У порівнянні з іншими ягодами заморозити полуницю на зиму в морозильній камері найскладніше. Вона швидко втрачає форму, пускає сік і при розморожуванні перетворюється на неприємну на вигляд кашку. Зробивши невдалі спроби заготувати корисні ласощі, багато хто розчаровується. Тільки одиниці шукають секрети, які допоможуть зберегти ягідку цілою та ароматною. Ми із задоволенням розповімо про тонкощі заморозки полуниці!

5 найважливіших правил

Для успішного заморожування потрібно правильно вибрати ягоди. Також має значення підготовчий етап - миття та очищення.

5 правил, які допоможуть полуниці зберегти презентабельний вигляд при заморожуванні:

    Вибір ягід. Ціла ягода добре проморозиться тільки в тому випадку, якщо буде пружною і мініатюрною. Тому потрібно або спочатку вибрати такий сорт, або добре перебрати врожай і залишити тільки невеликі екземпляри.
  1. Видалення хвостиків. Якщо потрібно заморозити полуницю цілком, хвостики в жодному разі не можна видаляти. Чашолистки допомагають тримати форму. Без них ягідка дуже швидко тече.
  2. Миття. Полуницю взагалі не потрібно мити перед заморожуванням. Але це правило працює, якщо врожай зібраний на своєму городі та ягідки не стелиться по землі. В інших випадках полуничку обмивають дуже дбайливо і швидко, щоб вона не встигла насититися вологою і стати водянистою.
  3. Сушіння. Перед поміщенням у морозильну камеру ягідки обов'язково просушують. Краще розсипати їх одним шаром по паперовому рушнику. Через 1 годину можна буде приступати до заморожування.
  4. Розморозка. Щоб ціла полуниця при розморожуванні не попливла, температуру слід поступово підвищувати. Поставте ягоди розморожувати в холодильник приблизно на 2 години. На дно тарілочки постеліть складений у кілька разів паперовий рушник.

До речі, підбиті, соковиті та великі ягідки заморожувати теж можна. Для цього їх перетирають у пюре або навмисно дають пустити сік у цукрі. Заморожена подібними способами полуниця ідеально підходить для приготування соусів, йогуртових десертів, просочення для тортів, смузі та інших смачних страв.

Для заморозки цілком ідеально підходить лісова суниця. Вона невеликого розміру, а за смаком практично не відрізняється від полуниці.

Заморожуємо ягідки повністю

Правильно обравши полуницю для заморозки, ви з легкістю здійсните задумане. Порядок дій:

Заморозьте полуницю відразу ж, як тільки прийдете додому. Не нудьте ягоди в холодильнику: через добу вони вже пустять у сік, і тоді доведеться вдаватися до інших варіантів заморожування.
  1. Промийте врожай, набираючи невеликі жмені та підставляючи під несильний напір води. Можна використовувати силіконовий друшляк, але не залізний (він провокує процеси окислення, чому ягідки набувають темного кольору).
  2. Розділіть на столі паперовий рушник і викладіть на нього в 1 шар найпружніші і стиглі невеликі ягідки. Чашолистки не прибирайте!
  3. Через 1 годину перекладіть полуницю в плоский лоток для заморожування. Або скористайтеся обробною дошкою, тацею або деком, обтягнутими харчовою плівкою. Ягідки розміщуйте на невеликій відстані один від одного.
  4. Через 3-4 години пересипте заморожену полуницю в пакет або харчовий лоток.

Полуниця не переносить повторної заморозки. Тому її завжди ділять на порції і розфасовують по пакетах об'ємом від 100 до 300 грам.

Заморожуємо перетерту полуницю

Якщо не варто мета зберегти форму ягід, то краще відразу заморожувати їх у перетертому вигляді. Це значно полегшує процес заготівлі. Головне - перетерта заморожена полуниця повною мірою зберігає свої смакові якості та аромат. Її смачно їсти просто хибною (нагадує фруктовий лід) і дуже зручно додавати у страви.

Хід дій:

    Промийте ягоди під проточною водою.
  1. Видалить хвостики.
  2. Дайте волозі стекти (15-20 хвилин).
  3. Перетріть ягідки через сито. Можна скористатися блендером (1-2 хвилини) або м'ясорубкою.
  4. Розлийте пюре по невеликих ємностях, наприклад пластикових стаканчиків або харчових лотків.
  5. Помістіть в морозильну камеру для заморозки.

Перетерту полуничку можна заморожувати окремо, а можна з іншими фруктами та ягодами. Наприклад, вона чудово поєднується з бананом. Два види пюре змішують або укладають шарами. Такий десерт із задоволенням їдять діти навіть без цукру.

Рецепти замороженої полуниці з цукром

Багато хто любить виключно підсолоджену полуницю. Після розморожування вона має виражений полуничний смак і одразу готова до споживання.

Наведемо 3 рецепти замороженої полуниці з цукром:

  • У пудрі. Цілі ягідки після розморозки порадують смаком, якщо посипати їх цукром або цукровою пудрою. Полуницю потрібно помити, очистити від чашолистків, просушити та заморозити на деку. Тільки після цього її перемішують із цукром, змеленим у пудру. Пропорції - 200 г цукру на 1 кг полуниці.
  • У сиропі. Якщо ви вже засипали полуницю цукром, її можна заморозити й у такому вигляді. Якщо ні, то поспішіть це зробити. Заморожена в сиропі полуничка солодша і підходить для приготування багатьох десертів. Помістіть чисті, очищені від листя ягідки в глибоку чашку, змішайте з|із| цукром з розрахунку 500 грам на 1 кг і залиште в холодильнику на 1 добу.Коли з'явиться сік, розфасуйте солодощі у пластикові контейнери.
  • Сорбет. Освіжаючі ласощі дуже просто приготувати в домашніх умовах. Спочатку потрібно зварити сироп із 100 мл води та 100 г цукру. Потім в сироп, що остигнув, слід додати 300 г помитої і очищеної полуниці, сік половини лимона і збити все блендером (3-5 хвилин). Для повітряної консистенції заморожений сорбет переминають 2-3 рази вилкою з інтервалом 2:00.

У морозильній камері полуниця зберігається значно довше, ніж у холодильнику, але також має обмежений термін придатності. Після заморожування слід вживати її в їжу протягом 6 місяців.

Як тільки не називають соковиту ароматну ягоду: полуниця, вікторія, суниця садова. Дорослі та діти люблять її за ніжний полуничний смак, відсутність великих кісточок та паразитів (хробаків). Вона прекрасна як самостійний десерт, чудово поєднується з морозивом, випічкою, іншими фруктами у салаті.Всього кілька полуничок здатні надати компоту яскравого аромату. А скільки користі приховано у ягідці! У ній значно більше аскорбінової кислоти, ніж у цитрусових. Вона містить марганець, мідь, фосфор, магній, вітаміни групи В. Заморозка дозволяє зберегти до 80% корисних речовин, тоді як варення з полуниці корисно лише на 20%. Тому вибравши цей спосіб зберігання, ви не помилитеся! Знаючи всі тонкощі процедури, ви отримаєте серед зими практично свіжі літні ягоди.

Категорія:

Зберігання