Сік берези, як і будь-яка вітамінна рідина, швидко псується. Зберігається березовий сік у холодильнику. Тривалість зберігання визначається наявністю в ньому консервантів:
- Свіжий напій може стояти в холодильнику не довше 2 днів.
- Консервований з банки або тетра-паку - до 3 діб відкритим та до 2 років закритим.
Щоб свіжозібраний сік простояв довго, його консервують, випарюють, заморожують або роблять на його основі квас.
Терміни зберігання
Березовий сік не зберігається довго. Як і в будь-якій рідині, в ньому швидко розмножуються мікроорганізми, а при зіткненні з повітрям окислюється. Що більше часу він коштує, то менше вітамінів у ньому залишається. Напій стає солодким, але більш прісним, каламутніє і в кінці набуває оцтового смаку.
Термін зберігання березового соку:
- свіжого - 48 годин;
- консервованого - 2 роки;
- консервованого відкритого - 72 години.
Деякі виробники вказують, що після відкриття напій можна зберігати не довше за добу. Нібито він не містить консервантів і тому швидко псується. Однак на практиці це не більше, ніж рекламний хід: консервований продукт може стояти набагато довше, аж до 5 днів. Головне - правильно його зберігати.
Правила зберігання
Щоб березовий сік зберігався якнайдовше, слід помістити його в умови, несприятливі для розмноження мікробів.
Правила зберігання:
- Березовий сік, закатаний у прозору тару, зберігають у приміщенні, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів (холодильник, льох).
- Температура зберігання закритої заготовки - від 0 до 25 градусів.
- Свіжий сік та консервований у відкритій упаковці повинен зберігатися при температурі 0 до 10 градусів (тільки в холодильнику).
- Тара повинна щільно закриватися. Чим менше повітря в неї потраплятиме, тим довше напій не псуватиметься. Ідеально підійде для зберігання скляна банка із щільною кришкою.
- Тара має бути стерильною. Як мінімум її потрібно ретельно вимити і обдати окропом, а ще краще простерилізувати над парою.
Як збільшити термін придатності натурального соку?
Внаслідок малого терміну зберігання свіжий березовий сік після видобутку практично відразу переробляють. Що з ним можна зробити: Варіантів кілька:
- Заморозка. Дозволяє зберегти до 80% корисних речовин та збільшити термін придатності до 8 місяців. Заморожують натуральний сік березовий порційно, тому що після розморожування він швидко псується. Зручно використати пластикові пляшки об'ємом 0,5-1 л. При замерзанні рідина розшириться, тому важливо наповнювати тару не до кінця, недоливаючи приблизно 2-3 см від верху.
- Консервація. Щоб закатати сік березовий, потрібно додати 3 ст. ложки цукру на 1 л, довести його до кипіння і одразу перелити в стерилізовані скляні банки. Закрутіть банки кришками і після остигання приберіть у прохолодне місце. Іноді разом із цукром додають ще лимонну кислоту (1 чайну ложку на 1 л).
- Квас. У закритій ємності зберігається до 3 місяців, виходить дуже шипучий. Висипте в трилітрову банку 150 г промитих сухофруктів (курага, чорнослив, яблука, родзинки), налийте 2,5 л процідженого натурального соку. Накрийте марлею і поставте у прохолодне місце на 2 тижні. Процідіть квас і перелийте в стерилізовану ємність.
- Виварювання. Березовий сироп можна розбавляти водою, змащувати на хліб, додавати в чай. Він спокійно може стояти всю зиму в холодильнику в скляній баночці з кришечкою, що закручується. Доведіть до кипіння 3 л соку, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1 годину, знімаючи піну. Висипте 3 склянки цукру, продовжуйте варити. Ще через 1 годину рідина загусне, і її можна буде перелити в стерилізовані ємності.
Березовий сік корисний, і для багатьох це улюблений напій. Його добувають навесні, коли біля беріз спостерігається рух соку. На жаль, відразу після збору він швидко псується.Тому зберігають його лише в холодильнику та по можливості переробляють. Консервований або заморожений напій стоятиме довго, і пити його можна цілий рік!