Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ми настільки звикли до риби, яка за нас почищена і обробити, що, роблячи свої перші кроки в кулінарії, часто уникаємо покупки всього, що вимагає додаткових зусиль і маніпуляцій. Все, що не позначено словом «філе», сприймається як продукт, з яким не оберешся проблем: як чистити форель, сибаса або дорадо від луски, потрошити і позбавляти від кісток? Чи не риба, а просто кошмар шеф-кухаря якийсь. Але в той час як всі перераховані нюанси можуть бути правдою щодо деякої річкової риби, чистка форелі настільки проста, що змусить повертатися до приготування цієї риби знову і знову.
Ви вже визначилися, що хочете приготувати з форелі? Тоді в питанні чистки можете зорієнтуватися по ключовим страв, адже для різних рецептів кількість підготовчих етапів може різнитися.
Запікання цілої тушки
Якщо рибка невелика і ви хочете запекти або засмажити її цілком, то запевняємо: з її чищенням ви впораєтеся всього за 5 хвилин. Вся справа в тому, що луска форелі не схожа на луску коропа або окуня і являє собою дуже дрібні пластинки, які счищаются з риби без докладання великих фізичних зусиль.
- Отже, спочатку вам потрібно обполоснути рибу в проточній воді. Якщо форель дуже слизька і таку тушку незручно тримати в руках, то вам навряд чи допоможе навіть багаторазове промивання. Краще просто посипати рибу сіллю, щоб створити тертя: все одно її потім доведеться солити.
- Найкраще чистити форель прямо в мийці: через те, що лусочки неміцно тримаються на шкірі, вони практично не розлітаються по кухні, але якщо щось потрапить на шафки, стіл або підлогу, то, можливо, ви просто не помітите забруднення. Стінки мийки позбавлять вас від такої неприємності, а збір у зливу дозволить зібрати всі великі лусочки і не дасть забитися водопроводу.
- Зручно чистити форель невеликим ножем як проти, так і за напрямком луски. Особливо уважним треба бути в районі черевця: колір шкіри там світліше, і луску помітно гірше, але в той же час там вона жорсткіше, ніж на боках. Проведіть пальцем по черевця від голови до хвоста, щоб переконатися, що трапези не буде зіпсована хрестом на зубах.
- Якщо риба не випотрошена, не так складно зробити це самому: розріжте черевце від анального плавника до зябрових і вийміть всі нутрощі. Якщо попалася ікра, то можна її засолити, а от все інше сміливо відправляйте в смітник.
- Голову відрізати не потрібно: достатньо видалити зябра, щоб страва не набуло неправильний смак. До того ж зябра, як фільтр, збирають в собі не найкорисніші речовини, так що доцільно їх видалити, якщо ви дбаєте про своє здоров'я.
- Ще раз промийте рибу, і все - можна запікати!
Порада
Можете не чіпати плавники і хвіст: не дарма ж у багатьох кафе їх залишають при рибі для краси подачі.
Якщо ви все ж будете чистити рибу на дошці, то нехай це буде дошка для м'яса або окрема дошка для риби. Чи збираєтеся взяти дошку для овочів і хліба? Радимо подумати про ризик зараження паразитами і хоча б постелити газетку.
Філе, суші, нарізка для салатів
Збираючись приготувати страву, в якому необхідні шматочки форелі або її філе, приготуйтеся додати до обробного процесу кілька пунктів. Як почистити форель так, щоб її можна було додати в салат або суші? Всі базові дії ви можете подивитися вище, а ось і маніпуляції, якими ми займаємося тепер.
Для отримання апетитних шматочків нам необхідно зняти з форелі шкіру. З дрібної риби можна зняти її панчохою, попередньо відрізавши голову, але для невеликої риби така дія рідко має сенс: отримати досить товстий шар філе з неї дуже складно, тому такий варіант використовується нечасто.
- Якщо ж риба велика, то перед тим як її очистити від шкіри, доведеться обробити тушку. Для цього, попередньо відрізавши голову, вам потрібно буде розрізати рибу по лінії спинки уздовж хребтової кістки. В результаті у вас вийдуть 2 однакові половинки, на одній з яких залишиться хребет.
- Хребет з кістками потрібно буде видалити, але не обов'язково його викидати. Швидше за все, на ньому залишиться трохи м'яса, і на основі хребта досить великий форелі можна буде зварити суп. Плавці на цьому етапі теж вирізаються.
- Ну і останнім кроком є зрізання філе з шкіри. Якщо ви хоч раз робили бутерброди з червоною риби, то можете уявити собі цей процес: підрізавши філе, вам потрібно зрізати м'ясо, притискаючи ніж до дошки, щоб на шкірі не залишилося великих шматочків. Єдине, щоб працювати з сирої фореллю і зняти філе одним шматком, доведеться трохи призвичаїтися. Запорукою успіху також стане досить міцний і довгий ніж: бажано, щоб довжина ножа була не коротші ширини філе.
Порада
Почніть підчіплювати філе з хвоста: так як довжина філе там менше, почати зрізати м'ясо зручніше саме в цьому напрямку.
Чистити як невелику, так і важку форель нескладно, якщо застосувати на практиці це керівництво з розбирання. Ми впевнені, що надалі, збираючись приготувати страву з її ніжного м'яса, ви не будете відтягувати кулінарний експеримент через небажання зв'язуватися з чищенням риби.
https://www.youtube.com/embed/o9U45cPrO3
Радимо прочитати: як почистити окунів