На запитання, чи можна зберігати шоколад у холодильнику, експерти відповідають: звичайно, так! У складі цих ласощів багато натуральних рослинних жирів та інших органічних продуктів. А значить, саме холод збереже ласощі свіжими, смачними і ароматними. Але чому тоді пишуть, що шоколаду не місце у холодильнику? Давайте розбиратися.
Чому псується шоколад?
Є кілька факторів, що впливають на якість продукту:
- Контакт з повітрям.
Натуральні жири вступають із повітрям у реакцію окислення.В результаті у ласощів змінюється запах і смак, з'являється відтінок неприємної затхлості. При цьому порошок какао гальмує реакцію окиснення. Тому найшвидше псується білий шоколад, а чорний – справжній «довгожитель». Але все ж таки краще зберігати ласощі герметично закупореними навіть у домашніх умовах.
- Термін зберігання.
На старому шоколаді з часом з'являється «сивина» - неапетитні білі плями. Це зовсім не пліснява і не тим більше не бруд. Це кристали какао-олії. Згодом вони збільшуються у розмірах і виступають на поверхню. Коливання температур прискорюють процес, тому не варто підтанути цукерки прибирати на холод, щоб затверділи. Вони, звісно, застигнуть, але втратить привабливий вигляд. При цьому кристали нешкідливі, навіть на смак продукту не впливають. Просто негарно виглядають.
- Дифузія.
Шоколад - ласощі нестабільні.Він швидко висихає, втрачає насичений аромат. Так само легко шоколадки вбирають будь-які сторонні запахи та вологу. Саме тому багато виробників перейшли на герметичну упаковку. Якщо ви купили цукерки, загорнуті у фольгу, швидше їх з'їжте або заберіть у вакуумний контейнер.
- Температура.
Цукерки тануть при +30-32оС. Якщо підвищити температуру до 40оС, какао-масло перейде в стабільну форму, а після охолодження стане твердим і ламким. Цей ефект використовують кондитери, створюючи ефектні глянцеві покриття для тортів та тістечок. Але темперований продукт зовсім не те саме, що цукерки, що розтанули і знову застигли. Вони втратить свою приємну текстуру, стануть жорсткими та ламкими.
Що краще - холод чи тепло?
Фахівці радять зберігати шоколад при температурі від +15 до +21 градусів за Цельсієм.І тут продукт зберігає свої якості до року. Але якщо прибрати цукерки в холодильник, термін придатності зростає. А в морозильнику ласощі можна зберігати роками - якщо, звичайно, це комусь потрібно. Але є певні правила:
- Цукерки потрібно прибрати в герметичну вакуумну упаковку. В іншому випадку вони насититься ароматами всіх продуктів, що лежать у холодильнику, - від часнику до оселедця. До того ж, ласощі втратить вологу - і з'явиться неестетичний білий наліт.
- Не можна прибирати в холод цукерки, що підтанули. Ви лише погіршите ситуацію. Правильно спочатку дати шоколаду застигнути при кімнатній температурі.
- Хочете з'їсти цукерку? Дістаньте її з холодильника і залиште хоча б на 20 хвилин - нехай зігріється за кімнатної температури. Так ви розкриєте смак і аромат ласощів. Дегустатори стверджують, що потрібно їсти цукерки при температурі від +15 до +20 градусів, але не вище.
Скільки можна зберігати десерт?
Чим більше в шоколаді какао, тим довше він «проживе»:
- чорний - до року;
- десертний - до 10 місяців;
- десертний з горішками, родзинками, сухофруктами - до 3 місяців;
- білий - до місяця.
Цукерки з натуральними начинками потрібно з'їсти за 2 тижні.
Не забувайте: білястий наліт нешкідливий. Перевірте на упаковці термін придатності продукту. Якщо він ще не закінчився, шоколад можна їсти. Правда, вигляд у таких ласощів не надто привабливий, і вдома ви ніяк не зможете виправити ситуацію. Зате можна розтопити плитку і полити печиво нею, занурити туди шматочки фруктів, додати в каву. Вийде і смачно, і корисно.