У домашніх умовах найпростіший спосіб зберегти молоко - заморозити його. Ще нещодавно в північних регіонах РФ цей продукт продавали на ринку взимку у вигляді «мисочок» - за день до запланованої торгівлі наливали в посуд з нержавіючої сталі і чекали, поки рідина кристалізується, а потім перекладали в пакет. Тепер таку екзотику можна зустріти все рідше, проте довгострокове зберігання молока в морозилці залишається популярним у побуті досі.
Організація процесу
Немає нічого складного в тому, щоб заморожувати в морозилці молоко та рідкі продукти, виготовлені з нього. Все, що для цього потрібно, - дотримання технології, а також холодильник, який може забезпечити температуру від -18 ° C і нижче.
Основні правила заморозки
Щоб зберегти в молоці якнайбільше корисних речовин, потрібно дотримуватися наступних правил:
- Максимально можлива швидкість кристалізації. В ідеалі шар молока завтовшки 1 см повинен замерзати за 8 хвилин. Домогтися таких показників за допомогою побутової морозильної камери складно, але скоротити тривалість процесу можна, зменшуючи товщину шару.
- Відсутність різких перепадів температури. Перш ніж помістити продукт у морозилку, слід охолодити його в основному відділенні холодильника.
- Виключення сусідства з продуктами, що мають різкий та специфічний запах. Рибу та будь-які вироби з неї краще зберігати в іншому відсіку або складати у вакуумні пакети.
Вибір тари
На просторах всесвітньої мережі часто зустрічається порада заморожувати молоко у пластикових пляшках з-під води та інших напоїв. Це, безумовно, зручно, але так не можна:
- Подібна тара не призначена для використання при температурах нижче 0°. Під час перебування у морозилці із пластику виділяються фталати та інші шкідливі речовини, які переходять у продукт. Крім того, процес заморожування займає багато часу і молоко втрачає корисні властивості. Ще одна причина, через яку не варто використовувати пляшки, - відсутність можливості дозовано розморозити їх вміст. При потребі в 100 мл доведеться повертати в рідкий стан усі 500, 1000 або 1500 мл, пам'ятаючи про те, що повторна заморозка заборонена.
Найзручніша тара - спеціальні пластикові пакети із застібкою зип-лок, призначені для заморожування. Молоко в них наливають тонким шаром (не більше 5 мм завтовшки), а пакети розкладають так, щоб доступ холоду був забезпечений з усіх боків.Це дає можливість порівняно швидко отримати пласти замороженого молока, які потім можна поламати на шматки і перекласти в контейнер для зберігання або повністю запакувати в один пакет відповідного розміру.
Тим, хто любить додавати молоко в чай або каву, підійде спосіб заморожування в силіконових формах для льоду. Готові шматочки можна зберігати безпосередньо в них або перемістити в іншу тару.
Яке молоко можна заморожувати?
З точки зору якості немає різниці, заморожувати кип'ячене молоко або сире. Якщо воно вже проходило термічну обробку, то після розморожування можна вживати його в їжу відразу; в іншому випадку слід довести до кипіння, перш ніж пити.
Але не можна поміщати в холодильник гарячу рідину. Якщо виникла потреба заморозити кип'ячене молоко, його потрібно попередньо охолодити.
- Абсолютно будь-яке молоко може бути піддане заморожуванню, у тому числі грудне та рослинне.
- Не можна заморожувати молоко з різними добавками - ягодами (як цілими, так і подрібненими в блендері), шматочками фруктів, цукром, варенням. Щоправда, робиться це не з метою зберігання, а для отримання смачного десерту, яким у спеку можна замінити морозиво промислового виготовлення. Текстура такого продукту нагадує лід - по суті, це він і є.
Що буде, якщо заморозити скисле молоко?
- Воно розшарується на рідину та білково-жирову фракцію. Простіше кажучи, після розморожування буде отримана молочна сироватка і продукт, що за смаком і зовнішнім виглядом дуже нагадує сир.
- Якщо скисле молоко було кип'яченим, його варто вилити, а не намагатися врятувати заморозкою, оскільки позбутися присмаку гіркоти все одно не вдасться.
Термін зберігання
- У побутовій морозилці при температурі -18°C молоко без втрати якості та смаку можна зберігати близько 10 днів. Потім кількість вітамінів та інших корисних речовин почне знижуватись, а смак – погіршуватись, але придатним до вживання продукт залишиться протягом 3-4 місяців. Якщо температуру знизити до -25°C, молоко буде безпечним для здоров'я людини протягом 6 місяців.
- -
- Скачки температури в морозильній камері значно зменшують термін зберігання заморожених продуктів.
Як розморозити молоко?
Кращий, хоч і досить тривалий спосіб - залишити молоко на ніч в основній камері холодильника. Якщо воно було заморожене у вигляді тонких пластинок, а не величезних брил, то до ранку повернеться до свого звичайного стану - рідкого.
Якщо ж розморозити потрібно терміново, на допомогу прийде мікрохвильова піч. Щоправда, про користь такого молока говорити вже не доводиться.
При додаванні в каву, чай, кашу можна обійтися без попереднього розморожування і додати шматочок заледенілого молока прямо в гарячий напій або їжу. Однак потрібно враховувати той факт, що температура страви стане набагато нижчою.
Заморожування молока - це відмінний спосіб вживати цей продукт, якщо немає можливості постійно купувати його у свіжому вигляді. А збереження таким способом грудного молока дозволяє не переводити дитину на штучне вигодовування, коли у матері виникає необхідність відлучитися на тривалий термін або приймати лікарські засоби, які впливають на процес лактації.