Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Посуд, виготовлений з алюмінію та його сплавів, є майже на кожній кухні. І ось через кілька десятиліть після того, як це начиння з'явилося в господарстві, виникає дивне, на перший погляд, питання: чи можна солити продукти в алюмінієвому посуді? А то по телевізору сказали. Але, як завжди, не пояснили. Що ж, давайте розбиратися.
Трохи про алюмінієвий посуд
Невибагливе і довговічне начиння з алюмінію здобуло собі заслужену повагу у кількох поколінь. Відносно недорогі каструлі, ковшики, глечики із задоволенням купувалися ще нашими бабусями і до цього дня вірою та правдою служать своїм господарям.
Основною властивістю алюмінію є дуже швидке окиснення. Будь-який алюмінієвий шматочок в результаті взаємодії з навколишнім киснем негайно покривається тонкою, невидимою оку плівкою. Ця плівка оберігає метал від корозії – тобто він не іржавіє. Більш того, на виробництві алюмінієві вироби піддають додаткового анодного оксидування. Простіше кажучи, за допомогою спеціального технологічного процесу товщають та закріплюють захисну плівку. Цей захисний шар не дає можливості їжі стикатися з самим металом.
Основні плюси алюмінієвого посуду:
- легкість;
- стійкість до корозії;
- висока теплопровідність;
- низька вартість.
Чому не можна солити в алюмінієвому посуді?
Ціла низка вчених вважає, що алюміній токсичний.Дослідження показали, що у всіх хворих, які страждають на хворобу Альцгеймера, виявлено підвищений вміст алюмінію в тканинах головного мозку. Вважається, що основним шляхом потрапляння в організм цього металу є використання алюмінієвого посуду. Більше того, санітарно-епідеміологічними нормами та правилами (СанПіН) 2003 року у дитячих дошкільних закладах використання посуду з цього металу не допускається.
Однак існують і діаметрально протилежні погляди, що постають на захист виробів із алюмінію. Причому всі аргументи засновані саме на наявності захисної оксидної плівки.
Незважаючи на різницю в думках, обидві сторони сходяться в тому, що лужне та кисле середовище розчиняють оксидну плівку, вступаючи в реакцію як із самим оксидом алюмінію, так і з чистим металом, розчиняючи його.
Згадайте досвід зі шкільного курсу хімії - реакцію алюмінію із сумішшю хлориду натрію (кухонної солі) та мідного купоросу.Сульфат міді сам не реагує з алюмінієм, оскільки останній захищений міцною оксидною плівкою. Але варто з'явитися розчину NaCl – і ця плівка руйнується під дією хлорид-іонів. Чистий алюміній більше нічим не обмежений і може вступати в реакцію з міддю та водою, жертвуючи при цьому власною структурою - простіше кажучи, розчиняючись.
Поза пробіркою все відбувається не так лінійно, але аналогічно - розчин кухонної солі відкриває доступ до захованого за оксидною плівкою алюмінію, і той починає реагувати з речовинами, що входять до складу продукту, який ви вирішили засолити.
Тобто при соленні риби, сала, капусти в ємності утворюється середовище, здатне спровокувати небажану хімічну реакцію. В результаті господиня отримає продукти з підвищеним вмістом алюмінію і смаком, що змінився. А це вкрай небажано.
Підбиваємо підсумки
Алюмінієвий посуд ще довго вірою та правдою служитиме на кухні. Хіміки не проти приготування у такій тарі різних страв. Головне, щоб вони не були кислими чи надмірно солоними. І бажано нічого не зберігати у цих ємностях. Використовуйте каструлі та сковорідки тільки для приготування! А для засолювання сала, риби, капусти краще скористатися посудом, виготовленим з інших матеріалів. Ідеальний варіант – скло. Також можна використовувати сталеві чи емальовані ємності. А якщо вже зовсім нічого потрібного немає - просто застеліть каструлю пакетом, що підходить для зберігання харчових продуктів.