Не знаючи, скільки зберігається смажена риба в холодильнику, легко отримати харчове отруєння. Це з тим, що у ранніх етапах розкладання продукт виглядає і пахне як свіжий, але кількість токсинів у ньому вже небезпечно для людського організму. Загальні правила такі: в основній камері холодильника приготовлену рибу можна зберігати до 3 діб, у морозилці - до 3 місяців.

Як зберігати смажену рибу в холодильнику?

Залежно від бажаного терміну зберігання смажену рибу поміщають або в холодильну камеру, або в морозилку.

Вибраний пристрій повинен забезпечувати такий режим температур:

  • від +2 до +6°C - при цьому свіжість продукту зберігається протягом 36 годин;
  • від -18 до -24°C - протягом семи днів втрати смакових якостей будуть мінімальними, а придатною для вживання риба залишиться до трьох місяців.

Важливо враховувати той факт, що в побутових холодильниках температура не завжди стабільна. Їхні камери сконструйовані так, що між полицями та розміщеними на них продуктами повинен залишатися вільний простір для циркуляції холодного повітря. Однак господині часто складають тарілки, каструлі, пакети та лотки чи не впритул - це призводить до підвищення температури на 3-5 градусів, внаслідок чого їжа псується набагато швидше.

Охолодження

Перш ніж помістити рибу в холодильник, її знімають з плити і витримують до досягнення кімнатної температури.Потім перекладають у пластикові або емальовані судочки з кришками та ставлять на нижню полицю. За відсутності спеціальних контейнерів можна використовувати тарілку, добре замотану харчовою плівкою, або щільно згорнуту алюмінієву фольгу.
Зберігати рибу в чавунній сковороді не можна, навіть якщо вона там смажилася. Цей метал вступає в реакцію з харчовими продуктами та прискорює окислення омега-3.

Заморозка

На підприємствах громадського харчування продукти заморожують шоковим способом, що не можна зробити в домашніх умовах. Тому смажену рибу слід спочатку охолодити до кімнатної температури, потім помістити на годину або два в звичайну камеру холодильника, і тільки потім відправити в морозилку. Цей спосіб забезпечить рівномірне промерзання кожного шматка і кращу безпеку смаку.

Бажано заморожувати рибу, розклавши її в спеціальних пакетах в один шар. Вже після того, як вона повністю промерзне, з метою економії місця її можна скласти в тару щільніше.

Не можна залишати продукт у морозильній камері у відкритому контейнері або незав'язаному пакеті, оскільки це призводить до «морозного опіку» - швидкої втрати вологи, внаслідок чого риба стає несмачною та непривабливою на вигляд.

Упаковка риби перед закладкою на зберігання

Для тривалого зберігання смаженої риби важлива не тільки температура в холодильнику, але й упаковка, оскільки вона виконує відразу кілька функцій:

  • Локалізація запаху. Якщо викласти страву на тарілку і в такому вигляді поставити на полицю, решта продуктів просочиться специфічним рибним ароматом. Особливо схильні до такого впливу вершкове масло, сир, фрукти та яйця.
  • Захист від мікроорганізмів. Яким би чистим не здавався холодильник, у ньому все одно живуть колонії хвороботворних бактерій та цвілевих грибів. А жирна білкова їжа - це ідеальний субстрат для їх розмноження, тому риба, що зберігається у відкритій тарі, стає небезпечною для здоров'я набагато швидше.
  • Збереження вологи. Чим довше їжа знаходиться в холодильнику, тим більше рідини з неї випаровується. Отже, втрачається привабливий зовнішній вигляд і смак.
  • Запобігання потраплянню сторонніх предметів у продукт. Комахи з погано промитої зелені або шматочки інших страв (наприклад, крихти від торта) можуть потрапляти в посуд, де лежить риба, і спричиняти її інфікування або передчасне псування.
Ідеальна тара для смаженої риби - вакуумні пакети, в них вона не висихає навіть при тривалому терміні зберігання в морозилці. До того ж, у безповітряному просторі дуже повільно проходить реакція окислення жиру, завдяки чому продукт не гірчить.

Альтернативою таким пакетам можуть бути герметичні контейнери. Для заморожування слід вибирати ті, які витримують мінусову температуру. А ось фольгу, харчову плівку та звичайні целофанові пакети можна використовувати лише для короткочасного зберігання в основній камері холодильника.

Розігрів перед вживанням

Рибу, яка зберігалася в холодильнику менше 12 годин при температурі від +2 до +6°C, за бажання можна їсти в холодному вигляді. Якщо ж вона провела там довше, перед вживанням її слід розігріти – не менше двох хвилин просмажити в олії або прокип'ятити в соусі. Другий спосіб кращий, оскільки смакові якості продукту зберігаються краще.

Заморожену смажену рибу обов'язково потрібно розморозити в основній камері холодильника і лише після цього розігрівати. Не можна повторно поміщати продукт у морозилку, оскільки це значно скорочує термін придатності та погіршує смак.

Використовувати для розігріву мікрохвильову піч не рекомендується: риба набуде «гумової» консистенції.

Тримати рибу в холодильнику краще все ж таки в сирому вигляді (охолодженому або замороженому), при необхідності використовуючи для приготування страв.Але якщо сталося так, що посмажили більше шматків, ніж можна з'їсти за раз, немає нічого страшного в тому, щоб залишити їх на потім, дотримуючись усіх правил зберігання та температурного режиму.

Категорія:

Зберігання