Заморозити аґрус на зиму нескладно. Ви витратите близько години, але отримаєте смачну, ароматну та корисну заготівлю. У цих ягодах містяться вітаміни А, В, С, а також залізо, фосфор та інші нутрієнти, яких так не вистачає взимку.

Як підготувати аґрус до заморозки?

Почнемо з вибору ягід. Світлі зелені плоди дадуть смак із кислинкою, а темні – від янтарно-жовтого до винно-червоного – будуть дуже солодкими, з присмаком ківі чи винограду. Подумайте, що саме збираєтеся готувати взимку з ягід, відповідно вибирайте і сорт агрусу.

Приступаючи до роботи, приготуйте:

  • друшляк або сито;
  • рушники для просушування ягід;
  • зручні невеликі ножиці - дитячі або манікюрні;
  • аркуш для заморозки (йде в комплекті з багатьма моделями морозильних камер) або будь-який відповідний за розміром лист;
  • пластикові контейнери невеликої висоти квадратної або прямокутної форми або целофанові пакети.

Вибирайте контейнери невеликого розміру - такі, щоб щільно заповнили простір морозилки.

Починаємо з того, що зібрані рано вранці ягоди аґрусу перебираємо, при цьому відкидаючи лопнули, перестиглі та зіпсовані. Потім ножицями зрізаємо з ягід кінчики та хвостики.

Підготовлені плоди за допомогою сита або дуршлагу ретельно промиваємо чистою холодною водою і даємо просохнути на рушниках - вони повинні ввібрати зайву вологу.

Процес заморозки

Поміщаємо аґрус на спеціальний лист для заморожування в один шар. Буде ще краще, якщо плоди між собою не стикатимуться – ягідки вийдуть одна в одну, рівні та красиві. Після цього заготовку відправляємо в морозильну камеру, увімкнувши режим «швидке заморожування» (зазвичай це -23 градуси за Цельсієм). Чим крупніші ягоди, тим довше заморожування: для дрібних сортів - близько 60 хвилин, для великих - до 1,5-2 годин.

Заморожені ягоди дістаємо та швидко наповнюємо ними контейнери. Якщо фасуємо в целофанові пакети, то кладемо по 500-600 г в кожен, але можна і більше, якщо в сім'ї люблять поласувати десертами з аґрусу.

Важливо скласти плоди так, щоб дістати з морозилки рівно одну порцію. Агрус - ягода ніжна, він не терпить повторної заморозки.

Заготовки прибираємо в морозилку - тепер вони готові до вживання.

Але це найпростіший варіант. Якщо ви хочете побалувати сім'ю делікатесами, спробуйте приготувати заморожений аґрус у цукрі чи сиропі.

Аґрус у цукрі

Підготовка до заморожування аналогічна попередньому способу: ягоди миємо, висушуємо, чистимо. А потім пересипаємо цукром із розрахунку на 1 кг аґрусу 300 г цукру. Після цього акуратно перемішуємо, розкладаємо по невеликих ємностях з кришками, що щільно закриваються, і поміщаємо в морозильну камеру.

Для кислих сортів аґрусу можна збільшити кількість цукру, для солодких, навпаки, зменшити. Цей спосіб підходить для приготування випічки, компотів, цукатів, а також гарантує максимальне збереження всіх корисних речовин.

Аґрус у сиропі

Вимиті, просушені, перебрані ягоди розкладіть у ємності так, щоб заповнити їх обсяг на 2/3. Потім приступаємо до приготування сиропу:

    У каструлю наливаємо літр води.
  1. Додаємо 0,5 кг цукру і доводимо до кипіння.
  2. Не забуваємо перемішувати.
  3. Якщо цукор розтанув, сироп готовий. Даємо йому охолонути до кімнатної температури і заливаємо розкладені ягоди.

Обов'язково простежте, щоб ягоди були вкриті сиропом повністю - до країв ємностей має залишатися не менше 1,5 см. Це пов'язано з тим, що будь-яка рідина при заморожуванні розширюється. Якщо ви наллєте занадто багато сиропу, лід у центрі вигнеться бугром, і ви не зможете закрити кришку контейнера.

Цей спосіб підходить для аґрусу, що має тонку шкірку та соковиту м'якоть. Якщо правильно його розморозити, то вжити десерт можна і без подальшої обробки, настільки він буде смачним.

Варення з аґрусу з апельсином

Це десерт з неймовірним смаком та ароматом. Ви здивуєтеся, як гармонійно поєднуються у варенні аґрус та апельсин. І, звичайно, ніякої термічної обробки - всі вітаміни та корисні мікроелементи залишаться в плодах.

Для приготування вам знадобиться:

  • 1 кг аґрусу;
  • 1,25 кг цукру;
  • 1 апельсин середнього розміру.

Підготуйте ягідки як для простого заморожування, апельсин помийте і наріжте.

Якщо залишите цедру, смак і аромат цитрусу у варення посилиться, але з'явиться пікантна гіркуватість. Не всім вона подобається.

Потім покладіть ягоди і апельсин в блендер, додайте цукор і подрібніть все до однорідності. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою. Встановіть на неї сітку з дрібними отворами - так ви отримаєте потрібний ступінь подрібнення.

Отриману масу спочатку охолодіть у холодильнику (на цій піде приблизно півтори години). Потім розкладіть заготовку в герметичні ємності. Недоливайте варення до краю контейнера десь на 1,5 см: замерзла маса трохи збільшиться в обсязі.

Все готово. Тепер варення можна заморожувати.

Термін зберігання заготовок та правила розморожування

Заморожені продукти можуть зберігатися довго, але не завжди. Все залежить від температурного режиму:

  • до 2 місяців можна зберігати заморожені ягоди при температурі -5-6оС;
  • до 6 місяців - при -10-15оС;
  • понад півроку - при -15-20оС.

Перед їжею ягоди, звичайно, потрібно розморозити. Ідеальний варіант – прибрати контейнер на верхню полицю холодильника. Так заготівля розтане, зберігши максимум користі та смаку. Набагато швидше аґрус розморожується за кімнатної температури. Але в цьому випадку він втрачає більше соку і виглядає неакуратно.

Найшвидший варіант - розморожування в мікрохвильовій печі (режимі «Розморозка»). На жаль, у цьому випадку вітамінів у ягодах не залишиться.

Категорія:

Зберігання