Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Кулінари додають мускатний горіх до безлічі страв. Пряні плоди надають не тільки особливого смаку, але й своєрідного аромату різним стравам. Додають їх у невеликій кількості, попередньо натерши на тертці або використовуючи вже подрібнений виробником продукт.

Надлишок прянощі може безнадійно зіпсувати приготовлену їжу і завдати шкоди організму.

Мускатний горіх - користь та шкода

Мускатний горіх - плід невеликого вічнозеленого дерева (мускатника запашного), батьківщина якого - Індонезійські острови.Прянощі можна легко відшукати на прилавках магазинів серед інших спецій у меленому та порошкоподібному вигляді. У продажу є також цілісні плоди мускатного дерева.

Використовують спецію тільки як добавку. Незважаючи на назву, мускатний горіх – це приправа. Він має гіркуватий терпкий присмак і тверду текстуру.

При попаданні надмірної кількості спеції в організм на людину виявляється токсична дія, яка проявляється у вигляді:

  • прискореного серцебиття;
  • запаморочення;
  • головного болю;
  • поява тривожності;
  • сухості у роті;
  • погіршення зору;
  • почервоніння шкіри;
  • нудоти;
  • галюцинацій.

Тому до страви прийнято додавати не більше 1 ч. л. прянощі.

При помірному та регулярному вживанні приправа сприяє:

  • зміцнення серцевого м'яза;
  • зниженню шкідливого холестерину;
  • зменшення ризику тромбоутворення;
  • поліпшення травлення;
  • нормалізації сну;
  • активізації роботи мозку;
  • зняття болю та запалень.

В якості лікувального засобу не обов'язково використовувати мускатний горіх як добавку до їжі. Можна розчинити дрібку спеції в молоці і випити напій, що вийшов, перед сном. Цілющою дією має також олія плодів мускатника.

У які страви додають спецію?

Молотий мускатний горіх можна додавати при приготуванні різних м'ясних страв. Він чудово поєднується з яловичиною, бараниною, свининою.Спецію використовують при запіканні фаршированої качки, додають до печінкового паштету. Смаком плодів мускатника часто збагачують страви з риби. Крім того, пряність застосовується в кулінарії для приготування:

  • напоїв (у тому числі і спиртовмісних);
  • картопляних та капустяних салатів;
  • кетчупів, пряних соусів;
  • домашньої ковбаси;
  • супов-пюре;
  • маринадів;
  • запіканок;
  • випічки;
  • десертів.

Натертий плід не підлягає зберіганню, його потрібно використовувати відразу ж, інакше неповторний аромат прянощі буде втрачено. При варінні спецію додають в самому кінці, в іншому випадку страва набуде деякої гіркоти.

Скільки мускатного горіха треба додавати в ковбасу?

Готуючи домашню ковбасу, кулінари обов'язково додають до неї набір спецій для надання привабливого смаку та аромату. До складу пряної суміші входять:

  • мускатний горіх;
  • суміш перців;
  • лавровий лист;
  • кардамон;
  • коріандр;
  • гвоздика;
  • кмин.

Кожна з цих спецій відповідає за надання ковбасним виробам певних смакових відтінків. Склад пряної суміші може бути і лаконічнішим, все залежить від обраної рецептури.

Використання плодів мускатника дозволяє отримати насичений солодкуватий відтінок. Додавати прянощі в ковбасу потрібно виходячи із загальної ваги сировини. На 2 кг м'яса та шпику витрачають 5 г (1 ч. л.) мускатного горіха.

Чим можна замінити мускатний горіх у блюді?

Іноді спеція закінчується в самий невідповідний момент. Господині потрібно терміново приготувати страву, а часу на візит до магазину немає. У цьому випадку доводиться шукати заміну мускатного горіха серед інших приправ.

Унікальний смак цієї спеції неповторний. Аналоги можуть лише віддалено нагадувати смакові нотки плодів мускатника. Як заміну можна використовувати такі прянощі:

  • Мацис - найбільш підходяща спеція, що має пряме відношення до запашного мускатника. Ця приправа є кольором мускатного дерева. Мацис має більш виражений і пекучий смак, тому використовується в меншій кількості в порівнянні з горіхом.
  • Шафран - вишукана та дорога спеція, що надає стравам привабливого вигляду, смаку та аромату. Використовується у дуже малій кількості. Забарвлює їжу в жовті тони, що необхідно враховувати.
  • Гарам масалу. Якщо в будинку є ця пряна суміш, що складається з запашного перцю, мацису, кориці та кмину, її можна використовувати замість мускатного горіха, але при цьому потрібно врахувати, що приправа підходить до обмеженого набору страв (з м'яса, птиці).
  • Кориця. Замінити цією пряністю мускатний горіх можна у випічці та різних солодощах. Теплі деревні відтінки також нагадуватимуть смак східних страв.
  • Імбір. Ще одна спеція, здатна замінити мускатний горіх у деяких стравах з овочів та фруктів.
  • Гвоздика. Пряність наділяє страви перцевим, солодкуватим та пряним ароматом. Гвоздика чудово поєднується з мускатним горіхом і може замінювати його.
  • Аніс. Насіння має сильний специфічний аромат і пряний смак. Може використовуватися в соусах, маринадах, напоях, випічці.
  • Кмин - спеція, наділена яскравим ароматом. Може використовуватися замість мускатного горіха у стравах з риби та м'яса.
  • Імбір. Корінь має гострий пряний присмак. Приправу додають до фруктових та овочевих інгредієнтів (особливо у стравах східної кухні).
  • Кардамон. На смак пряність більше нагадує імбир. Кардамон також може з успіхом замінити в різних стравах мускатний горіх.
Як більш спрощений варіант можуть використовуватися мелені горошини чорного перцю, лавровий лист, сушена цибуля і часник. З особливою обережністю до страв додають корицю і шафран, обидві спеції використовуються в мінімальній кількості. Завжди можна додати ще трохи приправи, попередньо знявши пробу.

Мускатний горіх чудово поєднується з іншими прянощами, ароматними травами і використовується при приготуванні різноманітних страв. Повноцінну заміну цієї спеції вигадати неможливо, тому краще завжди мати її під рукою. Приправа вимагає точного дозування під час використання. Регулярне вживання плодів мускатника у складі їжі не тільки зробить смак їжі багатшим, а й зміцнить організм.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради