Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Алюмінієвий посуд є сьогодні практично на будь-якій кухні. Просто Сучасні технології дозволяють виготовляти її із привабливим зовнішнім виглядом, за яким споживачі не завжди розпізнають цей метал. А ось «явний алюміній» багато хто купувати побоюється через усталену думку про те, що він може бути небезпечним для нашого здоров'я. Наскільки насправді шкідливо готувати в алюмінієвому посуді?
Привабливі властивості алюмінію
Наші мами та бабусі користувалися таким посудом дуже активно, поки не набрала популярності ідея про її шкоду. Чим же такі каструлі та сковорідки так приваблювали господарок?
- Алюмінієве начиння дуже легке, його нескладно переставити під час готування, просто мити, зручно складати для зберігання на полиці чарками.
- Такий посуд доступний за ціною.
- Непідвладна корозії - тобто не заіржавіє.
- Безперечна користь алюмінію - чудова теплопровідність, яка забезпечує рівномірне прогрівання продуктів, дає можливість набагато швидше приготувати їжу, не витрачаючи зайвого часу на розігрів самої тари. До того ж, ризик пригорання в таких каструлях або сковорідках нижчий, ніж, наприклад, в емальованих.
Алюмінієвий посуд «старшого покоління» найчастіше випускався з чистого алюмінію, через що був відверто м'яким і деформувався досить швидко. Сучасні технології дозволяють виробляти її у вигляді більш твердих сплавів з магнієм, кремнієм, сталлю, чавуном. Чавунний сплав гарантує тривале збереження тепла, а сталевий - більш високу міцність та довговічність такого посуду.
Розвінчуємо міфи
Головне забобон, що змушує господарок віддавати перевагу алюмінієвому начинню більш дорогому, виготовленому з інших матеріалів, - твердження про те, що алюміній може шкідливо впливати на наше здоров'я. Чи це так насправді? Зовсім ні. І ось чому.
Прямий контакт продуктів з алюмінієм під час готування практично виключений через наявність тонкого оксидного шару, який утворюється на поверхні металу природним шляхом при контакті з киснем. Іноді його створюють на виробництві примусово, методом анодування - такий оксидний шар товщий і надійніший.
Нещодавно вченими було доведено, що максимальна порція металу, яка може потрапити в їжу при готуванні, не вище 3 мг. А небезпечний для здоров'я людей обсяг у 10 разів більший. Навіть з урахуванням того, що ми щодня отримуємо якусь частину алюмінію з продуктів та води, це абсолютно нешкідлива кількість.
До того ж, всесвітня організація охорони здоров'я довела, що алюміній – метал не канцерогенний. Відповідно всі побоювання з приводу того, що він може викликати ракові пухлини, абсолютно безпідставні.
Так що всім, хто був проти алюмінію на кухні, варто як мінімум переглянути свої погляди.
А стереотип про те, що такий посуд має «казенний» вигляд, сьогодні не відповідає дійсності: його випускають з вельми декоративними зовнішніми покриттями, які не мають прямого контакту з продуктами і, відповідно, не впливають на їх властивості, але надають самому посуду сучасний, дорогий вигляд. Наприклад:
- безпечний для продуктів лак;
- посудна емаль;
- порцелянова суспензія.
Звичайно, такі каструльки або сковорідки коштують трохи дорожче за ті, які декоративного покриття не мають, зате посуд з міцним декоративним покриттям з часом не потьмяніє. Вибір між ними, як кажуть, справа смаку та можливостей.
У чому ж таки полягає шкода?
Шкідливим виявитися може будь-що за однієї важливої умови: неправильна експлуатація. Це ж правило відноситься і до алюмінієвого посуду. При недотриманні кількох важливих умов використання відбувається руйнування оксидного шару, і починається прямий контакт металу з їжею, що вже може погано вплинути на організм людини (хоча про провокацію онкології все одно не йдеться).
Найстрашніше, що може статися - харчове отруєння. Які наші дії приводять до цього?
- Приготування в такому посуді страв, що містять кислі інгредієнти (лимон, оцет, томати, кислі фрукти). Тобто замариноване в оцті (або навіть кефірі) м'ясо на алюмінієвій сковороді смажити не можна. А в каструлях із алюмінію не можна варити компоти, киселі, варення, борщі. Однак одна лазівка цього правила існує: якщо каструля або сковорідка має антипригарне покриття, прямий контакт їжі з алюмінієм виключається, і готування кислих продуктів стає безпечним.При цьому всі корисні властивості металу зберігаються. Але приготовлену страву необхідно відразу ж перекласти в іншу ємність.
- Використання алюмінієвої тари для засолювання, квашення та маринування продуктів. Адже навіть якщо рецептура не містить лимонної кислоти або оцту, кислота неминуче утворюватиметься в процесі маринування або квашення. Відповідно, оксидний шар швидко зруйнується, і продукти почнуть реагувати з алюмінієм, утворюючи шкідливі сполуки та нарощуючи концентрацію самого алюмінію в їжі.
- Тривале зберігання приготовлених страв в алюмінієвій тарі. Це призводить до того, що продукти таки руйнують захисний шар і вступають у реакцію з металом. Наслідки цього описані вище.
- Використання для чищення такого начиння абразивних речовин або металевих мочалок. Це призводить до швидкого руйнування оксидного шару та пошкодження внутрішньої поверхні, через що кількість металу, що потрапляє в їжу, може підвищитися.Чистити алюміній потрібно лише м'якими губками та рідкими засобами для миття посуду. Якщо до такого посуду щось пригоріло, краще замочити його на кілька годин або навіть на ніч, але не натирати піском, металевою щіткою та іншими засобами, що дряпають або предметами.
Якщо для засолювання у вашому господарстві відповідного розміру тільки алюмінієва каструля, покладіть усі інгредієнти у два поліетиленові пакети і вже потім опустіть у ємність. При цьому контакту з металом вдасться уникнути і ваші продукти не постраждають. Щоправда, є ще одна умова: внутрішня поверхня такого посуду не повинна мати задирок, шорсткості та інших пошкоджень, про які можна порвати пакети, наприклад, під час перемішування. Якщо це станеться, доведеться екстрено «переселяти» заготівлі в іншу тару.
Що можна готувати?
Як уже зрозуміло, готувати можна будь-які страви, для яких не використовуються ніякі кислоти (овочеві, фруктові, молочні, оцет).Це можуть бути різні каші та супи, картопля (як пюре - в каструлі, так і смажена - на сковорідці), некислі овочі, молочні страви, будь-які макарони, риба, м'ясо, яйця, гриби.Отже, всупереч усталеному «залізобетонному» стереотипу про страшні захворювання, які викликає використання алюмінієвого посуду, насправді нічого страшного чи шкідливого в ньому немає. Якщо, звичайно, дотримуватись елементарних правил користування. А вони не такі вже й складні.