Багато господарки намагаються заморозити цвітну капусту на зиму, адже не в сезон її дуже складно знайти у свіжому вигляді, та й вартість овочів піднімається в кілька разів. Заморожування дозволяє зберегти всі корисні речовини, що містяться в цвітній капусті, а також її смакові властивості. Так що всю зиму на столі будуть смачні та апетитні рагу, супи, салати, запіканки та інші страви з цвітної капусти.

Існує кілька способів заморозити корисний овоч на зиму, кожен з яких має свої переваги та особливості.

Вибір та підготовка цвітної капусти

Перш за все, цвітну капусту для заготовок необхідно правильно вибрати. Незалежно від сорту качан має бути свіжим та молодим. Найкраще зупинити вибір на цвітній капусті із щільним листям, без млявих ділянок. На качані не повинно бути слідів гнилі, будь-яких пошкоджень та потемнінь - це грибкове захворювання, яке за 2-3 дні вразить весь овоч.

Для інформації Використовуються качани різних сортів, найчастіше Вітчизняна, Піонер, Дачниця. Вони різняться формою качана і листя, і навіть їх кольору, який варіюється від білого до кремово-молочного.

Для заморозки необхідно брати тільки просушену, охолоджену цвітну капусту, інакше вона покриється великою кількістю льоду.

Підготовка:

Качан слід кілька разів промити під проточною водою або опустити її на 15-20 хвилин в миску з водою і 2 ложками солі - це допоможе прибрати комах, які люблять жити між суцвіттями, пил і сміття.
  1. Після цього потрібно обсушити капусту серветкою, очистити овоч від листя, тому що для заморожування використовуються тільки суцвіття.
  2. Для приготування перших та других страв, запіканок качан найкраще заморожувати цілим.
  3. Якщо ви плануєте обсмажувати цвітну капусту в клярі, перед заготівлею її потрібно розібрати на окремі суцвіття.

Температура заморозки:

  • -22-25 у перші кілька годин;
  • -18 для подальшого зберігання.

Чим швидше застигне овоч, тим більше користі він збереже і тим краще виглядатиме після відтавання.

У чому заморозити

У домашніх умовах оптимальним посудом для заморожування цвітної капусти є пакети із щільного поліетилену, у тому числі вакуумні, та спеціальні контейнери.Важливо, щоб ємність або пакет щільно закривалися, не підпускаючи повітря. Тому качан має бути менше за габаритами, ніж тара.

Перевага контейнерів - багаторазовість. До того ж, кришка створює потрібний вакуум. Пакети зручніші тим, що легко набувають будь-якої форми і займають мінімум місця.

У будь-якому випадку, з ємності потрібно видалити все повітря, перш ніж відправляти капусту в морозилку. В іншому випадку з'явиться конденсат і крижана кірка, яка зруйнує структуру суцвіть.

Рада Журнал «Міс Чистота» рекомендує скористатися звичайною трубочкою для коктейлів, через яку видавлюється або висмоктується повітря. Після цього пакет закривається швидким рухом.

Заморозка свіжої капусти

Підготовлений овоч поміщається в контейнер або пакет, а потім - в холодильник на 2-4 години. Тільки після цього качан перекладається в морозильну камеру, де включається знижена температура.

Важливий нюанс - щоб суцвіття не пом'ялися, не потрібно їх утрамбовувати. Розміщуйте вільно.

Росипом

Дуже зручно розібрану на суцвіття цвітну капусту тримати в одному пакеті або контейнері. Однак повторне заморожування нашкодить овочу, тому гілочки не повинні злипатися в масивний брекет. Для цього їх розкладають на піддоні або тарілці так, щоб вони не торкалися один одного, підморожують протягом 2-6 годин і затверділими зсипають у загальну ємність.

Заморозка бланшованої цвітної капусти

Бланшуванням називається короткочасне варіння продукту з подальшим охолодженням у крижаній «лазні». Заморозка із застосуванням бланшування дозволяє зберегти щільну, пружну структуру цвітної капусти, а також її колір та аромат.

Порядок дій:

    Наберіть у каструлю холодну воду, щоб вона згодом покрила суцвіття (3-4 л) і поставте на вогонь.
  1. У воду додайте по щіпці солі та лимонної кислоти.
  2. Особливо наберіть у глибоку миску холодну воду, не завадить додати кілька кубиків льоду або охолодити воду в холодильнику.
  3. Коли вода закипить, всипте в каструлю суцвіття і проваріть 3-4 хвилини.
  4. Шумовкою вийміть капусту і опустіть її в крижану воду - це допоможе зупинити приготування овочів і зберегти в ньому всі корисні речовини.
  5. Через 2-3 хвилини приберіть качан з води, обсушіть серветкою - він готовий до подальшої заморозки.

Як приготувати заморожену капусту

Перед приготуванням заморожену капусту не слід розморожувати - цілком достатньо прогріти її 1-2 хвилини в мікрохвильовій печі, на пару або в киплячій воді. Після цього можна приступати до готування будь-якої першої або другої страви.

Бланшована цвітна капуста готується значно швидше, ніж сира. Тому її найкраще додавати в страву в кінці приготування, інакше вона може розваритися і втратити свою форму.

Правила та термін зберігання

При дотриманні всіх умов правильного зберігання заморожену цвітну капусту можна використовувати в їжу протягом 9-12 місяців. Тримати овочі потрібно, не допускаючи різких температурних перепадів. Тому для морожених заготовок не підходять старі холодильники, що потребують регулярного розморожування. А ось сучасні, no frost годяться якнайкраще.

Скільки зберігається цвітна капуста, залежно від температури:

  • -6 °С - за такої температури цвітна капуста зберігається не більше 15 днів;
  • -13 °С - до 6 тижнів;
  • -18-20 °С - до 12 місяців.

Рада Цвітну капусту на зиму не слід зберігати в підвалі або погребі. У таких умовах вона швидко зіпсується, втратить соковитий, ніжний смак та аромат.

Кольорова капуста - надзвичайно смачний, легкий та корисний овоч. Заморожування допомагає зберегти всі смакові та ароматичні якості овочів і не вимагає багато сил. Тому не варто відмовляти собі та своїй родині в задоволенні поласувати смачною стравою з відтінками літа в холодний, зимовий день.

Категорія:

Поради