Вершкове масло - смачний, калорійний і в помірній кількості дуже корисний продукт. Готується він із сильно збитих на холоді вершків. Чи означає це, що олія вже не може зіпсуватися? Ні – продукт обов'язково тримати у холодильнику. Скільки зберігається вершкове масло? Залежно від складу та температури в камері - від 5 до 120 діб.
Стандартні терміни
Якщо подивитися у ГОСТи, знайдуться усереднені терміни зберігання вершкового масла. Вони залежить від наступних факторов:
- склад продукту,
- його жирності,
- температури повітря,
- матеріалу упаковки.
Так, простий пергамен захищає продукт гірше, ніж у фользі - брусок сильніше втрачає вологу, активніше набирає сторонні запахи, в ньому швидше протікають процеси окислення, полімеризації, а при зберіганні в холоді, а не в морозильнику - прискорюється розвиток . У результаті з'являється штафф - темний і несмачний наліт на брекеті.
Таблиця. Стандартні терміни для магазинної пачки, сут.
| Жирність, % | |||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| 35 | 30 | 25 | |
| 60 | 50 | 50 | |
| 120 | 75 | - | |
Наведені у таблиці цифри - для упаковки у фольгу на паперовій підкладці. У пергамені масло в холодильнику можна тримати не довше 20 діб, у морозилці - до 25-30 діб.
Рада У пластикових герметичних контейнерах, штучному папері та ін упаковках, що не пропускають повітря, маслу загрожує цвіль (якщо тільки воно не лежить у морозилці). Підтягніть край, щоб масло не було закупорено наглухо, але й не завітрювалося.
Чим менше шматочок масла, тим швидше він псуватиметься. Тому, розкривши пачку, її краще швидше з'їсти і витратити на приготування.
Чому на пачці стоїть завищена цифра
Сегодня терміни зберігання на пачках часто перевищують стандартні. Це пов'язано або з несумлінністю виробника (зазначений термін придатності для олії, розфасованої в бочки або ящики, наприклад), або специфікою виробництва.
Що продовжує термін зберігання:
- Пастеризація. Сирі вершки з собою легко занесуть бактерії в олію, тому домашній продукт лежить гірше. Після пастеризації масло може лежати 45 діб у холодильнику (неприховане).
- Закваска. Крім традиційного, випускається також масло з вершків із закваскою - кисло-вершкове. Воно зберігається довше традиційного, але смак у нього дещо відрізняється.
- Вакуум. Олія в розподільний кран подається шнеком, як м'ясо в м'ясорубці. Через це з продукту видавлюється волога, готовий брекет виходить пересушений усередині та сирою зовні – це скорочує термін придатності. А от якщо масло фасувалося в умовах вакууму, волога залишається в продукті.
- Гомогенізація - якщо обладнання не дає створювати вакуум, масло дрібно нарубають перед відправкою в фасувальний апарат. Так вологи видавлюється помітно менше, продукт виходить одноріднішим і лежить довше.
- Консервація. Різні спеціальні добавки здатні продовжити термін придатності, але підсумковий продукт не найкорисніший і безпечніший.
Навпаки, скорочують, час придатності олії солодкі добавки, сіль та ін смакові наповнювачі.
Рада Купуючи пачку, оцініть склад. Відновлені чи нормалізовані вершки – ознака низької якості. А ось пастеризовані кажуть на користь продукту. Жодних додаткових включень (крім солі, цукру, какао тощо - для смаку) бути не повинно.
Як правильно зберігати
Найкраще масло зберігається в кашованій (на паперовій основі) фользі, щільно упаковане. Але для бутербродів так олію тримати незручно - журнал «Міс Чистота» рекомендує придбати скляну, фаянсову або з харчового пластику маслянку з кришкою.
Столовий прилад захистить продукт від зайвого повітря, але не дасть «заткнутися».Однак, як тільки масло закінчилося, маслянку потрібно ретельно вимити і висушити, щоб позбавитися продуктів окислення і розмноження бактерій. В іншому випадку новий брекет почне псуватися швидше.
Якщо масло планується використовувати рідко, краще його завантажити в морозилку. Від того, що олія замерзає, смакові якості не погіршуються. Головне - розморожувати його поступово, в холодильнику (якщо планується робити бутерброди або випічку), а от у кашу можна кидати відразу - воно розійдеться трохи повільніше, ніж м'яке.
Олія багата жирами, які дають енергію на весь день, вітамінами А, B та іншими цінними елементами. Зберігайте його правильно, і продукт довго не згіркне і радуватиме домочадців смаком і користю.