Щоб вибрати гарбуз у магазині, недостатньо порівняти його вагу з передбачуваними витратами продукту. Серед різноманіття цих овочів ховаються як дуже солодкі екземпляри, так і несмачні, причому всі вони відрізняються за формою, кольором, розміром та ціною. Тільки знаючи всі гарбузові секрети, можна безпомилково взяти з полиці той плід, який повністю відповідатиме очікуванням.

За призначенням

Перш ніж вирушити за гарбузом, потрібно визначитися, навіщо він потрібний, адже для одних страв потрібні медово-солодкі плоди, а для інших більше підходять овочі без яскраво вираженої насолоди в смаку. А щоб знайти гарбуз зі смачним насінням, потрібно особливо постаратися.

Для приготування десертів

Найсолодші гарбузи - мускатних сортів. Відрізнити їх найпростіше за формою, що нагадує лампочку або гітару - біля плодоніжки починається досить довга і вузька частина плода, позбавлена насіння. Все насіння розташоване на протилежному кінці овочів, у його широкій округлій частині. У магазинах найчастіше зустрічається сорт «Баттернат» - він повністю виправдовує свою назву, оскільки має м'яку, як олію, м'якоть та горіхові нотки у смаку.

Недолік таких гарбузів у тому, що вони швидко втрачають свої смакові якості. Максимальна кількість цукрів у них знаходиться одразу після збирання врожаю. Потім цей показник швидко знижується, і вже до кінця грудня плоди втрачають свою привабливість для покупців. Втім, приблизно в цей час у продажу з'являється інший вид гарбузів - великоплідні.Виділити їх серед інших також можна за формою - круглою, трохи плескатою у верхній і нижній частині. Вони менш солодкі, але однаково смачні. Найбільшою популярністю користується сорт «Хоккайдо».

Для м'ясних страв та закусок

Щоб солодощі не заважали сприйняттю інших смаків, для приготування других страв використовують плоди з нейтральною за смаком м'якоттю. Таку якість мають твердокорі сорти. Вони мають яйцеподібну форму і дуже товсту, немов броньовану, шкірку. На прилавках магазинів з кінця серпня до середини травня можна зустріти різні сорти цього гарбуза.

Для насіння

У гарбузах, які призначені для приготування страв, насіння дуже мало, і в більшості випадків вони не відрізняються хорошим смаком. Тому якщо ваша мета - поласувати саме ними, потрібно вирушати не в магазин, а на ринок.У приватних господарствах вирощують різні сорти гарбуза, головна особливість яких - велике насіння з тонкою шкіркою. При належному везенні можна навіть знайти плід з голим насінням - їх не потрібно чистити, оскільки у сорту «Голосона» тверда оболонка на насінні не утворюється.

На що ще звернути увагу?

Перш ніж вирушити з гарбузом до каси, слід уважно оглянути плід з усіх боків. Це допоможе скоротити ризик придбання непридатного продукту.

Крім іншого, плід гарбуза має бути:

  • Цілим - при покупці розрізаного овоча є ризик, що на м'якоть потрапили патогенні мікроорганізми, які надалі негативно позначаться на здоров'ї.
  • Тяжким - якщо виявилося, що гарбуз важить набагато більше, ніж можна припустити, виходячи з його розміру, значить, він дійсно хороший і соковитий.
  • Невеликим - оптимальна вага гарбуза не перевищує 4-5 кг, оскільки чим вона більша, тим волокнистіше її м'якоть. Та й використовувати занадто великий плід раніше, ніж він зіпсується, дуже складно.

Плодоніжка

Одеревнену частину стебла ніхто не їсть, тому й уваги хвостику приділяють мало. А він, проте, є важливою частиною гарбуза – своєрідною «затичкою», яка захищає плід від влучення інфекції. Якщо хвостик по-звірячому вирваний і на його місці видно м'якоть, то такий гарбуз більше тижня зберігатися не буде. Також усередину плоду можуть потрапити небезпечні для людини бактерії - наприклад, ті ж сальмонели і кишкові палички. Загалом плід без хвостика краще залишити на прилавку, навіть якщо він виглядає красивим і ціна приваблива.

Ще один момент, який потрібно враховувати, - зовнішній вигляд плодоніжки. Вона має бути сухою, бежевого відтінку і твердою на дотик. Зелений колір говорить не про те, що гарбуз свіжий, а про те, що його забрали з грядки занадто рано, коли він ще не встиг обзавестися належним смаком і ароматом. Страви з такого овочу не сподобаються нікому.До речі, незрілість гарбуза - це одна з причин, через яку хитрі продавці видаляють хвостик.

Шкірка

Головне, що слід запам'ятати, - колір шкірки ніяк не пов'язаний із кольором м'якоті. Навіть яскраво-оранжевий зверху гарбуз може виявитися блідо-жовтим усередині. Тому вибирають плід за іншими ознаками:

  • Наявності сірого або білого нальоту - це природний віск, що виробляється рослинами. Завдяки йому овочі та фрукти довше зберігають свіжість та соковитість.
  • Відсутності гнильних плям - справа в тому, що вони можуть бути ознакою антракнозу (грибкового захворювання, через яке гарбуз набуває неприємного гіркого смаку). При цьому сліди від ударів, неглибокі подряпини та інші незначні механічні пошкодження шкірки допустимі - вони з'являються при транспортуванні і ніяк не впливають на смакові якості плодів, хоча скорочують термін зберігання.
  • Рівним смужкам (якщо вони є). Хвилясті або криві смуги свідчать про те, що баланс поживних речовин у ґрунті, де зростав гарбуз, було порушено. Наслідком цього може бути підвищений вміст нітратів у плодах.

Також важливо звернути увагу на щільність шкірки - вона в жодному разі не повинна продавлюватися пальцем при натисканні.

Колір м'якоті

Найкрасивіший, та й корисний - помаранчевий. Таким він стає завдяки каротиноїдам - речовин, які іноді називають вітамінами довголіття. На жаль, неможливо дізнатися, який гарбуз зсередини, не розрізавши його. Залишається тільки вірити продавцю на слово.

Правильно вибрати гарбуз – справа нехитра, якщо запам'ятати відмітні ознаки різних видів цього овочу та приділити достатньо часу огляду плоду. Наявність гнилі, плісняви, глибоких тріщин або відсутність плодоніжки - це серйозні причини відмовитися від покупки.

Категорія:

Поради