Більшість святкових застіль і прийом їжі передбачає присутність винних напоїв, при цьому часто ставлять на столи келихи для червоного вина або білого. Це залежить від переваги тих, хто сидить за столом і самих господарів. Вони хочуть зробити це дозвілля приємним, і смак напоїв на це серйозно впливає.

Вино - алкогольний напій, який людство вживає не одне століття.

Історія виникнення винних фужерів

Фужери для червоного вина були придумані австрійським склодувом Клаусом Ріделем у середині 20 століття. Однак його сучасники спочатку не змогли зрозуміти ідеї розкриття смаку напою за допомогою правильного підбору посуду. Вони пили його і далі зі звичайних кубків та склянок.

Коли йдеться про смачний і якісний напій, варто подумати про посуд з якого ви його вживатимете.

Але тільки під кінець століття Ріделю вдалося донести свою думку до мас. Вони зрозуміли, які мають бути келихи для червоного вина, щоб розкрити його букет. Клаус продовжив виготовляти посуд для винних напоїв із тонкого скла, і ця форма закріпилася надовго, на сьогоднішній день вона особливо не змінилася.

Тільки відповідний посуд здатний передати всі якості вина на сто відсотків.

Особливості архітектури та дизайну келихів для червоного вина

Фужери для сухого червоного вина (будь-якого іншого червоного) мають особливу будову, вона відрізняється від тих, що використовують для шампанського. Адже у них розширена нижня та середня частина, а вгорі коло звужується, концентруючи аромат для вдихання.Також обов'язково є ніжка для утримання судини в руці, уникаючи нагрівання руками вмісту.

Експерти та досвідчені дегустатори вже давно виділили три типи бокалів, які ідеально підходять для подачі червоного вина.

Але для різних видів напою необхідна своя форма келиха, це обумовлено різнорідністю їх смакових та ароматичних якостей:

    Бургундський використовується для зрілих вин, що мають низький вміст таніну. Через це не потрібна дуже вузька шийка, потрібно лише достатній обсяг для якісного розкриття букета. Такий фужер застосовується для деяких вин «Піно Нуар», божоле, барберів, барбареско і бароло, а також бургундських вин (не тільки червоних, а й білих).

  1. Бургундські келихи - тара з високою ніжкою, широкими чашею та основою.

  2. Бордоський келих трохи вищий і донизу має конусоподібну форму.Його шийка досить вузька, тому в неї наливають міцні напої з великою кількістю танінів. Аромат розповсюджує насиченість вздовж стінок, потім виходить через вузьке коло, даючи можливість його повністю вдихнути. Туди наливають: Бордо, Ронські сорти, темпранільйо та інші.

    Його основа набагато менша, що сприяє утриманню аромату напою.

  3. «Гран Крю» використовується під найкращі сорти Бургундії, а також італійських вин, відрізняється місткістю. Він продуманий так, щоб вміст якомога більше наповнювався киснем і розкривав аромат у всій його красі.

    Спеціальний різновид келихів, призначений для подачі найдорожчих вин світу.

Зверніть увагу! Якість, смак та аромат винного напою неможливо оцінити, якщо він налитий у неправильну посудину. Звичайні стаканчики або непридатні келихи здатні спотворити враження, даючи неправдиву інформацію про інгредієнти, їх взаємодію.

Кожен з них здатний розкрити унікальність напою.

Які мають бути розміри посудини для червоного вина

Розміри фужера залежать від його форми та сорту вина. Посудина типу Бордо призначена для більшості різновидів винного напою, має об'єм 600 мл. Його ставлять на стіл у будь-який час доби, адже частіше вміст не має особливої міцності. Але така форма і розмір не здатні розкрити «багаті» варіанти вин, для цього буде потрібний Бургундський тип.

У такому келиху вино легко контактує з вином.

«Бургундія» робиться в обсязі 700-750 мл, його форм-фактор підходить для більшої кількості танінів та фортеці. Зовні посуд нагадує кулю, інакше її називають «балон». Саме цю варіацію воліють сомельє, адже вона дозволяє легко визначити слабку і неміцну структуру, що означає невисокі якісні характеристики і відповідну цінову категорію.

Смак напою анітрохи не змінюється і не псується.

Чому форма впливає на смак

Кожен різновид цього напою має свої якості, до них потрібен особливий підхід, якщо потрібно відчути кожну нотку. Це цікаво, оскільки існує безліч варіантів приготування, залежно від:

  • Сорта винограду або його комбінації, що використовується при приготуванні;
  • Місцеві місця, де збирали інгредієнти, адже земля та спосіб догляду, обробки впливає на смакові якості;
  • Рецепта, доданих додаткових спецій або їх відсутності. У кожного господаря зазвичай є свій секрет, що відрізняється від приготування на інших територіях.

Габаритний розмір чаші призначений для насичення напою киснем.

Також багато залежить від якості та методу зберігання, чи дотримувалися необхідні умови. І обов'язково варто згадати про час витримки, він сильно впливає на характеристики винного напою.

На ринку та у спеціалізованих магазинах представлено безліч варіантів тари для подачі червоного вина.

Це все треба підкреслити, щоб відчувалася історія та особливості, важливо розібрати його як витвір мистецтва. А допоможе в цьому правильно підібраний фужер.

У більшості випадків, такі судини нагадують вироби для подачі коньяку та віскі.

Яка основна різниця між фужерами для білого та червоного вина

Оскільки червоне вино має характерні смакові якості, віддає ягідними та фруктовими нотками, передає терпкість і насолоду, йому потрібна посудина, здатна це передати. Широкі «боки» фужерів потрібні саме для того, щоб вміст потрапляв у ротову порожнину без закидання голови. Тоді воно відразу стосується кінчика язика, де й розташовані рецептори, чутливі до солодощів.

Форма тари для пиття червоного вина безпосередньо впливає на оцінку смакових якостей напою.

А ось біле вино повинно мати свіжіший ніжний смак з легкою кислинкою, і відчути його можна, помістивши напій відразу до бокових рецепторів язика, що відповідають за кислий смак. Цьому допомагає форма фужера. Вона невелика, має об'єм близько 70-100 мл, так зберігається вихідний смак, а влучення на мову здійснюється за рахунок закидання голови. Адже «боки» келихи вузькі і не дозволять скуштувати напій іншим способом.

Залежно від конструкції келиха, споживач зможе зрозуміти - який справжній смак напою.

Головна та основна відмінність полягає в іншій конфігурації та обсязі судин, адже у них різні завдання розкриття властивостей напою. Якщо він має кислинку, то повинен потрапляти на відповідні рецептори, зберігши всі свої якості.Для цього робиться невелика посудина, а вміст охолоджується перед подачею приблизно до 17 градусів.

Кожен сорт вина унікальний - кисле, солодке, сухе, напівсолодке і т.д.

А ось наявність солодких і терпких нот говорить про необхідність їхнього впливу на кінчик язика, тому келих робиться округлим, а обсяг забезпечує насичення киснем для розкриття букета. Вміст подається в охолодженому вигляді приблизно до 21 градусів.

Широкі краї келиха дозволяють парам алкоголю випаровуватися набагато швидше. Чого не скажеш про чаші з вузькими краями, в таких судинах аромат і смак насиченіший і яскравіший.

Як правильно вживати вино з келиха

Правильне вживання винного напою забезпечує не просто враження людини, яка знає і володіє правилами етикету, а й подарує насолоду смаком, ароматом.Ці правила здатні якісно покращити проведення часу за дегустацією окремих сортів або рідкісних вин. Кожне з них має особливі властивості, які треба постаратися розкрити не тільки за допомогою правильного підбору судини, але й правильного вживання.

Як правило, практично всі моделі келихів для червоного вина нагадують пузаті бочки з вузькуватими краями.

Основні правила, доступні не тільки сомельє та гурманам, але й тим, хто бажає отримати нові відчуття та вийти у цій справі на новий рівень:

    Подача вина повинна врахувати необхідну температуру напою. Біле вино треба трохи більше охолодити, ніж червоне.
  1. Не використовувати вузьку тару для шампанського, вона призначена для вмісту з бульбашками, вони так довше тримаються. Однак смакові якості при цьому погіршуються, адже немає звуженої шийки, а червоне вино не зможе насититися киснем.
  2. Не тримати фужер за посудину, краще за ніжку. Тепло рук змінює температуру напою, можна використовувати підставу, щоб переносити посуд.
  3. Червоне вино не потрібно наливати у великому обсязі, воно має «дихати», плюс смачніше, коли напій не встигає нагрітися, перш ніж «оновиться».
  4. Не варто збовтувати напій, можна трохи його повертати, щоб наповнити рідину киснем. Але надмірне зусилля спровокує окислювальний процес та спотворення смаку.
  5. Відійти від традиції цокатися, нахиляючи посудину від себе, це може призвести до розбризкування, а також з'являється ризик появи тріщини на обідку (там тонке скло). Слід злегка нахилити його до себе або тримати прямо, щоб торкатися інших келихів нижньою частиною.

Напій наливається не до країв, а лише наполовину келиха.

Ці правила не належать до конкретного різновиду винних напоїв, їх слід вживати згідно з етикетом. Це так само впливає на атмосферу, приємна обстановка має в своєму розпорядженні і робить дозвілля наповненим і комфортним.

Не тільки форма, а й розміри келихів здатні вплинути на якість та розкриття напою.

Догляд за винними судинами

Ставлення до вина може виявлятися і в правильності догляду за посудом для нього. Якщо вона вчасно очищається та грамотно зберігається, то і зовнішній вигляд її надовго збереже первозданність.

Після свята завжди настає не найприємніший момент - миття посуду. Особливу увагу варто приділити скляним виробам, зокрема, келихам.

Основні правила догляду за судинами для винних напоїв:

  • Вони виготовлені з тонкого скла, тому мити їх треба вручну. Посудомийка використовує екстремально високу температуру води;
  • Засіб для миття посуду має бути високої якості, а краще - спеціально призначений для прозорого харчового скла;

Відмити залишки вина і усунути запах не так просто.

  • Правильно використовувати при миття прохолодну воду, щоб уникнути помутніння поверхні;
  • Около мойки стоит держать сосуд не за ножку (есть риск ее повредить, надавливая), а за широкую часть;
  • Можна використовувати нашатирний спирт, якщо фужер став виглядати потемнілим або тьмяним. Слід додати кілька крапель у холодну воду і ополоснути;

Після використання келихів бажано відразу ж промити їх гарячою проточною водою. Таким чином, ви позбавитеся від яскравих слідів вина і частково його запаху.

  • Якщо після очищення залишаються розлучення, їх легко можна позбутися за допомогою сухої серветки, це можна робити також перед подачею, але зазвичай полірують спеціальним матеріалом;
  • Якщо хочеться мінімізувати зусилля, що додаються до сушіння та полірування поверхні скла, то можна просто помістити фужер вгору ногами після миття.

Сушіть келихи вгору ніжкою, щоб у чистому виробі не накопичувався пил.

Отже, не тільки сомельє та гурманам хочеться відчувати повний спектр смаку та аромату. А прозорість скла та правильна форма забезпечують контроль якості та кольору напою.

При правильному догляді келихи можуть прослужити набагато довше і здатні зберегти первозданний вид на довгі роки.

ВІДЕО: Келихи для червоного вина.

.

Категорія:

Посуд