Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Все життя я виливала воду з-під консервованого горошку та квасолі. У крайньому випадку суп додавала, для смаку. Але подруга підказала секрет! Виявляється, така рідина чудово збивається! Не гірше, ніж яєчні білки.

Рідина з-під консервованих бобових називають аквафабом. У ній міститься дуже багато крохмалю. Після термічної обробки він стає в'язким і перетворюється на слабке желе.

Подруга використовує аквафабу для приготування пісного майонезу. Я пішла ще далі - і роблю з неї тісто, крем і навіть меренги.

Пісний майонез за 5 хвилин

Для приготування майонезу я беру:

  • 60 мл аквафаби;
  • 200 мл рослинної олії (краще оливкової);
  • лимонний сік - 25 мл;
  • сіль, чорний перець - за смаком.

Якщо берете аквафабу з-під квасолі, вибирайте білі сорти. З червоних майонез виходить темним. За смаком такий самий, але некрасиво.

Готувати ну дуже просто.

    Збийте аквафабу до густої піни.
  1. Вливайте олію і продовжуйте збивати. Додайте олію поступово. Трохи додали – збили до однорідної піни. Ще додали - ще збили.
  2. Покладіть в соус лимонний сік та спеції. Використовуйте будь-які - сушений часник, мускатний горіх, солодку гірчицю, кріп-петрушку.

Готовий майонез я зберігаю в холодильнику, але не більше тижня. Це натуральний продукт без консервантів, тому запросто може прокиснути.

Як використовувати воду з-під гороху для приготування тіста

Загальне правило таке: 2 ст. л. аквафаби замінюють 1 яєчний білок середнього розміру. Якщо за рецептом обов'язково потрібні жовтки, використовуйте натуральні яйця. Тут аквафабу не годиться! А ось меренги виходять відмінні.

Для приготування вам знадобиться:

  • 100 г цукру (або 150, якщо ви любите дуже солодкі десерти);
  • 150 мл аквафаби;
  • 1 ч. л. лимонного соку;
  • щіпка солі;
  • ванілін.

Збийте аквафабу до піків. Поступово введіть цукор, лимонний сік, сіль та ванілін.

На цій стадії виходить дуже смачний крем-безе. Можна заповнювати еклери та прикрашати торти. Продовжуйте збивати ще 5-7 хвилин. Крем має стати дуже щільним. Я перевіряю, витягаючи з піни міксер. Якщо після віночків залишилися стійкі гострі піки – готово.

Меренги запікаю при температурі 100оС в режимі конвекції.

    Застилаю лист пергаментним папером або силіконовим листом для випічки.
  1. Викладаю з кондитерського мішка «зірочки» з крему на невеликій відстані один від одного. Меренга при випіканні не збільшується у розмірі, тому тістечка точно не злипнуться.
  2. Ставлю лист у духовку і чекаю близько години. Тістечка не стільки піклуються, скільки сушаться.

Готова меренга легка, щільна і хрумка.

Такі тістечка можна розкрити шоколадною глазур'ю або карамеллю. Виходить смачний пісний десерт. А можна зібрати в піраміду, промазуючи кожен шар кремом. Я використовую заварний або збиваю варене згущене молоко з вершковим маслом. Виходить швидкий і дуже ошатний тортик без грама борошна.

До речі, зовсім забула. Якщо любите горішки – додайте в готове безе перед випіканням. Меренги з фундуком або мигдалем - смакота.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради