Буряк - корисний і улюблений усіма коренеплід, без якого неможливо обійтися в приготуванні багатьох, у тому числі святкових страв. Зазвичай варять цей овоч із запасом, тому що на його приготування потрібно не менше години. Тому господарок дуже хвилює природне питання: скільки зберігається варений буряк у холодильнику? Як її краще приготувати та упаковати, щоб вона якомога довше залишалася красивою та придатною до використання?
Як зберегти варені буряки в холодильнику?
Після варіння овочі зазвичай втрачають основну частину своїх корисних речовин - але тільки не буряк.Звичайно, без часткового руйнування вітаміну С і тут не обійтися, але залишається ще ціла низка корисних сполук, яким термічна обробка не страшна. Зварений буряк (так називають буряк на півдні) зберігає цілющі якості і в той же час набагато смачніший за сирий. Жаль тільки, що зберігати такий продукт довго не вийде.
Якщо заздалегідь вирішено залишити відварений коренеплід про запас, треба пам'ятати такі правила:
- Після варіння воду з каструлі треба відразу злити. Чим довше продукт перебуватиме у гарячій рідині, тим менше у нього шансів на тривале зберігання. До того ж, овоч втратить яскравий бордовий колір і втратить багато корисних якостей.
- Без холодильника за кімнатної температури приготований овоч протримається без псування близько 12 годин. Бурак треба підсушити, не знімаючи шкірки, перекласти в суху каструлю і накрити кришкою.
- У холодильнику очищена і порізана на частини буряки зберігатиметься набагато менше, ніж буряк зі шкіркою.Тому, щоб збільшити термін зберігання, не варто заздалегідь очищати відразу всі коренеплоди. Краще чистити їх у міру необхідності, а ті, що залишилися, скласти в холодильну камеру. Однак і очищений продукт чудово пролежить 24 години на полиці холодильника, якщо його попередньо помістити в закритий посуд, а ще краще - у вакуумний пакет.
- Відварені буряки в шкірці можуть зберігатися при температурі від +6°С до +10°С 10 днів. Це максимальний показник і залежить від різних факторів: сорту, якості приготування, особливостей холодильника. Неодмінна умова - вміст у закритій ємності або спеціальному пакеті, що обмежує доступ кисню.
Протягом усього часу, поки свекла зберігається, необхідно періодично заглядати в пакет і перевіряти стан продукту. Це позбавить неприємних сюрпризів, і в самий невідповідний момент не виявиться, що овоч непридатний до використання.
Зберігання буряків у морозилці
У сирому вигляді буряк зберігається по кілька місяців у погребі або підвалі. Це неймовірно лежкий продукт, якому не потрібні особливі умови зберігання - аби не було морозу та сильної вологості. Однак мешканці міських квартир часто позбавлені можливості тримати великі запаси свіжих овочів і змушені вдаватися до допомоги морозильних камер.
Скільки може зберігатися відварений буряк у морозилці, залежить від кількох фаторів:
- температури в камері;
- сорта коренеплоду;
- способу приготування.
При температурі -10°С термін придатності буряків складе трохи більше 3 місяців. Якщо в камері -20 ° С, овочі зберігаються довше - до півроку. При цьому в них зберігається досить багато корисних речовин, хоча й менше, ніж у щойно зварених коренеплодах.
Перед заморожуванням коренеплоди варять, звільняють від шкірки, нарізають на кубики, часточки або трут на великій тертці і складають у герметичні пакети або харчові контейнери.
Будь-який продукт, а буряки особливо, не можна заморожувати двічі. При повторному заморожуванні овочі втрачають всі корисні властивості, що залишилися.
Дослідні господині фасують підготовлені до заморожування овочі в невеликі пакетики «на один раз» і вказують на пакеті дату розміщення заготовки в морозильній камері. Це дозволить легко відстежити, коли закінчиться термін придатності замороженого продукту.
Варений буряк відмінно зберігається в холодильнику та морозилці, при цьому майже не втрачає своїх смакових та естетичних якостей. Якщо необхідно швидко приготувати оселедець під шубою, борщ або додати овоч у якийсь салат, дуже зручно мати вдома таку заготовку. Головне - правильно упаковати продукт і дотримуватися умов зберігання.