Взимку в супермаркеті можна купити будь-які ягоди, але вітамінів у них мало. Спробуйте заморозити на зиму черешню, і ви отримаєте корисний та смачний десерт. Додатковий плюс - економія: у сезон ціна на ягоди нижча в рази. То навіщо переплачувати?
Вибираємо ягоди
Для початку потрібно вибрати правильну черешню. Купувати її краще на фермерському ринку: там ягоди свіжіші. У супермаркетах черешня зазвичай довго лежить у ящиках на складі і за цей час втрачає багато вітамінів. До того ж, плоди обробляють хімікатами для кращої безпеки, а для здоров'я це не корисно.
Вибираючи черешню, обов'язково спробуйте пару ягідок. Плоди повинні бути щільними, не рідкими. Смак – яскравий, повний, виражено-солодкий з легкою кислинкою. А ось колір ягід може бути будь-яким - і жовтим, і рожевим, і темно-червоним.
Спробуйте заморозити ягоди різних квітів – взимку таке асорті виглядає дуже апетитно. До того ж у вас буде вибір. У черешнево-лимонному конфітюрі краще виглядають жовті ягоди, а в компоті, начинці - червоні.
Підготовка плодів
Переберіть черешню. Видаліть всі зім'яті, надтріснуті ягоди, ті, що з гнильцем. Оторвіть черешки.
Якщо ви виявили в деяких плодах черв'яків, не засмучуйтесь. Їх можна прибрати, не перебираючи ягоди по одній штучці. Для цього:
- Розчиніть у літрі води кімнатної температури 500 г солі.
- Опустіть ягоди в солону воду.
- Зачекайте 30 хвилин.
За цей час шкідники самі виповзуть із плодів. Вам залишається тільки добре промити черешню. Не турбуйтеся, такі плоди не зашкодять здоров'ю. В якомусь сенсі це навіть плюс - ви точно знаєте, що купили екологічно чисту черешню «без хімії».
Потім просушіть ягоди. Розкладіть тонким шаром на рушник або паперових серветках і дочекайтеся, коли плоди повністю висохнуть. Вода, що залишилася на шкірці, перетвориться на лід, а додатковий іній у консервації не потрібен.
Класичний спосіб заморозки
Заморожувати плоди з кісточкою дуже просто. Розкладіть підготовлену черешню в 1 шар будь-якої плоскої поверхні. Підійде невелика таця, лист для випічки, дошка для різання овочів. Головне, щоб предмет поміщався у морозильну камеру. Залишіть там плоди на 2-3 години (більшість холодильників за цей час встигнуть проморозити плоди).
Потім дістаньте черешню і пересипте її в пакет або контейнер. Висипте на піддон наступну порцію і повторіть процедуру.
Так ви отримаєте акуратні, не прим'яті плоди, які зручно зберігати та використовувати. Їх можна пустити і в начинку, і в узвари, і на прикрасу десерту. Можна просто розморозити ягоди і подати як десерт - після розморожування черешня з кісточкою виглядає майже як свіжа.
Деякі радять використовувати вакууматори - розкласти порційно ягоди в пакети, відкачати повітря і відразу ж заморозити. Так ви не витрачаєте час на метушню з піддонами та пересипанням черешні. Але ягоди дуже ніжні, а вакуум змусить їх тісно притиснутися один до одного. Деякі плоди напевно тріснуть або пам'ятаються.Вибирайте самі. Якщо вам не важлива цілісність ягід, вакууматор – чудовий варіант. В іншому випадку використовуйте спосіб з піддонами.
Заморозка ягід без кісточки
Таку заготовку зручно використовувати у кулінарії. Варення, конфітури, начинка для пирога вийдуть дуже смачними і не надто мокрими - зайвий сік витікає при обробці. Але на стіл такі ягоди не подаси і у фруктовий салат не покладеш. Після розморожування плоди виглядають не надто апетитно, хоча на смак це не позначається.
Щоб правильно видалити кісточки, скористайтеся спеціальним пристроєм - так ви менше пошкодите ягоди. У крайньому випадку кісточки можна прибрати шпилькою.
Підготовивши плоди, розкладіть їх по порціях і заморозьте. У жодному разі не складайте заготівлю в один великий контейнер. Оскільки черешня буде просочена соком, він стане не окремими ягодами, а суцільним брикетом. Відокремити від нього необхідну кількість заготівлі.
Коли ви розморозите ягоди, в ємності залишиться багато рідини. Не виливайте її. Це не відходи виробництва, а натуральний черешневий сік. З нього можна зробити морс, желе, зварити топінг для морозива чи додати коктейль.
Черешня з цукром
Підготуйте черешню і очистіть від кісточок. Трохи зачекайте – нехай стече зайвий сік. Потім акуратно злийте рідину, а черешню покладіть у невеликі контейнери, пересипаючи кожен шар цукром. На 1 кг плодів вам знадобиться близько 200 г цукру, але орієнтуйтесь на свій смак. Це приблизна пропорція, якщо ви її зміните, нічого страшного не станеться.
Контейнери із заготівлею помістіть у морозилку. Тепер у вас є готова начинка для пирогів. За бажання ягоди з цукром можна подати як варення. Плоди просочаться цукром і стануть солодкими, але не надто - не такими нудотними, як класичне варення. Таку черешню смачно покласти на печиво або гарячий млинець.
Розморожувати заготівлю краще в холодильнику на верхній полиці. Це займе близько 8 годин, зате плоди не розповзуться і збережуть усі вітаміни.
Пюре з черешні
Очистіть плоди від кісточок і зробіть з м'якоті пюре. Якщо блендера немає, годиться і м'ясорубка – заготівля буде не такою однорідною, але все одно смачною. За бажання можна додати в пюре цукор або мед, спеції, лимонний сік.
Подрібнену черешню розкладіть по контейнерах. Скляні баночки не використовуйте - їх може розірвати льодом.
Таке пюре можна давати дітям як самостійний десерт, просочувати їм кондитерські вироби або поливати морозиво. Додайте желатину - вийде смачний мармелад, пропаріть до випаровування рідини - зробите черешневий джем.Не бійтеся експериментувати. Кожен рецепт у цій статті можна змінювати, пристосовуючи до потреб. У будь-якому випадку у вас вийде смачна, корисна та натуральна страва.