Багато хто думає, що зберігати шоколад у холодильнику правильно. Однак, це не так. Низькі температури призводять до зміни складу продукту. При зберіганні в холодильнику псується смак шоколаду, він стає твердим, і на його поверхні утворюється білий наліт.
Чому не можна?
Шоколад досить примхливий у зберіганні. Він боїться буквально всього: тепла, сухого повітря, прямого сонячного проміння, холоду, сторонніх запахів. Плитка легко плавиться, обвітрюється, твердіє, втрачає первісний смак та аромат.Саме тому її запаюють світлонепроникну та герметичну упаковку, загортають у алюмінієву фольгу.
Зберігати шоколад у холодильнику не рекомендується через невідповідний температурний режим. Оптимальними для продукту вважаються прохолодні кімнатні умови – +18 градусів. Можливе відхилення на 3 градуси в меншу або більшу сторону.
У холодильній камері температура значно нижча - від +3 до +6 градусів. У таких умовах відбувається виморожування води. У результаті поверхні шоколадної плитки виступають кристали сахарозы. Вона стає більш твердою та прісною.
Де правильно зберігати шоколад?
За всіма правилами кондитерські вироби з шоколадом зберігаються в прохолоді, але не в холодильнику. Рекомендовані умови зберігання:
- температура від +15 до +21 градуса;
- вологість повітря до 75%.
Важливо, щоб на плитку не потрапляли прямі сонячні промені, навіть якщо вона знаходиться в герметичній упаковці. Справа в тому, що в радіусі їх потрапляння температура завжди вища. І навіть якщо в кімнаті буде +15 градусів, під прямим сонячним світлом шоколад плавитиметься. Також слід тримати шоколадки подалі від джерел сильного запаху (риби, ковбас, готових страв тощо. д.).
Правильно зберігати шоколад у коморі, погребі, в кухонній шафці, розташованій подалі від плити та інших нагрівальних приладів.
Коли використовувати холодильник можна?
Якщо порівнювати шкоду високих і низьких температур для шоколаду, то однозначно спека для нього згубніша. При температурі 21 і вище він починає плавитися і при відкритті упаковки виглядає непривабливо. Якщо вплив високих температур досить тривалий, кондитерський виріб починає гірчити, втрачає аромат какао, набуває неприємного смаку.Такі ласощі не варто вживати в їжу.
А якщо розтану шоколадку знову помістити в холод, то жир, що міститься в маслі какао, кристалізується. На поверхні плитки знову-таки утворюється білястий наліт, але цього разу жировий. Якщо до цього шоколадка не встигла зіпсуватися, вживати її можна. Але її смак вже не буде колишнім.
Якщо немає можливості підтримувати температуру +18 градусів для зберігання шоколаду, краще спочатку помістити його в холодильник на бічну полицю. Високі температури шкодять йому набагато сильніше, ніж низькі, так само як і температурні перепади.
Терміни зберігання
Тривалість зберігання шоколаду залежить від кількості жирів, що містяться в ньому. Чим більше у складі, тим швидше псується продукт.
Максимальний вміст какао-олії в білому шоколаді, і зберігається не довше 1 місяця.
Терміни придатності різних видів шоколаду:
- білий - 30 днів;
- десертний з начинкою - 3 місяці;
- без начинки та добавок - 6-12 місяців;
- ваговий (без упаковки) - 2 місяці;
- домашній шоколад та цукерки з добавками та начинками - 2 тижні.
При виготовленні шоколадних плиток виробники часто додають консервант Е-200. Це сорбінова кислота, яка покращує збереження продуктів. Вона вважається відносно безпечною для здоров'я людини. Але все ж таки краще вибирати різновиди шоколаду без синтетичних складових і з меншим терміном придатності.
Термін зберігання можна переглянути на упаковці. Щоб продукт не зіпсувався раніше, зберігати його потрібно за правилами.
Заморозка шоколаду
Заморожувати шоколад небажано. Як мовилося раніше, низькі температури негативно відбиваються з його смаку. Однак при виготовленні домашніх цукерок чи шоколадних фігурок без заморозки не обійтись. Готові вироби поміщають у морозильну камеру на 30 хвилин, виймають із форм і далі зберігають згідно зі стандартними правилами.
Можна також ненадовго помістити в холодильник або морозилку плитку, що підтанула, для застигання.
А ось заморожувати шоколадні цукерки для збільшення терміну придатності немає сенсу. Вони не будуть такими смачними і втратить привабливий вигляд, хоч і не зіпсуються.
Мільше виправдано зберігання в морозильній камері шоколаду, який планується розтоплювати. Він повинен містити добавок. Для зберігання слід використовувати контейнер, що герметично закривається.
Отже, чи можна тримати шоколад у холодильнику? Згідно з умовами зберігання за ГОСТом, холодильна камера - непридатне місце для шоколадних виробів.У холодильнику температура значно нижча, ніж вимагають правила. Оптимально тримати плитки в коморі або погребі з постійною температурою +18 градусів і вологістю повітря до 75%.