Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Сегодня практично всі духові шафи мають додаткові функції. Але найкориснішою і найчастіше вживаною вважається примусова конвекція - в духовці вона позначена значком з вентилятором. З нею ви назавжди забудете про підгорання страв. Конвекція дозволяє займати 80% простору духовки. Пишна випічка? Будь ласка. Запечений цілий гусак? Без проблем. Сушена зелень, ягідки? Зробить.

Конвекція в духовці - що це?

Конвекцією в духовці називають додаткову функцію, що відповідає за покращений теплообмін.У старих моделях духовок нагрівання здійснювалося виключно знизу, через що виникало безліч проблем: підгоряння, погане підняття випічки, сира серцевина, тверді краї. Господині змушені були «танцювати з бубном», щоб вийшла гарна і смачна страва.

Конвекція в духовці сприяє рівномірному прогріву продуктів усередині шафи. Натискання кнопки надає руху вентилятору, який переміщає гаряче повітря. В результаті температура в духовці стає скрізь однаковою. Навіть якщо ви змусите стравами весь простір, вони однаково добре прогріються знизу, зверху та з боків.

Яка буває конвекція?

Існують два основних типи конвекції - природна (є абсолютно у всіх духовках) і примусова (покращена, що активується кнопкою).

  • Природна конвекція в газових та примітивних електричних духовках обумовлена законами фізики: тепле повітря піднімається вгору, а холодне рухається вниз.Такий теплообмін досить повільний, а завадити йому дуже легко. Наприклад, якщо в духовці нещільно закриваються дверцята, її часто відкривають або використовують широкі листи, запікають відразу велику кількість страв, циркуляція гарячих потоків порушується. Результат - підгорілі, непропечені страви, бісквіт, що впав, тверда неапетитна скоринка.
  • Природна конвекція у сучасних електричних плитах. Тут ситуація трохи краща. Як правило, у нових плитах задіюється відразу кілька нагрівальних елементів, розташованих по периметру шафи. При використанні нижнього та верхнього нагріву гаряче повітря рухається активніше. Страви не такі страшні відкриття дверцят або інші негативні фактори. Однак із спеціальною функцією природну конвекцію не порівняти.

Примусова конвекція

Примусовою називають конвекцію, яка обумовлена дією зовнішніх сил. У духовці такою силою стає вентилятор. Він буває декількох видів:

  • Звичайний. Переміщує повітря шляхом нехитрого обдування.
  • Вентилятор з нагрівальним контуром. Не тільки обдуває, а й нагріває духовку, що підвищує його ефективність.
  • Посилений вентилятор. Створює потужніший потік гарячого повітря, від чого їжа пропікається швидше і краще.
  • Подвійний вентилятор. Для посилення конвекції в духовку іноді вбудовують два вентилятори. Вони розташовуються одна над одною і обдувають кожен свій рівень. Це дуже зручно при запіканні одразу кілька страв.
  • Волога конвекція. Щодо нової технології. Крім вентилятора, в духовці працює парогенератор, який випаровує воду із спеціального відсіку. Вентилятор розносить вологе повітря камерою, завдяки чому їжа зберігає соковитість і не пересихає. Страви швидше готуються на пару, гасять, ніж запікаються. Волога конвекція дозволяє зберегти максимум користі у продуктах. У деяких моделях духовок рівень вологості можна регулювати.
  • Конвекція з грилем. Функція активує роботу вентилятора та гриля одночасно. Така комбінація дозволяє зосередити тепло навколо продуктів, що готуються. Страва виходить соковитим, з апетитною скоринкою. Рекомендується для приготування великих шматків м'яса, цілих овочів, риби.

Конвекція в газових та електричних плитах

Сегодня практично кожна сучасна електрична плита оснащена режимом конвекції. Моделі відрізняються лише видом вентилятора. Він може бути звичайний або з «наворотами» - посилений, подвійний, з парогенератором і т.д.

З газовими плитами ситуація інша. Функція обдування є лише у дорогих моделях. Це пов'язано з необхідністю встановлення додаткового захисту. Адже якщо вентилятор задує полум'я, станеться витік газу. Тому виробники разом із вентилятором оснащують газові плити системою газконтролю та захисним відключенням.У випадку, коли вогонь гасне, подача газу блокується.

Переваги

Конвекція в духовці - одна з найкорисніших додаткових функцій. Її переваги очевидні:

  • максимально швидке нагрівання духової шафи;
  • прискорення процесу готування;
  • якісне запікання навіть товстих шматків м'яса та риби;
  • максимальне підняття тесту;
  • висушування зайвого соку, що виділяється блюдом;
  • освіта рум'яної скоринки з усіх боків;
  • рівномірне запікання;
  • збереження соковитості;
  • готівка з мінімумом жиру та олії;
  • можливість заповнення простору духовки по максимуму;
  • використання конвекції для сушіння трав, сухарів, фруктів;
  • якісна стерилізація ємностей для консервації;
  • розморожування продуктів;
  • розігрів тарілок для подачі страв.

З функцією примусової конвекції розширюється діапазон страв, які можна приготувати в домашніх умовах. Це і м'ясні страви, бісквіти, меренги, піца, багато іншого. Що важливо, господині не потрібно докладати особливих зусиль: часто перевертати продукти, підставляти миску з водою, класти цеглу або використовувати інші хитрі народні прийоми.

Недоліки

Мінусів примусової конвекції в духовці не так багато, і всі вони відносні.

Нестачі всього два:

  • працюючий вентилятор витрачає електроенергію;
  • ціна на духовку з конвекцією вище, ніж на звичайну.

У середньому за функцію примусової конвекції в електричній духовці доведеться доплатити 2000 рублів. Але враховуючи, що техніка служитиме вам багато років, а конвекція ще й замінить електросушарку, цю суму не можна назвати великою.

Як використовувати?

Як правильно користуватися конвекцією в духовці, прописано в інструкції, що додається до приладу. Ми згадаємо лише 3 загальні принципи:

    Для використання функції не обов'язково розігрівати духовку.
  1. Вентилятор можна вмикати та вимикати на різних етапах готування.
  2. Обдув можна поєднувати з іншими режимами: гриль, нагрівання зверху, нижнє нагрівання.

Різні поєднання дозволяють приготувати дуже смачні, ідеальні страви:

  • Обдув з нижнім нагріванням - випікання піци, відкритих та тонких пирогів, домашнього хліба.
  • Обдув з верхнім нагріванням - приготування запіканок, овочевих страв, м'яса.
  • Обдув з комбінованим нагріванням. Багатофункціональний режим. При 170-190 градусах випікають пишні пироги, випічку із дріжджового тіста. При 200 градусах і вище готують великі шматки м'яса, печиво, пряники, випічку з листкового тіста.
  • Обдув з грилем і верхнім нагріванням - запікання цілих тушок і великих частин м'яса на кшталт баранячої ноги.
  • Обдув з мінімальним нагріванням (до 60 градусів) - сушіння ягід, горіхів, грибів, трав, а також розморожування продуктів, підготовка посуду до подачі страв.
  • Обдув з парою - приготування корисних дієтичних страв з риби, м'яса та овочів, стерилізація банок, а також випікання здоби.

Як правило, при використанні конвекції корективи в рецепт не вносять. Час приготування суттєво не змінюється, як і температура. Можна використовувати стару кухонну книгу, але при цьому готувати з комфортом та майстерністю професійного кухаря.

Без сумніву, конвекція – корисна функція для духовки. З нею страви виходять смачними, красивими, рум'яними з усіх боків. Режим оцінять усі без винятку господині - і ті, що регулярно готують випічку, і любительки рум'яного соковитого м'яса, і прихильники здорового харчування.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Техніка