Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Багато господині відмовляються від приготування смачних і ситних страв з печерицями, маслюки і опеньками тільки тому, що не знають, як чистити гриби, як готувати їх до подальшого використання. У деяких навіть виникають сумніви, а чи потрібно це робити, адже навіть в ресторанах подають страви з продуктами, які не позбавленими від натуральної шкірки на капелюшках.
До приготування грибних закусок дійсно потрібно підходити, попередньо розібравшись у всіх тонкощах обробки основного компонента. Тільки якщо робити все правильно, можна розраховувати на створення оригінального і безпечного кулінарного шедевра.
Чи потрібно чистити гриби: базові правила процесу
Варіанти попередньої обробки продукту можуть бути різними. Перед тим, як чистити гриби, потрібно встановити їх походження. Магазинні печериці та гливи найчастіше є результатом штучного вирощування, тому їх шкірку можна залишити. Не можна забувати, що навіть при такому підході вироби не продукуються в стерильному середовищі, тому мити їх необхідно. Лісові і садові гриби після збору краще почистити, навіть якщо вони вирощувалися в екологічно чистому районі та виглядають чистими.
Щоб все зробити правильно, потрібно запам'ятати основні правила підходу. Вони не залежать від сорту продукту і його походження:
- Гриби не повинні довго лежати після покупки або збірки. Чим раніше почнеться їх обробка, тим нижче ризик розвитку харчового отруєння або псування продукту. Перед тим, як чистити гриби, їх потрібно оглянути і розсортувати за розміром, ступеня забруднення, якості.
- Не варто відразу ж мити вироби, спочатку краще використовувати сухий підхід. Потрібно озброїтися зручним ножем для скобления ніжок і м'якою ганчіркою або щіткою для видалення слідів піску і землі.
- Після сухого чищення гриби рекомендується ненадовго замочити в солоній воді. Це запобіжить почорніння грибів і попередить поширення в них непомічених черв'яків. До речі, від появи останніх можуть страждати і штучно вирощені вироби.
Правильно проведена попередня обробка це ще не все. Залежно від сорту продукту можуть знадобитися додаткові маніпуляції.
Специфіка чистки грибів різних сортів
Процедура чищення грибів досить проста, але, якщо забути про нюанси підходу або просто їх проігнорувати, можна зіпсувати якісний продукт і навіть спровокувати отруєння:
- Перед тим, як чистити маслюки, необхідно переконатися, що вони не помилкові. Для цього знімаємо слизька плівку з поверхні капелюшків. Якщо субстанція не відходить, гриби потрібно викинути. З справжніх маслюків плівка відходить без проблем, розмір елементів не має значення. Додатковий плюс маніпуляції в тому, що текстура грибів стане м'якшою. Скільки плівка після термічної дії стає щільною і неприємною.
- Головним моментом при чищенні підберезників стає обробка шорстких ніжок. З них потрібно повністю зняти верхній шар в сіру брижі.
- Печериці вважаються чистими грибами. Якщо вони ще молоді, з акуратною закритою капелюшком, то можна обмежитися вологою обробкою за допомогою м'якої губки.
- Перед тим, як чистити білі гриби, необхідно оцінити ступінь їх забрудненості. Вироби, рясно вкриті шаром землі, потрібно попередньо замочити, почистити щіткою, промити під проточною водою. Якщо проблеми не такі серйозні, то цей етап можна пропустити. Просто беремо гриб, оновлюємо зріз на ніжці, щоб переконатися у відсутності черв'яків і протираємо вологою губкою капелюшок.
Порада: Готувати можна тільки перевірені гриби, не варто експериментувати з сумнівними продуктами. Навіть якщо самі звичайні печериці виглядають нестандартно, від них краще відмовитися.
- Рижики дуже рідко бувають забрудненими. Перед цим їх нудно просто промити під проточною водою, потерти губкою проблемні зони і відрізати занадто довгі ніжки.
- Лисички чистимо від піску, зрізаємо кінчик ніжки і на 10 хвилин замочуємо в чистій воді. Сіль в рідину додавати не потрібно, гриби цього сорту не бувають червивими.
- Особливу увагу варто приділити тому, як чистити опеньки. Спочатку зрізаємо ніжку зі слідами грунту. Потім замочуємо вироби в гарячій воді і чекаємо, поки з гриба зійдуть всі забруднення і не відокремиться колечко під шапочкою.
- Однією тільки вологою губкою грузді не вийде почистити правильно і якісно. Спочатку продукт потрібно замочити в холодній воді мінімум на добу. За цей час воду потрібно поміняти кілька разів. Після того, як відійде основна бруд, беремо щітку і зчищають залишки землі і піску.
- Гливи потребують не стільки в чищенні, скільки в окультуренні. Перебираємо гриби, зрізуючи нижні частини ніжок, темні місця і нерівні краї на капелюшках.
- З дощовиків слід видалити лусочки або зовнішню оболонку повністю. Потрібно пам'ятати, що в їжу придатні тільки ті дощовики, які не почали жовтіти зсередини.
Тільки провівши чистку грибів за всіма правилами допускається їх подальше використання в якості харчового продукту. Дану підготовку потрібно проводити, незалежно від того, які страви планується готувати надалі. Якщо в процесі обробки відзначається незвичайний або неприємний запах від м'якоті, виявляються нарости або пошкодження, завдані комахами і тваринами, такі вироби потрібно викинути. Навіть термічна обробка не гарантує їх безпеки і приємного смаку.
https://www.youtube.com/embed/HPWRj6R2Oy