«Хмелі-сунелі» дослівно перекладається з грузинського «суха пряність». Це складова приправа, що включає 6-13 інгредієнтів. Можна сказати, що хмелі-сунелі для горян те саме, що карі для індійців. Традиційно її використовують на Закавказзі. Для приправи характерний високий вміст сухих зелених трав. Помел майже завжди дрібний, порошкоподібний. Пахне вона сильно, специфічно, але смак у неї приємний пряний, слабо гострий.

Куди додають хмелі-сунелі?

Приправу переважно використовують у національних грузинських стравах. На Закавказзі вона вважається універсальною. Її додають і до м'яса, і до риби, і овочів. Зокрема, з хмелі-сунелі готують:

  • чахохбілі;
  • сациві;
  • аджику;
  • суп харчо;
  • лобіо;
  • та інші страви.

З чим не можна поєднувати?

Особливі компоненти приправи часто додають у випічку, солодкі страви, десерти. Однак разом вони поєднуються в досить специфічний букет.

Хмелі-сунелі не поєднується з солодкими продуктами, з нею не роблять кондитерських виробів, пряників.

Крім того, її з обережністю застосовують при приготуванні морепродуктів, риби. Вона має «сильний» аромат, здатний перебивати «ніжні» продукти.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Незважаючи на те, що в хмелі-сунелі входить великий набір спецій, у приготуванні страв її часто поєднують:

  • з гострим чорним і запашним перцем;
  • з паприкою;
  • з уцхо-сунелі (пажитником);
  • з гвоздикою;
  • з розмарином;
  • з фенхелем;
  • з куркумою;
  • з естрагоном;
  • з куміном.

У європейській кухні популярне застосування хмелі-сунелі із сушеним часником, гірчицею, шавлією, цедрою лимона, кмином.

Склад

Хмелі-сунелі не має затвердженого на державному рівні складу. Він може змінюватись у різних виробників та укладачів сумішей у лавках спецій. Найчастіше зустрічається хмелі-сунелі з наступними інгредієнтами:

  • Склад №1: базилік, пажитник, суха зелень коріандру, ісоп, майоран, кріп, петрушка, селера, чабер садовий, м'ята, гострий червоний перець, імеретинський шафран, лавровий лист.
  • Склад №2: базилік, майоран, суха зелень коріандру, кріп, імеретинський шафран (оксамитці), гострий червоний перець.

Останній набір прянощів вважається базовим для хмелі-сунелі. На Кавказі часто роблять приправу своїми руками. Всі інгредієнти, крім шафрану та перцю, змішують у рівних частках, і перемелюють до порошкоподібного стану. В кінці суміш вводять 0,1% шафрану і 1-2% гострого червоного перцю.

На що схожі запах та смак?

Приправа хмелі-сунелі добре впізнавана. Гурмани порівнюють її аромат із запахом сіна з перцевим відтінком.

  • Запах приправи специфічний, яскравий і подобається не всім. У ньому чути теплі трав'яно-горіхові нотки.
  • Смак хмелі-сунелі приємний, пряний, слабо пекучий.

Як вибрати хмелі-сунелі гарної якості?

Купуючи приправу в непрозорій упаковці, буде складно оцінити її якість. У цьому випадку читають склад і порівнюють, наскільки він відповідає оригінальному.

Якісна хмелі-сунелі не містить сіль та підсилювачі смаку.

Гурмани для вибору хорошої хмелі-сунелі відправляються в лавку спецій. Вибирають її на вигляд:

  • Спеція з переважанням зеленого, зелено-коричневого кольору містить багато кропу, базиліка, петрушки або м'яти. Вона має більш звичний смак для європейців.
  • Червоний відтінок приправи вказує на те, що в ній багато червоного перцю та коріандру. Вона буде гострою, сильно специфічною на смак.
  • Зелено-оранжева хмелі-сунелі вважається найдорожчою. Помаранчевий відтінок їй надає шафран. Ознакою гарної якості також вважається дрібний помел. Порошок має бути однорідним, а смак приправи збалансованим.

Де і як зберігати?

Зазвичай приправу хмелі-сунелі фасують у герметичні фольговані упаковки, в яких вона може зберігатися до двох років. Якщо упаковка розкрита, суміш рекомендується пересипати у скляну банку із гвинтовою кришкою. Те саме стосується приправи, придбаної на вагу в лавці спецій. Якщо залишити хмелі-сунелі у відкритій упаковці або папері, її смак і запах швидко ослабнуть.

Прозорі банки з приправою зберігають у темному місці за кімнатної температури +15+20 градусів протягом 12-24 місяців.

ТОП-3 рецепти з хмелі-сунелі

Приправа найкраще розкривається в грузинських стравах. Найпопулярніші рецепти з нею - аджика, сациві та чахохбілі.

Аджика по-грузинськи

Справжня грузинська аджика дуже гостра. Потрібно бути обережним, додаючи її в їжу. Крім того, не слід брати її руками. Вона здатна залишити опіки на шкірі.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг гострого перцю;
  • 300 г свіжої кінзи;
  • 100 г свіжої петрушки;
  • 100 г часнику;
  • 100 г очищених ядер волоського горіха;
  • 3 ст. ложки солі (за смаком);
  • 50 г хмелі-сунелі;
  • 15 г меленого коріандру.

Рецепт приготування:

    Перець ретельно вимити і висушити протягом 5-7 днів у природних умовах для набуття гостроти.
  1. Ядра волоських горіхів підсмажити на сковороді.
  2. Видалити у перців плодоніжки та насіння, подрібнити в блендері (прокрутити через м'ясорубку).
  3. Нарізати зелень.
  4. Часник подрібнити до стану кашки.
  5. Змішати нарізану зелень з часником, з'єднати з перцем.
  6. Приправити спеціями та сіллю, перемішати.

Готову аджику по-грузинськи зберігають у холодильнику банку. Термін зберігання – до 3 місяців. Аджикою приправляють м'ясо, овочеві та круп'яні страви, іноді рибу.

Куриця саціві

У перекладі з грузинського «сациві» означає «холодну страву». Його зазвичай першим подають на стіл та перед подачею не розігрівають. Список продуктів для приготування курки сациві:

  • 1,5 кг курки (ціла, крила, стегна або філе);
  • 300 г свіжих волоських горіхів;
  • 2 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 1,5 ст. ложки кукурудзяного борошна;
  • 20 г вершкового масла;
  • 50 г рослинної олії;
  • 4 зубчика часнику;
  • 3-4 лаврові листи;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 1 ч. ложка хмелі-сунелі;
  • по 0,5 ч. ложки мелених гвоздики, коріандру, паприки, гострого червоного перцю;
  • сіль за смаком;
  • пучок зелені кінзи, петрушки, кропу, цибулі.

Покроковий рецепт:

    Відварити бульйон. У каструлю з 3 л води опустити 1 цибулину, що розрізає на 4 частини, 2 моркви великими шматками, курку, пучок зелені, лавровий лист, перець горошком, посолити за смаком. Варити на слабкому вогні щонайменше півгодини, знімаючи пінку. В кінці варіння кинути в бульйон очищений часник.
  1. Після охолодження вийняти курку з бульйону і при необхідності обробити на порційні шматки.
  2. Бульйон процідити від спецій.
  3. Нарізати 1 цибулину кубиками і підсмажити в олії. Подрібнити в блендері разом з волоськими горіхами, очищеними від шкаралупи та перетинок (сирими).
    4. Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно, помішувати 1 хвилину. Додати горіхово-цибулеву пасту, сухі спеції та 1-2 склянки курячого бульйону. Соус повинен вийти консистенції сметани.Ретельно перемішати соус і залити відварену курку. Дати курці сациві просочитися протягом 1-2 годин.

Чахохбілі

Дуже смачна пряна курка з овочами по-грузинськи. Головний секрет чахохбілі – у використанні набору спецій. Список інгредієнтів:

  • 800 г курки;
  • 3 цибулини;
  • 4 томата;
  • половинка болгарського перцю;
  • половинка стручкового гострого перцю;
  • 3 зубчика часнику;
  • 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
  • по 1 ч. ложці сунелі та меленого коріандру;
  • 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю;
  • пучок зелені кінзи та петрушки;
  • сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

    Курицю обробити на порційні шматки, промити і обсушити.
  1. Друм'янити на сухій сковороді на невеликому вогні з двох сторін (15-20 хвилин).
  2. Підмішати нарізану цибулю, і продовжувати смажити (10 хвилин).
  3. Помідори очистити від шкірки і роздавити вилкою. Змішати з подрібненим часником і болгарським перцем.
    4. Викласти масу в сковороду. Посолити. Гасити 20 хвилин.
  4. Приправити чахохбілі сухими спеціями, подрібненим перцем чилі та зеленню.
  5. Через 3 хвилини вимкнути вогонь.

Питання та відповіді

Що можна приготувати з хмелі-сунелі крім грузинських страв?

Приправу можна додавати до будь-яких м'ясних страв зі свинини, яловичини, баранини та птиці. З хмелі-сунелі можна приготувати смачний пряний рис, овочеві запіканки, рагу, плов. З нею роблять маринади та соуси. Ті, кому приправа до смаку, додають її буквально в кожну несолодку страву.

Як правильно додавати хмелі-сунелі у страви, на початку або в кінці готування?

Ароматну суміш додають до страв за 3-5 хвилин до готовності, і дають їм трохи настоятися.

Хмелі-сунелі – приправа «на любителя». Одні люди її просто люблять, інші знаходять сильний аромат надто специфічним. Варто спробувати приготувати з хмелі-сунелі м'ясну страву, і самому зробити висновок.

Категорія:

Захист рослин