Чорна смородина - джерело вітамінів і корисних мікроелементів, подарованих природою. На жаль, насолодитися смаком свіжої ягоди можна лише влітку і протягом двох-трьох тижнів. Тому багатьох господарок цікавить питання про те, як заморозити смородину на зиму в морозилці, щоб вона зберегла свої лікарські властивості та чудові смакові якості. Ми зібрали кілька цінних порад на цю тему.

Коли збирати смородину для зберігання?

Заготівлею смородини починають займатися, як тільки ягода встигне. Це залежить від географічного положення та погодних умов. У середній смузі Росії збір чорної «красуні» випадає на період з 20 червня по 10 липня.

Яким би способом не планувалося зберегти смородину - у вигляді джему, варення або желе, в компотах і перетерту з цукром, в холодильнику або морозилці - при збиранні ягоди треба дотримуватися кількох правил:

Збирати смородину слід у ясну суху погоду, дочекавшись, коли на ягідках висохне роса. Урожай, знятий після дощу, зіпсується швидше.
  1. Використовувати для збору дрібні відра, ящики чи кошики. Тара повинна бути широкою і не надто глибокою, щоб верхній шар не застосовував нижній. Оптимальний об'єм - 2-3 л.
  2. Ягода знімається разом з плодоніжкою і акуратно укладається в кошик.

Якщо для повсякденного вживання смородину можна збирати будь-коли, навіть у дощ, то для консервації треба неодмінно дотримуватися вищеописаних правил.

Зберігання в холодильнику

Свіжа чорна смородина може зберігатися в холодильнику без будь-якої обробки до двох тижнів.При цьому добре зберігається колір, смак і запах продукту. Червоні та білі сорти пролежать без псування два місяці, якщо в холодильнику створені особливі умови (підвищена вологість та температура не більше +1°С).

Кілька порад про те, як правильно зберігати свіжу ягоду в холодильнику:

  • зібрану смородинку не миють, а лише перебирають, відокремлюючи зіпсовані ягідки;
  • для зберігання використовують широкі кошики або іншу тару, що добре пропускає повітря;
  • найкраще місце в холодильнику - верхня полиця;
  • ємність треба накрити вологою серветкою, щоб захистити ягоду від пересихання;
  • не слід перемішувати продукт під час зберігання, оскільки є ризик пошкодити ніжні ягідки.

Щоб урожай зберігся у свіжому вигляді довше, смородину треба збирати трохи недостиглі. У процесі зберігання в холодильнику вона поступово досягне нормального ступеня зрілості.

Класичний спосіб заморожування

У смородині міститься велика кількість фітонцидів - натуральних речовин, що вбивають різні хвороботворні віруси та підвищують імунітет організму. Однак у приготовленому джемі чи варенні корисних речовин майже не залишається, до того ж, перевищено допустиму норму цукру. Тому найкращим способом заготівлі на зиму вважається заморожування.

Процес заготівлі проходить таким чином:

    Відбирають сухі стиглі, але не перезрілі ягоди і зсипають їх у невеликий пластиковий тазик або інший придатний для миття посуд. Червоні та білі сорти можна заморозити разом із гілочками. Чорну смородину зазвичай вибирають з гілки і морозять тільки ягоди.
  1. Таз наповнюють прохолодною водою і легенько, намагаючись не розчавити, ворушать і перевертають ягідки. Дрібне сміття спливе на поверхню води, і його буде легко зібрати.
  2. Промиту смородину викладають у друшляк, щоб остаточно злити воду, після чого розсипають в один шар на бавовняний рушник. Ягоди перед заморозкою треба добре просушити, тоді вони не злипатимуться.
  3. Готовий продукт розсипають на піддоні або плоскій тарілці в один шар і відправляють до морозильної камери для попереднього заморожування.
  4. Підморожені ягідки зсипають у харчові контейнери або пакети. Не варто брати тару занадто великого об'єму, тому що такий ніжний продукт не рекомендується заморожувати двічі.

Кожне зниження температури на два градуси збільшує термін зберігання на 1 місяць. Сучасні морозильні агрегати здатні заморозити смородину цілий рік. При цьому рекомендована температура - -18 ° С.

Проста і зручна заготівля нагоді для приготування компотів, пирогів і вареників, кислого соусу до м'яса та інших вітамінних страв. Розморожувати ягоду потрібно поступово, перемістивши контейнер з морозилки в холодильник, і тільки після того, як продукт практично зовсім розмерзнеться, доводити до кімнатної температури.Тільки так ягода збереже свою форму і колір.

Як заморозити чорну смородину з цукром?

Деякі господині радять морозити смородину з цукром. Цей спосіб зручний тим, що ягода, пересипана цукровим піском, практично не меніться і не псується, так як цукор поглинає вологу, що виділяється.

На 250 г ягоди потрібно 2 столові ложки цукру.

Для заморозки використовують пластикові контейнери. Дно підготовленого для заготівлі посуду засипають цукровим піском. На нього укладають ягоди і знову посипають цукром. Шари чергують, поки контейнер не наповниться. Закривають кришкою і ставлять у морозилку.

Заморозка у вигляді пюре

Заморожене ягідне пюре можна використовувати для приготування желе, соусу як добавку в кашу або сир. Заготівлю можна зробити з цукром або без нього, все залежить від переваг господині.

    Вимиті ягоди подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
  1. Додають цукровий пісок (якщо вирішено заготовити солодкий продукт) і ретельно перемішують. На 1 кг ягоди достатньо 250 г цукру.
  2. Розливають отриману масу по невеликих контейнерах і поміщають у морозильну камеру.

Для економії місця можна заморожені кубики витрусити з форм і скласти в пакети. Користуватися такою заготівлею дуже зручно - для приготування компоту треба лише дістати один або два кубики і, не розморожуючи, кинути в каструлю.

Заморожена смородина відмінно зберігає свої властивості. Проста та практична заготівля в морозильній камері дозволить урізноманітнити меню та поповнити запас вітамінів у зимову пору року.

Категорія:

Зберігання