Моцареллу знайдеться на полиці практично будь-якого продуктового магазину. І буває важко втриматися і не купити кілька упаковок, це чудовий сир. Але як його потім зберігати? Чи можна заморожувати моцарелу в морозилці, як при цьому не пошкодити смак та форму? Відразу відповімо, що так, заморожувати сир можна, але потрібно дотримуватися кількох простих правил.
Що таке моцарелла
Традиційно моцареллу роблять з молока чорних буйволиць, такий сир називається mozzarella di bufala і має насичений солонуватий смак.Знайти його поза Італії дуже складно, оскільки він виробляється лише у своїй історичної батьківщині. Цьому сиру надають знак вищої категорії DOP, який свідчить про дотримання всіх традиційних технологій та якості продукту.
Набагато більшого поширення набула моцарелла зі звичайного, коров'ячого молока - fior di latte (молочна квітка), вона має менш насичений, але теж дуже приємний смак.
Моцарелла - це молодий сир, і чим він свіжіший, тим краще, довго він не зберігається. Щоб отримати більше задоволення, з'їсти делікатес краще в день покупки, якщо сир куплений на вагу, або відразу після відкриття упаковки.
Моцарелла чудово поєднується з помідорами, базиліком і бальзамічним оцтом і є одним з основних інгредієнтів італійської кухні. Вона часто використовується у всіляких закусках, салатах, а також гарячих стравах.
Як зберігати в холодильнику
М'які сири, такі як рікотта, моцарелла і маскарпоне, рекомендується тримати в холодильнику в герметично закритому скляному посуді. Причому моцарелла має бути повністю занурена у власний розсіл, він убереже сир від обвітрювання та швидкого скисання.
При середній температурі +3° C термін зберігання відкритої моцарели не перевищує трьох днів. Після цього вона починає жовтіти, а у смаку з'являється гіркота. Це очевидні ознаки зіпсованого сиру. Вживати такий продукт ні в якому разі не можна, навіть після термообробки.
Рада від журналу «Міс Чистота»: Оригінальний розсіл повністю замінюють 100 мл води з 1 столовою ложкою звичайної солі.
Як заморозити
Для більш тривалого зберігання моцарелу можна заморозити. Ось прості рекомендації, як це зробити найбільш щадним способом:
- Дістати сир з упаковки - обов'язково. Заморожування розсільних сирів в упаковці неприпустиме.
- Покласти моцареллу в скляну ємність, яку можна заморожувати (на тарі має бути відповідне маркування).
- Залити сир розсолом з упаковки так, щоб сир був повністю занурений. При заморожуванні рідина розширюється, тому потрібно залишити достатньо місця, щоб не пошкодити посуд.
- Герметично закрити та заморозити.
Заморожена таким способом моцарелла зберігається приблизно 1 місяць. Якщо ж заморозити сир, просто кинувши в морозильник, в результаті вийде безформна сирна маса, яка втратить усі смакові особливості.
Розморожувати моцарелу слід у холодильнику, якщо відразу після морозилки поставити її в тепле місце, вона зіпсується, причому дуже швидко.
Всі ці рекомендації актуальні для свіжої та якісної моцарелли. На превеликий жаль, знайти таку стає все складніше.
М'які сири на магазинних полицях часто набиті консервантами та іншими технології. Такий продукт менш корисний, а заморожувати його нема рації. Він довго не скисне і просто в холодильнику, хоча користі чи апетитності в ньому в рази менше, ніж у справжній моцареллі.