу, і час від часу тасують. Тепер брусниця готова до подальшої обробки.
Найпростіший варіант зберігання брусниці - мочіння. Однак при такому способі її слід використовувати протягом 2-3 місяців. При заморожуванні, варінні і сушці термін придатності продовжується до року, а при засахаривании - до півроку.
https://www.youtube.com/embed/7HSMRHL609
Сушимо і Мороз
Щоб заморозити підготовлену брусницю, її викладають на підкладку в один шар і поміщають в морозильник. Якщо є функція «швидкої заморозки», саме час її включити. Тоді ягода відразу схопиться і краще збереже форму і корисний зміст. Коли брусниця заморозити (на це йде 2-3 години) і стане кам'яною на дотик, її можна перекласти з підкладки в пакет для заморожування або в пластиковий контейнер, а на підкладку висипати нову партію ягід. Заморожений продукт можна розморожувати і заморожувати!
Сушити брусницю можна за допомогою спеціальної сушарки для ягід, фруктів і трав або в духовці. Сушка в сушарці займає багато часу, але дає 100% результат без постійного нагляду і перевертання. Підготовлені ягоди слід покласти на спеціальний піддон в 1 або 2 (якщо ягід багато) шару, виставити температуру відповідно до інструкції і включити сушилку. Час від часу перевіряючи готовність брусниці, можна її тасувати.
Щоб висушити брусницю в духовій шафі, необхідно розігріти його до t = 55-60 ° С. Ягоди потрібно висипати тонким шаром на застелене пергаментом деко і помістити його в духовку. Дверцята краще залишити відчиненими, щоб ягоди не сопрела. При такому способі сушіння за брусницею потрібно стежити і перемішувати її стільки разів, скільки буде потрібно, поки вона не висохне.
Порада: мало підготувати брусницю до зберігання, важливо правильно вибрати тару і місце. Її зберігають так:
- морожену - в пластиковому контейнері або целофановому пакеті, в морозилці;
- сушену - в склі під щільно закритою кришкою або в полотняному мішечку, в темному сухому місці;
- варення - в склі під металевими кришками під закачування, в прохолодному темному місці;
- зацукровану - в склі під пластиковими або кришками, під імпровізованій паперовій кришкою, в холодильнику;
- мочену - в склі в прохолодному місці, в холодильнику.
Мочим, варимо, зацукровується
Брусницю можна замочити у воді або у власному соку. Щоб замочити брусницю в воді, необхідно підготовлену ягоду засипати в банку і залити холодною кип'яченою водою. Води береться в 2 рази більше, ніж ягід. Банку закривають кришкою і прибирають в холодильник. Іноді в якості натуральних консервантів використовують цукор і сіль, які також впливають на смак. 2 ст. л. цукру і 2 щіпки солі розчиняють у воді (розраховуючи на 1 л) і заливають їй брусницю. Цінність представляє не тільки ягода, а й брусничная вода - прекрасний засіб від похмілля і для нормалізації травлення.
Збереження у власному соку робиться так. У скляну банку закладають брусницю на 1/4. Дерев'яним товкачем її мнуть, щоб виділився сік. Потім доповідають ягоду до половини і знову мнуть. Так продовжують до тих пір, поки банку повністю не заповниться.
Щоб зварити варення, необхідно підготовлену ягоду покласти в емальований посуд і засипати цукром (1: 1 по вазі), влити 1 стакан води (розраховуючи на 1 кг ягід). Варення варять до закипання, а потім ще півгодини. Багато експериментують зі смаком варення, додаючи в нього за вибором груші, яблука, лимонну цедру або корицю.
Порада: щоб відбити гіркоту, властиву брусниці, перед засахариванием і варінням варення її ошпарюють.
Брусницю можна зберігати і без термічної обробки. Для цього підготовлену ягоду подрібнюють в блендері, за допомогою м'ясорубки або перетирають через сито. Потім її засипають цукром або цукровою пудрою (1: 1 по вазі). Все добре перемішують і залишають на час, поки цукор не розчиниться. Сахару можна допомогти, час від часу перемішуючи масу дерев'яною ложкою. Завдяки структурі, цукрова пудра розчиняється значно швидше. Після повного розчинення цукру, ягідну масу перекладають у банки для подальшого зберігання в холодильнику.
Брусниця - незамінний для організму людини природний помічник. А до всього іншого ще і дуже смачний. Завдяки простоті зберігання і безлічі способів заготовки, кожен знайде для себе зручний і прийнятний. Варто не полінуватися раз рік і віддати 1 день осені на збір і її заготівлю, і можна всю зиму ласувати варенням, пити морси і компоти з брусницею.
https://www.youtube.com/embed/FLhLeifEDL