Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заморожувати зелену цибулю нескладно. Витративши хвилин 10-15, ви забезпечите сім'ю смачною, ароматною та корисною зеленню на всю зиму. До того ж, ви непогано заощадите, адже влітку пір'я набагато дешевше.

Заморозка та вітаміни

Цибуля виключно корисна. У його зеленому пір'ї містяться вітаміни групи В1, В2, В3, В4, В9, С, А, Е та К. Крім того, там є фолієва кислота, калій, фосфор, магній, сірка та кальцій. Ціла аптека!

Деякі джерела стверджують, що вітаміни та мінерали після заморозки руйнуються.А значить, пір'яна цибуля в морозилці втратить всі цілющі властивості. Це міф. Вітаміни руйнуються на світлі, під впливом високих температур, внаслідок окислення, тобто під впливом повітря. Консервація та сушіння знищать нутрієнти набагато ефективніше, ніж заморожування. Навіть пролежавши на полиці холодильника кілька днів, зелень втратить багато корисних речовин. Мінусові ж температури збережуть більшу частину нутрієнтів.

Ось як руйнується найкапризніший вітамін - аскорбінова кислота:

  • При заморожуванні продукти втрачають лише 10-15% цього нутрієнта.
  • При миття та нарізці зникає до 30%.
  • На полиці холодильника пучок зелені за 7 днів втратить до 50% вітаміну С.
  • Такий же результат дасть термічна консервація.
  • Сушка уб'є до 70% нутрієнта.

Отже, зберігати зелень у морозилці взимку - оптимальний варіант.

Як заморожувати цибулю правильно?

Виберіть найкрасивішу і соковитішу зелень. Перочки повинні бути пружними, темно-зеленими, без жовтизни або темних плям. Особливу увагу зверніть на білі кінчики пагонів. Якщо бачите сліди гнилі, відмовтеся від покупки. Гнила з'являється не відразу. Якщо пагони почали псуватись, це означає, що вони стоять у воді вже не перший день. Зелень втратила багато вітамінів, вона просто насичена вологою, тому здається свіжою. Але користі в ній ніякої.

Дома промийте пучок цибулі холодною водою і загорніть у паперовий рушник, щоб пішла зайва волога. Потім досушіть пагони, але в затіненому місці.

Потім підготуйте цибулю до тривалого зберігання:

    дрібно наріжте;
  1. розподіліть по герметичних пакетах;
  2. заберіть з упаковки повітря і ретельно її закрийте;
  3. покладіть заготовки в морозильну камеру.

Правильно підловлені пір'я зберігаються цілу зиму, не втрачаючи своїх корисних властивостей. На другий рік цибулю краще не залишати.

Корисні поради

Щоб продукт вийшов смачним і корисним, у жодному разі не промивайте вже нарізану цибулю. Так ви знищите більшу частину вітамінів.

Для розфасовки використовуйте невеликі пакетики, розраховані на 1 порцію зелені. Заморожені продукти не терплять вплив тепла. Якщо ви постійно діставатимете з морозильника великий контейнер з цибулею, незабаром на зелені з'явиться густою інею, вона стане водянистою і несмачною.

Якщо у вас немає вакууматора, використовуйте звичайні зип-пакети та коктейльну трубочку:

    Наповніть пакет зеленню, вставте в нього трубочку і застебніть «блискавку» так щільно, як це можливо.
  1. Потім проведіть рукою по упаковці, видавлюючи зайве повітря. Він піде через отвір у трубочці.
  2. Швидко витягніть трубочку і закрийте пакет до кінця.

Щоб отримати максимально корисну страву, використовуйте заморожену цибулю в самому кінці приготування. Краще посипати зеленню не гарячу, а теплу їжу, причому зробити це безпосередньо перед подачею. Звичайно, пір'я потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Можна зробити «коктейль» із зелені. Підготуйте за описаною вище схемою не лише цибулю, а й кріп, петрушку, кінзу, базилік. Жодних обмежень немає - використовуйте будь-яку зелень, яку любите. Ретельно перемішайте нарізку і розфасуйте асорті по пакетах.

Ароматна олія

Деякі господині заготовляють на зиму запашне вершкове масло, заздалегідь змішуючи його із зеленню та прянощами.

Вам знадобиться:

  • вершкове масло - м'яке, пластичне, але не розтану;
  • зелена цибуля;
  • будь-які ароматні трави за смаком;
  • спеції - теж до смаку;
  • трохи солі.

Змішайте цибулю, трави та олію, додайте спеції і трохи підсоліть, щоб приправа не була прісною. Розфасуйте заготовку за пакетиками або формами для заморожування. Якщо ви використовуєте формочки, потім дістаньте кубики олії і заберіть у вакуумний контейнер.

Заготівлю можна додавати в супи та гарніри замість звичайної олії. Дуже смачно класти шматочки такої заморозки в котлети або м'ясні рулетики - страва виходить надзвичайно соковитою та ароматною.

Пророщена зелень

Якщо ви не хочете заморожувати зелень, спробуйте її виростити. Наберіть у невелику баночку води та поставте туди цибулину. Зануріть її у воду до половини або трохи вище, але не «утоплюйте». Банку поставте на сонячне підвіконня.Вже за тиждень ви можете посипати бутерброди ароматною зеленню.

Для пророщування вибирайте домашню цибулю, пружну і соковиту. У магазинах часто обрізають кінчики цибулин, щоб не росло коріння. Такий продукт проростити неможливо.

Не розраховуйте на багато чого. Зимова зелень, вирощена на підвіконнях, бліда та водяниста. І смаком, і ароматом вона поступається літнім соковитим пір'їнкам. Вітамінів у пророщеній цибулі теж менше - їм просто нема звідки взятися. Літня цибуля росте на грядці, у її розпорядженні родючий ґрунт та необмежену кількість сонячних променів. Створити на підвіконні такі ж умови неможливо, як не намагайся. Навіть заморожена літня зелень корисніша за пророщену.

Сушена приправа

Багато лук сушать. Для цього підготовлені пір'їнки дрібно нарізають і забирають у сухе тепле місце з гарною вентиляцією. Слідкуйте, щоб на зелень не потрапляли сонячні промені: вони руйнують вітаміни.Можна сушити цибулеве пір'я під навісом на балконі або на горищі. Дня через 3-4 ви отримаєте запашну приправу. Правда, аромат зміниться, до того ж зникне пікантна гострота, але деяким це навіть подобається.

Сушильні апарати краще не використовувати. При високій температурі та агресивній вентиляції зелень висохне швидко, але втратить усі вітаміни.

Отже, заморозити зелену цибульку на зиму - чудова ідея. Він збереже більшу частину корисних речовин і навіть після розморожування виявиться смачнішим, ніж перо, вирощене на підвіконні в холодну пору року.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання