Найчастіше в морозильну камеру відправляється вершкове масло, і це зазвичай. Чи можна його так зберігати? Так, це нітрохи не шкодить його властивостям, але важливо вибрати правильну упаковку і не забувати про терміни. А що буде, якщо в морозилку поставити олію? Залежить від його виду.
Чи можна заморожувати?
Загальна відповідь - так, а далі йдуть нюанси:
- Вершкове масло зовсім спокійно переносить заморожування. Але воно зберігає здатність вбирати запахи - тому його слід загорнути в кашовану фольгу, фольговану плівку, штучний папір, пластиковий або інший контейнер, який допускає заморожування (вказується на денці).
- Рафінована рослинна олія будь-якого виду не втрачає своїх властивостей після заморожування та відтавання, але вона рідка, тому в тарі має бути достатньо вільного місця: в морозильній камері олія розшириться.
- Нерафіновану олію заморожувати не рекомендується: висока ймовірність її розшарування, а аромат і смак помітно погіршаться. Особливо чутливі до експериментів з температурою зберігання лляна та оливкова олія холодного віджиму.
- Принципово важлива у всіх випадках правильне розморожування. Кращий варіант – у холодильнику, допустимо – при кімнатній температурі. За інших способів відбудеться відсікання вологи. Вершкове масло, якщо його перегріти, стане топленим, а цей вид має особливий і яскравий смак, який не завжди доречний. Лляне масло в принципі не гріють, щоб зберегти його користь. Соняшникова або оливкова втратить смак.
- Не менш важливо - виключити повторне заморожування. Вершкове масло відрізають замороженим і залишок одразу повертають у морозильний відсік. Рослинне варто попередньо розподілити на невеликі порції, наприклад, у форми для льоду, щоб не діставати весь запас разом.
Рада від журналу «Міс Чистота» У холодильнику вершкове масло найкраще лежить у скляній або фаянсовій маслянці, яку потрібно мити після кожного брекету. Рослинне - у темному склі та в шафі, хоча оливкова екстра верджин переважно тримати при +12-15 градусах. Воно не любить зайве повітря – тому не відмовте собі і купіть гарну маленьку пляшечку для олії. Основний обсяг нехай стоїть у холодильнику, а «робочий» - у шафі під рукою.
Скільки можна зберігати
Незважаючи на те, що заморозка максимально продовжує термін придатності, вона не робить його вічним. Скільки безпечно пролежить масло в морозильній камері, залежить від його жирності та ступеня холоду. У загальному випадку, чим жирніше, тим довше.
Стандартні терміни наведені в таблиці нижче. Дані – для звичної магазинної пачки (180-250 г). Рослинна олія (у бутлі не об'ємніша за 1 л) зберігає якість при стандартних налаштуваннях близько 12 місяців.
Таблиця. Терміни безпеки вершкового масла
| Жирність, % | |||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| 60 | 50 | 50 | |
| 120 | 75 | - | |
До уваги Різні смакові добавки скорочують термін придатності олії. А ось пастеризовані або кислі вершки в сировину - подовжують.
Рослинна олія зазвичай йде швидше. Свіже воно залишається придатним протягом 4-12 місяців, тому немає особливої потреби його морозити. Вершкове часом залежується, особливо якщо вдалося отримати солідний брекет, і його має сенс заморожувати, оскільки в холодильнику продукт протримається не довше 3 тижнів.