- Види японських кухонних ножів
- Нюанси конструкції ножів з Японії
- Рейтинг найкращих японських ножів для кухні
- ВІДЕО: Японський ніж сантоку з дамаської сталі.
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Будь-якому кухареві відомо, що японські ножі для кухні відрізняються особливими і якістю, і призначенням. На сьогоднішній день їх існує понад 800 видів. Японський ніж - це не звичайне кухонне начиння, а спеціальний інструмент, користування яким вимагає особливих навичок.
Клинки з країни Вранішнього сонця завжди привертали до себе увагу.
Види японських кухонних ножів
На даний момент існує величезна різноманітність різних видів кухонних японських ножів. Але їх можна розділити на чотири основні групи.
Сучасні японські ножі для кухні досі виробляються відповідно до стандартів, які застосовуються в позаминулому столітті.
Ніж Деба
Якщо перекладати буквально, то вийде товстий ніж, інакше кажучи, йдеться про тесаку. Його відмінністю від інших приладів є масивність, що супроводжується важкою вагою та широким лезом. На вигляд цей клинок нагадує трикутник. Ширина його основи може досягати від 45 до 65 мм. Довжина самого клинка здатна досягти 200 мм.
Деба - габаритні ножі, призначені для оброблення риби та морепродуктів.
Як правило, такий вид ножів використовується при приготуванні риби або м'яса будь-якого виду. Цей меч є одним з найпопулярніших на будь-якій кухні. Він універсальний, практичний та дуже зручний у використанні. Тому різновидів такого ножа існує безліч.
У них широке, важке лезо.
Ніж Сантоку
Буквальний переклад виглядає досить дивним, але в той же час оригінальним. Він звучить приблизно, як «три добрі речі». Ця назва свідчить про те, наскільки цей ніж універсальний і практичний. Число три говорить про його багатофункціональність, адже він призначений для того, щоб різати, рубати, подрібнювати.
Сантоку - універсальний прилад, яким можна рубати, дрібнити і нарізати.
Найбільше буде використовувати його для риби, безкісткового м'яса та овочів. Цей ніж отримав альтернативну назву, що звучить як «Японський Шеф».
Клинок унікальний тим, що є досить широким і має пряму ріжучу кромку. Форма ножа дуже сильно нагадує сокиру тим, що лінія обуху закруглюється у нижній частині. Тому зручність рубки є однією з основних переваг.
Довжина меч може досягати 22 см.
Як правило, виробники роблять спеціальні поглиблення на лезі, які не тільки надають ефектності та оригінальності, а й знижують прилипання продуктів.
Хоча ніж і виглядає цілком собі масивним і широким, його рукоять залишається вузькою і прекрасно лежить в руці. Різниця між шириною леза і рукояттю забезпечує зручність, що створюється простором.Ніж для Сашими
Цей вид клинка призначений спеціально для приготування особливої національної японської страви, інгредієнтами якої є риба та м'ясо.
Справжні японські кухонні ножі можна придбати у відповідних магазинах з детальною інструкцією з використання.
Філе нарізається тонкими шматочками для того, щоб його було зручно вживати паличками.Даний інструмент виділяється довгим і вузьким мечем, який має невелику схожість з мечем. Довжина ножа здатна досягати 320 мм, а ширина 32 мм. Прилад є одним з найгостріших, що дозволяє робити з страви справжнісінький шедевр.
Додатково до таких виробів йдуть спеціальні чохли, які захищають меч від пошкоджень.
Ніж для овочів
Такі ковані японські ножі мають незвичайну форму і здаються дуже незвичними. Їх форма найбільше нагадує трапецію або прямокутник. Ширина клинка сягає 60 мм, яке довжина становить близько 180 мм.
Усуба - спеціальний ніж для нарізки овочів, зелені або фруктів.
Даний виріб є одним з найгостріших, але його клинок не призначений для оброблення риби або м'яса. Цей інструмент створений для шинкування овочів та зелені.
Однією з головних різновидів таких ножів є Усуба і Накірі, які практично не відрізняються зовні. Але професіоналам відомо, що Накір заточений з двох сторін, що дозволяє робити шматочки овочів ідеально рівними. Усуба відрізняється своєю масивністю і заточується лише з одного боку. Даний ніж прийнято використовувати на професійній кухні, так як скибочки такого ножа виходять особливо тонкими.
Для побутових умов краще вибирати різновид ножа Накірі з двостороннім заточенням, а для професійних кухарів Усуба з лезом, заточеним тільки, з одного боку.
Нюанси конструкції ножів з Японії
Як і у всіх інших ножів у японських моделей є рукоять і лезо. Конструкція японських видів у тому, що можуть мати як двосторонню, і односторонню заточку. Одностороннє заточування робиться спеціально для професійних кухарів під ліву чи праву руку.
Кожний ніж має свою функцію. Небажано використовувати приміром, прилад для нарізки м'яса для очищення овочів.
Матеріалом виготовлення є високовуглецева сталь, яка має обкладку м'якого металу. Інакше такий процес називають ламінуванням. Така техніка сприяє тому, що предмет стає міцнішим, а отже, і надійним.
Професіонал дуже дбайливо ставиться до свого інструменту і здійснює заточування не менше одного разу на день. Жоден кухар, який себе поважає, не зможе приготувати будь-яку страву за допомогою тупого ножа.
Ножи повинні зберігатися в певному місці. В ідеалі краще придбати спеціальний блок для ножів.
Як правило, заточування здійснюється за допомогою спеціального водного каменю. Даний камінь забезпечує м'якше заточування і унеможливлює ризик того, що ніж може зіпсуватися.Найкращим варіантом для гарної обробки буде природний камінь. Але слід знати, що, обробляючи меч, потрібно робити це правильно, інакше ви можете просто зіпсувати ваш інструмент, яким би хорошим і дорогим він не був.
Рейтинг найкращих японських ножів для кухні
На сьогоднішній день у світі існує велика кількість різних виробників, але чи можна назвати всіх професіоналами? Є ті компанії, які займаються своєю справою вже досить тривалу кількість часу, і з роками якість їхньої роботи стає тільки кращою.
Для японських моделей не використовують обробну дошку з кераміки. Так вони швидко затупляться. Оптимальний вибір - дошка із твердої деревини.
Японські кухонні ножі “Matsuri” з дамаської сталі
Клинки компанії «Matsuri» відрізняються гостротою леза, яке виготовляється із спеціальної дамаської сталі. Вони відрізняються своєю міцністю і здатні прослужити вам довгий час.
Ріжучі властивості цього виробу можна назвати особливими. Клинок з таким лезом та рукояттю стане незамінним помічником на кухні. Компанія дбає про своїх клієнтів, роблячи свою продукцію ергономічною зручною та красивою.
Прилади миються відразу після закінчення різання.
Ножі Matsuri відрізняються особливою витонченістю та елегантністю. Побачивши хоч раз цей виріб, від нього вже неможливо відірвати око і хочеться швидше випробувати його на ділі.
Вибравши ніж цієї фірми, ви просто не зможете у майбутньому пошкодувати про своє рішення. Конструкція цього приладу дозволяє обходитися без заточування досить тривалий час.
Залишки їжі або тривалий контакт з водою у вигляді замочування призводить до іржі.
Ця компанія ніколи не звертала увагу на конкуренцію, оскільки їм просто немає рівних. Кожен ніж робиться з особливою любов'ю та майстерністю.
Ножи “Kasumi”
Ножі цієї фірми є справді унікальними, тому що мають власне оздоблення, яке дуже важко переплутати з будь-якої іншої. Їхні вироби мають шикарний принт, що підкреслює ефектність та естетичність кухонного приладу. Клейма їхніх японських ножів не залишать байдужими нікого.
При миття особливу увагу слід звернути на місце з'єднання леза з рукояттю.
Вийомки, зроблені на мечі, мають спеціальне призначення для того, щоб їжі не прилипала до леза. Ніж заламінований у три шари для особливої міцності, щоб значно збільшити термін служби.
Даний виріб зроблено з дамаської сталі, яка є одним з найкращих матеріалів.
Японські мечі не люблять гарячу воду, краще включити теплу.
Японські ножі “Tojiro”
На сьогоднішній день дана фірма займає одну з лідируючих позицій на світовому ринку. Клинки від цієї компанії мають багатоступінчасту обробку, яка крім міцності додає ще й гнучкості кухонному виробу. Такі ножі прослужать вам довгий час і не миттєво затуплятимуться.
Як правило, процес заточування краще довірити фахівцям.
Ви зможете готувати, отримуючи при цьому справжнісіньке задоволення. Ця фірма використовує останні технології у світі технічного прогресу. Використовуваний ними матеріал є екологічно чистим і безпечним.
А рукоять приладу є дуже зручною і що важливо ергономічною. Цьому сприяє спеціальне покриття, яке виключає ковзання в руці.
Існують японські ножі для кухні в 69 шарів, що робить їх схожими з виробами з дамаської сталі.
“Yaxell”
Цей виробник знаходиться в рядах кращих по виготовленню кухонних ножів. Компанія дивує особливу увагу якості свого товару, за що покупці і цінують фірму.
Японці дуже намагалися зробити зручною рукоятку виробу.
Yaxell дотримуються принципу, що визнання покупців є найвищою нагородою за його діяльність. Щоразу компанія намагається прислухатися до думки споживачів. Вони стверджують, що виготовлення всіх виробів здійснюється за тими знаннями, які були передані від стародавніх предків.
Кожний ніж проходить окрему перевірку і не випускає у продаж доти, доки не буде доведений до ідеалу.
Універсальний пристрій дозволить працювати з різними видами філе, різними фруктами, твердими овочами.
Клинки робляться з упором на те, що саме вони стануть не просто інструментом, а продовженням руки.
Якщо ви шукаєте чудовий прилад для приготування страв, то японські мечі стануть вашими найкращими помічниками. Ваша професійна кар'єра або шлях домогосподарки повинен початися саме з цих головних і незамінних інструментів.
При дбайливій експлуатації та правильному догляді за японськими мечами вони довгий термін не втрачатимуть своєї дивовижної гостроти та шикарного вигляду.