Купуєш у супермаркеті десяток яєць, відкриваєш коробку - а вони виглядають так скажемо, максимально «ЕКО». Про походження плям, що залишилися на шкаралупі, взагалі краще не думати. Знайома ситуація, чи не так? Щоразу доводиться ретельно відмивати ці «привіти з птахофабрики». Але старше покоління не втомлюється повторювати, що зберігати миті яйця у холодильнику не можна – мовляв, швидко зіпсуються. Чи це правда? Почасти - так.

На птахофабриках ретельне очищення не організовано саме тому, що вона скорочує термін придатності. Але миття під краном не перетворює свіже яйце на протухле: перш ніж воно стане непридатним для їжі, пройде чимало часу.

Найголовніше про термін придатності

Термін придатності курячих яєць залежить від трьох обставин:

  • температури зберігання;
  • способу вживання;
  • очистки.

Наприклад, яйце, отримане 10 днів тому, не можна вживати в їжу в сирому вигляді, але цілком можна їсти вареним, смаженим або використовувати для приготування тіста.

Лікарі та технологи ділять яйця на три категорії:

  • Дієтіческіе - ті, що зберігалися при кімнатній температурі не більше тижня. Вони придатні для дитячого харчування та для вживання в сирому вигляді (за умови ретельного очищення прямо перед їжею).
    • Столові - зберігалися при кімнатній температурі не більше місяця. Їх можна смажити, варити некруто і круто, використовувати для випічки.
  • Столові охолоджені - більше 30 днів, що зберігалися при температурі близько 0°С. Можуть використовуватися тільки для приготування тіста перед тривалим запіканням.

Загалом правило таке: якщо ви не належите до любителів сирих яєць, то тримати куплений десяток у холодильнику можна до 5 тижнів (час рахуємо не з дати покупки, а з дати виробництва).

А от якщо яйця помити, то термін придатності суттєво скорочується:

  • при кімнатній температурі їх можна тримати не більше доби;
  • у холодильнику - не більше 5 днів.

Чим небезпечне миття?

Коли яйце ще тільки формується всередині курочки, на поверхні шкаралупи утворюється найтонша захисна плівка - кутикула. Вона повітро- і вологопроникна, складається з білків, пігментів та бактерицидної речовини – лізоциму.Якби все пішло так, як задумано природою, надшкаралупна плівка служила б захистом від інфекцій при розвитку курчати всередині яйця.

Навіть якщо яйце не призначене для висиджування несушкою, захисна плівка все одно чудово працює, зберігаючи його свіжим на місяць і більше. Але при миття кутикула розчиняється і змивається з поверхні шкаралупи. Тепер яйце потрібно приготувати та з'їсти найближчим часом, інакше воно зіпсується.

Знаєте, чому сирі яйця зберігаються довше, ніж варені? Тому що при варінні захисна плівка на 100% руйнується. Навіть на дотик шкаралупа вареного яєчка зовсім інша - більш шорстка і пориста, через неї вільно проникають бактерії.

Рекомендуємо: Скільки можна зберігати варені яйця у холодильнику

Отже, висновок простий: мити курячі яйця потрібно безпосередньо перед приготуванням. Якщо ж куплений десяток хочеться відправити в «яєчний відсік» холодильника чистим, то миття провести можна, але такий продовольчий запас доведеться використовувати в найближчі 4 дні.

Категорія:

Зберігання