Як заморозити руколу на зиму: безліч ідей та порад щодо збереження цінної зелені та різноманітності в меню - для дбайливих господарок.

Чи можна заморожувати рукколу

Свіжа руккола - це незвично терпка пряність, яка додається до безлічі страв з овочів, риби та м'яса. Закуски, гарніри та супи набувають тонкого гірчичного присмаку та горіхових ноток завдяки цій зелені.

Руккола не користується такою популярністю в нашій країні, як кріп і петрушка, а все через специфічний смак, але вона дуже корисна, тому що містить ефірну олію, йод, цинк, залізо, марганець, магній та низку вітамінів .Рукколу по праву вважають лікарською рослиною, а ще ця трава низькокалорійна і корисна тим, що худне.

За відсутністю можливості вирощувати цю корисну рослину цілий рік, господині винайшли кілька цікавих способів зберігання. Один з них - заморозка.

Заморозка, особливо шокова, ніяк не шкодить руколі, ця зелень збереже максимум вітамінів і свій незвичайний смак, хіба що буде не так ефектно виглядати в салаті, як свіжий аналог.

Як зберігати свіжу руколу

Свіжі листочки руколи зберігаються близько 10 днів. Щоб гірчична трава не зіпсувалася раніше, тримайте її в холодильнику у пластиковому контейнері. Деякі господині поміщають листочки зрізами вниз у чисту воду.

Підготовка до заморожування

Заморозка - оптимальний спосіб продовжити термін придатності лікувальної зелені. Як підготувати листочки руколи:

    Вибирайте тільки здорові листочки руколи, без плям, краще за середній розмір.
  1. Обов'язково промийте зелень від пилу та бруду в теплій воді.
  2. Перед заморожуванням ретельно просушіть руколу. Щоб прискорити процес, викладіть листочки на серветку або рушник, щоб вони вбирали вологу. Зайва вода утворює наліт льоду, а це псує вигляд і смак замороженої руколи та інших видів зелені.

Рада Якщо ви вирощуєте руколу самостійно в саду, то збирайте листочки для заготовок рано вранці, поки на них не потрапили сонячні промені. Така зелень найхрумкіша, терпка і корисна.

Як заморожувати та розморожувати рукколу, скільки зберігати

Як заморожують свіжу руколу, інструкція:

    Робіть заморозку цільними листочками або дрібнішими частинами. В останньому випадку рвіть зелень руками.
  1. Використовуйте герметичні пакети для заморожування або пластикові контейнери.
  2. Складайте листочки чаркою, щоб вони займали менше місця. Також не забудьте віджати з упаковки зайве повітря.
  3. Расфасуйте руколу невеликими пучками, щоб порції вистачало на одне використання. Після розморожування зелень довго не зберігається, з'їдайте її одразу.
  4. Підписуйте на пачці дату заморозки, щоб використовувати руколу вчасно.

Є і більш оригінальні способи заморозити корисну зелень, наприклад, зробити на її основі добавки до салатів і гарнірів:

Дрібно нашаткуйте, а краще нарвіть листочки руколи. Деякі господині пюрирують зелень у блендері, отримуючи рівномірну кашку. Розтопіть якісне вершкове масло. Перемішайте зелень з маслом, за бажанням додайте свіжий тертий часник, сіль. Розлийте суміш контейнерами для льоду. Тепер у вас буде ароматична добавка до картопляного пюре, овочевого салату, відварених круп та інших страв.
  1. Змішуйте руколу з оливковою або іншою рослинною олією, гірчицею і т. д.
  2. Готуйте корисні мікси з різних видів зелені, спецій та олій.

Термін придатності

Зберігати руколу в замороженому вигляді можна до 1 року, але за умови, що продукт заморожувався один раз. Повторне заморожування веде до втрати цінних властивостей, кольору, аромату та форми.

Правила розморожування

Оттаивание проводиться поступово, якщо це свіжі листочки без добавок. Спочатку перемістіть пакети в холодильник, а потім потримайте при кімнатній температурі. Заготівлі з маслом можна додавати до салатів та інших страв відразу після вилучення з морозильної камери.

Не дивуйтеся, що яскраво-зелена рукола після вилучення з морозилки трохи потьмяніє. На смак і користь це не позначиться.

Сушіння приправи в домашніх умовах

Зберегти руколу на тривалий період можна за допомогою сушіння. У страви така зелень додається як приправа.

Рукколу сушать, попередньо промивши від пилу. Подрібнюють листочки як до, так і після висихання, кому як зручніше.

Як відбувається процес висушування:

    Підготовлені добірні листочки руколи розкладіть на газетному аркуші або деку, застеляному папером.
  1. Для просушки оберіть тепле та провітрюване приміщення, але зелень не повинна стояти під прямим сонячним промінням - так вся користь пропадає.
  2. Волога з листочків випаровуватиметься близько 7-10 днів. Періодично помішуйте рукколу, щоб вона рівномірно просихала.

Рада від журналу «Міс Чистота»: краще не допускати дотику зелені з металевою поверхнею, щоб уникнути окислення.Саме тому використовується папір. Також не варто нарізати руколу ножем, краще рвати зелень руками. Це стосується не лише заготовок, а й рецептів зі свіжими листочками. Нарізана металевим ножем трава виглядає не так красиво, метал зменшує корисні властивості прянощів.

Прискорений спосіб заготовити сушену руколу та інші спеції - це електросушарка або духова шафа. У сушарці є спеціальні функції для зелені.

Використання духової шафи, правила:

    Температура - 40-50 градусів.
  1. Дверцята повинні бути прочиненими.
  2. Рукколу розмістіть на деку тонким шаром.

Сушену пряність зберігають у герметичних скляних банках. Термін придатності такої заготівлі – 12 місяців. Періодично перевіряйте баночки на наявність неприємного запаху, цвілі, шкідників.

Використання руколи в консервації

Заготівля з руколою урізноманітнить ваше зимове меню. Її можна засолити окремо або додати до овочевих салатів або маринад. Для засолювання пересипте очищену зелень сіллю (на 100 г листочків – 1 ст. л. солі) та помістіть суміш у чисті скляні банки. Зберігається салат у холодильнику або в льоху не більше одного року.

Консервація цієї зелені не така популярна, як звичайна заморозка, але спробувати варто, особливо якщо видався врожайний сезон.

Виростити руколу на підвіконні: поради

Деякі господині ризикнули, посадили насіння руколи в домашніх умовах і не помилилися: на підвіконні виросли свіжі зелені пагони з терпкими листочками. Вам знадобиться глибокий контейнер, універсальний грунт для зелені та якісне насіння, яке продається в садівничих магазинах.

Вирощування домашньої зелені складно тим, що рослині потрібно багато тепла та довгий світловий день.Використовуйте спеціальні лампи, оберігайте посадки від протягів, не нехтуйте підгодівлями, і тоді вітамінна зелень буде присутня у вашому меню у свіжому вигляді цілий рік.

Приготуйте відразу кілька видів соусів, засушіть баночку приправи та залиште п'ять-десять пучків свіжої зелені для заморозки: нехай рукола у вашому зимовому меню буде універсальною добавкою до страв.

Категорія:

Захист рослин