Делікатесні сири тривалого дозрівання, як правило, дорогі, тому шматочок, що залишився після приготування страви, господині прагнуть зберегти. Часте питання - чи можна заморозити пармезан у морозилці? Можна, можливо. При заморожуванні та розморожуванні він практично не втрачає смакових якостей. Максимальний термін зберігання в морозильній камері становить 6 місяців.
Як зберігати пармезан в морозильнику?
Заморожувати сир можна. Має сенс це робити, якщо продукт не вдалося використати повністю або герметичність упаковки була порушена. У морозилці він зберігатиметься довго, аж до півроку (при температурі нижче 8 градусів).
Є деякі особливості, які важливо враховувати при заморожуванні:
- Пармезан - це дуже твердий сир, його можна заморожувати цілком.
- Якщо планується використовувати продукт потроху, правильно попередньо розділити його на порції (по 50, 100, 200 г).
- Натертий на тертці пармезан заморожувати теж можна!
- Використовуйте вологостійку та повітронепроникну упаковку. Можна загорнути сир у пакет, вощений папір чи фольгу. Потім слід додатково помістити його в герметичний контейнер.
- Підпишіть упаковку. Обов'язково вкажіть сорт, дату заморозки та остаточного терміну придатності.
Іноді після заморожування сир стає розсипчастим і легко кришиться. На смакові якості це впливає. Використовуйте його для приготування страв та соусів.
Розморожуйте сир поступово. Чим повільніше він відтаватиме, тим краще збереже вологу і первісний смак. Заморожений продукт правильно спочатку перенести з морозилки в холодильник.
Інші способи тривалого зберігання
Твердий сир досить довго зберігається в холодильнику, якщо дотриматись низки умов. Найкращий варіант – помістити його у вакуумний пакет. Такі пакети постійно використовуються на професійній кухні і все частіше їх купують для дому. Розфасований або самостійно запаяний у плівку пармезан зберігається за температури від +2 до +8 і за вологості 90% 6 місяців (на нижній полиці холодильника).
Інший спосіб передбачає зберігання в холодильнику в пергаментному папері та фользі. Потрібно спочатку загорнути шматок сиру в папір, а потім зверху обгорнути фольгою. Якщо він натертий, з пергаменту можна зробити кульок - подобу конусоподібного стаканчика. Подвійна упаковка запобігає розпаду ферментів, обвітрюванню, усиханню, а також вбиранню сторонніх запахів. У такому вигляді пармезан можна зберігати у холодильній камері близько 10 днів.
У великих шматках сир зберігається краще, ніж натертий або розрізаний.
Пармезан відноситься до дуже твердих сирів і зберігається довше за інші сорти. Вакуумна упаковка забезпечує безпеку протягом 6 місяців. Причому неважливо де - у холодильнику чи морозилці. Заморожувати сир має сенс тільки тоді, коли упаковка розкрита і продукт не планується використовувати протягом 10 днів.