Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Уже 10 років мариний гарбуз на зиму - виходить як ананаси. Пряно-кисло-солодкі шматочки в сиропі можна їсти як десерт, використовувати як начинку для пиріжків, додавати в кашу. А ще мені подобається їсти «ананаси» із запеченою куркою. Смачно по-різному

Невелика передісторія

Про цей рецепт я дізналася на одному з кулінарних форумів. Жінка-естонка розповіла, як у прибалтійських країнах заготовляють гарбуз на зиму. Її ріжуть на шматочки, маринують у сиропі з оцту, цукру та прянощів. Виходить дуже незвичайно за смаком та структурою.

Pumpkin pickle in glass container on a wooden table.

Гарбуз приємно похрумтує в роті і чимось нагадує ананаси. Взимку її можна зберігати в холодильнику, або закатати в банки і спустити до льоху.

До цього ми зберігали гарбуз свіжим, і частина врожаю псувалася. Готували з нею гарбузову кашу та запікали з цукром. Але ці страви швидко набридають. Тому я довго не думала, і одразу ж замаринувала гарбуз за рецептом естонки. Не змогла встояти та спробувала ще теплою. Дуже здивувалася. Вона вийшла без характерного присмаку, кисло-солодка із пряними нотками. Якщо з'їсти шматочок із заплющеними очима, можна дійсно подумати, що ананас.

Оригінальний рецепт

Рецепт маринованого гарбуза від естонки я записала в блокнот. Переписую його дослівно:

    Використовувати жовтий гарбуз, солодкий, великий, не кормовий.
  1. На 1 кг очищеного гарбуза взяти 1,5 склянки цукру, 500 мл води, 3,5 ст. ложки 30% оцту (або 90 мл 9% столового), 6 горошин запашного перцю, 8 шт. гвоздики, 1 паличку кориці, 1 см кореня імбиру, половинку мускатного горіха.
  2. Гарбуз нарізати кубиками 2 на 2 см.
  3. Залити водою з цукром та оцтом, залишити на ніч (можна до вечора наступного дня).
  4. Імбір і мускатний горіх натерти на тертці, додати з іншими прянощами до гарбуза.
  5. Поставити в каструлі на середній вогонь і варити 5-7 хвилин до прозорості.
  6. Дати постояти 30 хвилин зі спеціями, потім прибрати їх. Розлити по стерилізованих банках, і закатати.

Краще не відступати від рецепту. Перед варінням гарбуз потрібно добре промаринувати, щоб він розварився і залишився пружним. Максимум, що можна – це замінити свіжі імбир та мускатний горіх меленими.

Приготування просте, помилитися неможливо. Найскладніше для мене – це очистити гарбуз. Раджу спочатку розрізати її на 6-8 частин. Зчищати тверду кірку буде набагато легше.

Удосконалений рецепт

Для маленького онука я вирішила спробувати приготувати мариноване гарбуз без цукру. Замінила цукор медом, а столовий оцет – яблучним. Вийшло ще смачніше, ніж у оригіналі. Гарбуз, як делікатес - вишуканий, із приємним тонким ароматом. Ще й корисна. Внучок їсть із задоволенням.

Ось що я роблю:

    Куплю невеликий мускатний гарбуз вагою 0,7-1 кг.
  1. Очищаю, нарізаю кубиками.
  2. Заливаю сиропом зі 100 мл яблучного 6% оцту, склянки води, 100 мл вичавленого апельсинового соку та 3 ст. ложок меду.
  3. Ставлю в холодильник на 12 годин.
  4. Варю 5 хвилин з додаванням 4 горошин запашного перцю, 5 гвоздичок, щіпки кориці, цедри 1 апельсина.
  5. Даю охолонути, виловлюю гвоздику та перець.
  6. Переливаю в чисту баночку з гвинтовою кришкою, закручую.
Такий маринований гарбуз можна зберігати в холодильнику. Але зазвичай довго вона не коштує - аж надто смачна. Але раджу все ж таки трохи почекати. Через 1-1,5 місяця вона наполягає, і стає ще кращою.

Важливий момент. Нарізати гарбуз потрібно шматочками однієї величини. Якщо вони будуть різними, то частина може розваритися, а інша частина залишиться сирою.

Бонус: рецепт пиріжків з гарбузом-ананасом

Маринований гарбуз із баночок дуже добре використовувати для начинки пиріжків. По суті начинка вже готова. Потрібно лише замісити тісто. Для нього беремо:

  • сіль - 0,5 ч. ложки;
  • цукор - 1 ст. ложку;
  • яйце - 1 шт.;
  • вершковий маргарин або олія - 60 г.;
  • пшеничне борошно - 1,5-2 склянки;
  • молоко - 100 мл;
  • сухі дріжджі («швидкі») - 2 ч. ложки.

Тісто підходитиме приблизно годину. Приготування пиріжків просте:

    Просіюємо 1,5 склянки борошна в глибоку миску, змішуємо з дріжджами, цукром та сіллю.
  1. Вбиваємо тепле яйце, розтоплений маргарин і молоко (температури тіла).
  2. Замішуємо тісто. Воно має вийти повітряним. Замотуємо миску харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину.
  3. Шматочки гарбуза (500 г) відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стек сироп.
  4. Через годину тісто злегка присипаємо борошном, обминаємо (важливо не забити), і ділимо на кульки.
  5. Гарбузові шматочки злегка мені вилкою, присипаємо 1 ст. ложкою кукурудзяного крохмалю.
  6. Розгортаємо кульки тіста, кладемо по центру начинку, краї коржика з'єднуємо, і злегка приминаємо шовчик рукою.
  7. Смажимо пиріжки у великій кількості рослинної олії на середньому вогні під кришкою (приблизно по 4 хвилини з кожного боку).

Пиріжки бажано їсти одразу, поки гарячі, так би мовити, з запалу з жару. Можна полити сметанкою або йогуртом.

Коли я вперше готувала гарбуз у маринаді, про цей рецепт майже ніхто не знав. Але він настільки гарний, що швидко пішов у маси. Гарбуз «як ананаси» подобається всім, навіть тим, хто зазвичай категорично відмовляється їсти цей овоч. Якщо ви переживаєте, зробіть літрову баночку на пробу. Але я впевнена, що цей смак не може залишити негативне враження.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради