Рослинна олія незамінна на кухні - без неї не підсмажиш яєчню, не зробиш салат з економною заправкою, не приготуєш рибу, м'ясо, млинці. Всім відомо, що існує 2 його види: рафінована олія та нерафінована. Це абсолютно різні продукти. Перший часто використовується в кулінарії та підходить для смаження та приготування різних страв, другий застосовується в основному для заправки салатів. Розберемо основні відмінності між ними та з'ясуємо, яке корисніше.

Що означає рафінована та нерафінована олія?

Рослинні олії отримують шляхом переробки насіння (соняшника, льону та інших).Далі вони проходять кілька щаблів очищення. Нерафінована олія – продукт максимально натуральний. Це спресоване масло насіння, яке пройшло лише фільтрацію від сміття. «Виморожене» та «холодного віджиму» вважаються найціннішими. У процесі виготовлення вони не нагріваються (з розігрітого насіння легше відокремлюється рідина), а отже, зберігають максимум корисних речовин. «Виморожене», до того ж має приємніший смак.

Рафінована олія - що пройшла рафінацію або, іншими словами, додаткове очищення. З нього видаляють фосфоліпіди, які випадають в осад, вільні жирні кислоти, пігменти, воскоподібні речовини, що надають каламутного кольору, насиченого смаку і запаху. На виході виходить «знеособлене» масло, яке довго зберігається і добре підходить для смаження.

5 відмінностей

Різниця між рафінованим та нерафінованим продуктом полягає в ступені очищення. Відповідну інформацію виробник вказує на упаковці. Але навіть якщо етикетки немає, відмінності між ними очевидні:

    Колір. Нерафінована олія відрізняється насиченим бурштиновим кольором, рафінована - більш прозора, має світлий золотистий відтінок.
  1. Запах. Нерафінована - ароматна (наприклад, соняшникова пахне насінням), а рафінована - без запаху.
  2. Консистенція. Нерафінований - густіше, у ньому швидко з'являється осад. Рафіноване-однорідне і рідке, практично як вода.
  3. Смак. Нерафіноване має смак насіння, рафіноване - несмачне.
  4. Застосування. Нерафінований продукт використовують для приготування салатів. На ньому не смажать, тому що при нагріванні утворюються канцерогени, з'являється дим та піна. Рафіноване ж використовується в кулінарії широко: для смаження, приготування тіста, салатів, перших страв, соусів і т.д.

Нерафінована олія - швидкопсувне. Його зберігають максимум за 20°С. Найкраще використовувати для зберігання холодильник.

Яка олія корисніша?

У обох видів масел є свої переваги та недоліки. Не можна однозначно сказати, що якесь із них корисніше. Якщо говорити про вміст корисних речовин, то виграє неочищений продукт. А якщо судити про безпеку та широту застосування, перевага за рафінованою олією.

Користь і шкода рафінованої олії

Рафінація прибирає з продукту левову частку корисних елементів. Проте чи не все. У ньому, як і раніше, залишаються жирні кислоти омега-3 і омега-6, а також вітамін Е. Вони необхідні для підтримки здоров'я серцево-судинної та ендокринної систем, хорошої згортання крові. Рафіновану олію можна назвати гіпоалергенною, тому що її глибоко очищають від домішок. Але головні його плюси не в цьому. За що цінується рафінований продукт:

  • зберігає свої властивості при нагріванні до 240 градусів;
  • довго не псується (термін придатності - від 10 місяців до 2 років).

Користь і шкода нерафінованої олії

У складі будь-якої нерафінованої олії незмінно присутні жирні кислоти, вітаміни А, D, K та Е, антиоксиданти. При регулярному його використанні:

  • зміцнюються стінки судин;
  • нормалізується обмін речовин;
  • поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів;
  • налагоджується вироблення та обіг гормонів.

Оливкова олія вважається найкориснішою, після неї йде кукурудзяна, лляна, обліпихова та інші. Шкода від них можлива лише при надмірному вживанні. Можуть виникнути:

  • набір маси тіла;
  • алергія.

У 100 мл бурштинової рідини стримується 1000 ккал!

Застосування в народній медицині

Неочищений продукт багатий на корисні речовини і з успіхом використовується для лікування хвороб шкіри, травного тракту, серцево-судинної системи. На його основі готують різні косметичні засоби для волосся та нігтів. Наведемо кілька популярних рецептів:

Подрібнити 1 ч. ложку квіток календули, змішати зі 100 мл нерафінованої олії і настояти 15 днів у темному місці. Мазь використовується від рубців, слідів від опіків, при обмороженні.
  1. Змішати по 1 ст. ложці нерафінованих олій: оливкової, реп'яхової, касторової, кокосової, какао, ши. Засіб застосовується у теплому вигляді для живлення волосся, при сухості, ламкості, випадінні.
  2. Прийом 1 ст. ложки нерафінованого продукту тричі на день до їжі позбавить хронічних запорів і налагодить травлення.

На якій олії смажити?

На перший погляд, все просто: на рафінованій олії смажити можна, на нерафінованій - не можна. Тому є 2 причини:

    Нерафіновані олії мають сильний аромат та смак, який перебиває натуральний смак продуктів.
  1. При нагріванні вони стають небезпечними для здоров'я.

З перегрітого продукту зникають корисні речовини, при цьому утворюються канцерогени та трансжири.

Не можна не відзначити, що рослинні олії бувають не тільки різного ступеня обробки, а й видів. Для кожного виду існує своя температурна межа розжарювання:

  • соняшникова - 150°С;
  • гірчичне - 160-170 ° С;
  • оливкове - 170-180 ° С;
  • арахісове - 190°С.

З огляду на те, що температура розігрітої сковороди становить 160-190°С, деякі нерафіновані види використовувати для смаження можна. Наприклад, італійці практично всі свої страви готують на оливковому Extra Virgin.

При використанні нерафінованого продукту виставте мінімальну температуру. Якщо сковорода почала диміти, з'явилася піна, отже, температурний режим порушено.

Що буде, якщо смажити на нерафінованій олії?Одноразовий прийом їжі, обробленої таким чином, суттєво не зашкодить. Але якщо готувати на ньому регулярно, можуть виникнути такі захворювання як атеросклероз, хвороба Паркінсона, Альцгеймера, ожиріння.Яка олія калорійна?Істотної різниці немає. Рафінація не може помітно змінити калорійність продукту.

Між рафінованою і нерафінованою олією різниця суттєва. Вони мають різний аромат, смак, колір, консистенцію. Але при цьому обидва види корисні та потрібні. На кухні вони не замінюють, а доповнюють одне одного. Для безпеки та гарного смаку страв смажити потрібно на рафінованому продукті.А для зміцнення здоров'я слід використовувати нерафіновану олію, але тільки в холодному і теплому вигляді, оптимально - як заправку для салату.

Категорія:

Поради