Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Попереднє замочування бобових дозволяє значно скоротити їхнє подальше варіння. Крім цього, така процедура дозволить контролювати процес приготування супів, в які ви плануєте додавати горох.

Якщо боби попередньо не замочити і відразу ж додати в суп, то інші овочі можуть переваритися, а горошини так і не встигнуть стати м'якими. Або навпаки - м'ясо може не дійти до готовності і залишитися жорстким, а горох вже перетвориться на кашу.

Крім цього, деякі кухарі вважають, що замочування гороху дозволяє уникнути здуття живота.

У якій воді потрібно замочувати?

Горох необхідно замочувати лише у холодній воді. Якщо ви заллєте його гарячою водою і залишите так на кілька годин, це призведе до закисання продукту і готова страва буде зіпсована неприємним смаком бобових. Проблема в тому, що зовні зіпсовані боби не відрізняються від нормальних.

Для замочування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, щоб горох не ввібрав у собі шкідливі домішки з води, що тече з-під крана. Якщо немає можливості використовувати фільтр або бутильовану воду, беріть кип'ячену.

Щоб ще більше прискорити процес розм'якшення горошин, ви можете додати до них трохи соди. Але не цукор чи сіль, як радять деякі господині: вони, на відміну від соди, не здатні прискорити процес розм'якшення бобових.

Додана в горох сода знизить вміст вітаміну В1 і трохи погіршить смакові якості продукту. Тому перед додаванням соди доведеться вибирати - корисну або швидку страву ви хочете отримати.

Тепер розберемо процес замочування докладніше:

Для початку викладіть необхідну кількість крупи в глибокий посуд і переберіть. Потрібно видалити все сміття, а також колоті та зіпсовані горошини, щоб вони не зіпсували смаку страви.
  1. Тепер промийте горох кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою.
  2. Заливаємо горошини прохолодною водою так, щоб вона закривала їх на 1-2 см.
  3. Коли процес замочування буде закінчено, горох необхідно промити ще раз.

Скільки за часом замочувати?

На те, скільки часу ви витратите на замочування, впливає кілька факторів:

  • вибраний сорт гороху (найшвидше готується сорт Айдахо);
  • цілі горошини розм'якшуються довше (6-8 годин), ніж колоті (від 20 до 180 хвилин);
  • температура приміщення, в якому знаходяться бобові (у теплій кімнаті замочування можна скоротити на 2-3 години, в холодному розтягнути до 9 годин);
  • При додаванні соди процес замочування також скорочується.

Визначити готовність горошин досить просто: якщо вони збільшилися вдвічі, можна приступати до варіння.

Як швидко замочити горох?

Якщо вам потрібно дуже швидко приготувати страву, вибирайте колотий або максимально свіжий горох і замочуйте його в теплій (але не гарячій!) воді з додаванням соди.

    Ретельно промиваємо і перебираємо бобові.
  1. В окремому посуді розмішуємо соду з розрахунку 2 чайні ложки на 2 літри води.
  2. Вливаємо отриману суміш до бобів і доливаємо ще теплої води, так, щоб рідина закривала горошини на парту сантиметрів.
  3. Після того як замочування буде закінчено, не забудьте ретельно промити горох, щоб позбутися специфічного смаку соди.

Якщо ви вибрали колотий горох, то замочування не повинно тривати більше 60 хвилин. Якщо ви готуєте цілісні горошини, замочуйте їх у теплому содовому розчині близько 2:00.

Як замочити горох на ніч?

Тривале замочування може зіпсувати продукт. Визначити, що горох перетримано, неважко: на поверхні води з'явиться подібність піни. Такий ефект говорить про те, що бобові прокиснули за час замочування, а це може зіпсувати смак майбутньої страви.

Якщо ви все ж таки хочете заощадити час і залишити горох у воді на всю ніч, слід прибрати ємність з ним у холодильник або поставити на прохолодне вікно, щоб продукт не зіпсувався.

Як замочувати колотий горох?

Правила замочування колотих горошин нічим не відрізняються від звичайного процесу, крім часу, який вони мають провести у воді. Для колотого гороху буде достатньо 20-60 хвилин замочування.

Оскільки колоті горошини готуються набагато швидше, їх можна взагалі не замочувати перед варінням або гасінням. Тоді процес варіння може збільшитись до 2 годин – і це все відмінності. Головне, не забудьте перебрати і промити колоті горошини.

Скільки вариться горох після замочування?

Якщо горох був попередньо залишений у воді на 2-4 години (так варто чинити з цілісними горошинами), то час варіння скорочується до 1,5-2 годин. Якщо бобові провели у воді більше 4 годин, їх варіння може зайняти не більше 30-60 хвилин.

Щоб зрозуміти, чи готовий горох додати в суп, дістаньте одну горошину і спробуйте її роздавити.Якщо зробити це легко, значить, замочування настав час закінчувати. Крім цього, не забувайте спостерігати за розміром бобів. Їх збільшення вдвічі також є ознакою готовності.

Коли горох вже вариться чи запікається, його готовність також нескладно перевірити. Візьміть одну горошину і знову спробуйте її роздавити. Якщо це легко зробити, страва готова.

Тим, хто хоче приготувати горохове пюре, варто почекати ще хвилин 20 і тільки потім знімати каструлю з вогню. Так всі горошини стануть дуже м'якими, розім'яти їх у пюре за допомогою товкушки або блендером буде досить просто.

Нюанси та поради

Після того як ви залили горох водою, постарайтеся його не збовтувати і взагалі ніяк не турбувати, інакше це призведе до появи піни і закисання продукту. Також не варто залишати бобові у воді довше, ніж на 8 годин, інакше продукт точно закисне і його залишиться лише викинути.

Солити блюдо з бобовими потрібно в кінці варіння. Якщо додати сіль раніше, то горох варитиметься довше.

Якщо у страви з горохом потрібно додати томатну пасту або свіжі помідори прямо в процесі варіння, робити це потрібно в той момент, коли боби стануть м'якими. Інакше кислота томатів довго не дасть їм зваритися.

Як бачите, замочування гороху справді полегшує процес приготування. Дотримуйтесь всіх правил, описаних вище, і приготування гороху стане не викличе у вас складнощів, а результат приємно здивує.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради